安徽土菜馆招牌菜_安徽经典名菜怎么做

安徽，简称皖，省会合肥，位于中国大陆东部，公元1667年因江南省东西分置而建省。得名于“安庆府”与“徽州府”之首字。在安徽，其美食菜肴也是颇有名气的，那么你知道安徽徽菜有哪些代表性的招牌菜吗?接下来觅食录小编为你分享一下安徽经典名菜怎么做，一起来看看吧。

安徽徽菜招牌菜的做法：茶叶熏鸡

【用料】嫩鸡1只、盐、花椒、茶叶、面粉、大米、糖(白糖，红糖皆可)、香叶、桂皮、大料、葱姜蒜

步骤：

1.盐和花椒碎在锅内自己炒成花椒盐，晾凉后均匀涂抹整个鸡身，鸡内腔也不要漏掉;

2.放进食品袋密封冰箱冷藏8小时以上;

3.用锡纸做密封烤袋，如果锡纸不够宽，可用两张锡纸拼接，两张锡纸重叠，把一端折成1cm宽的长条，依次折两到三次;

4.展开则成为一张较大的一面锡纸，而且接缝口也非常密闭。这样接缝连接成的大锡纸需两张;

5.在拼好的其中一张锡纸上放等量的面粉，大米，白糖和茶叶(红茶绿茶皆可)，再放上适量花椒，一个大料，桂皮和香叶。放面粉的作用是吸油;

6.把腌好的鸡从冰箱取出，擦净，鸡内腔塞入葱段姜片和蒜瓣，放在架子上;

7.顶端盖上另一张拼好的锡纸，小心的把边缘仍以长条形式折起来，多折几褶这样可以更好的密封保证不漏气;

8.把密封好的鸡和熏料包成一个包，放入预热200度的烤箱烤2小时。要想烤得更焦黄上色，可适当延长时间，不要超过两个半小时;

9.时间到，则轻轻取出，剪开锡纸袋拿出熏鸡，必须小心因为鸡肉烤得非常酥软很容易碰碎;

烹饪技巧：

此法同样适用于熏鸭，熏鱼，熏鸭的时间要长一些，3个小时即可;熏鱼则相对时间较短。除了底部放置的基础熏料，腌料也可以按自己的口味变换，鸡内腔也可以填入自己喜爱的食物，如糯米，南瓜或土豆之类。

安徽徽菜招牌菜的做法：问政山笋

【主料】春笋500克

【辅料】香菇50克、香肠50克、火腿1条

【调料】香油适量、生粉适量、白糖适量

步骤：

1.将问政笋切成滚刀块。香肠、香菇(厚菇)切片;

2.将切好的笋块放入砂锅中，加火腿骨和水(淹没笋)，用大火煮滚后改用小火炖15分钟;

3.将炖好的笋放另一锅中，加入香肠、香菇、白糖、盐翻炒片刻，待汤汁烧干时，取出火腿骨，再用生粉水勾芡，淋上香油即可。

安徽徽菜招牌菜的做法：火焙鱼

【主料】青鱼5000克

【辅料】食盐60克、酱油200克、醋15克、姜50克、八角15克、香油50克、小葱50克、白砂糖50克

步骤：

1.将鱼去鳞、头、尾和内脏，剖开两半，去掉中刺骨洗净;

2.用坡刀片成1厘米厚的鱼块;

3.用精盐和硝水50毫升腌1小时左右，取出摊在洁布上晾干;

4.先在铁箅子上涂上香油，将鱼整齐地摆在上面;

5.大锅内放入燃烧的芝麻秸或高梁秸的余火灰;

6.上面均匀地撒上一层木屑(杉木最好)，用两根细铁棍架在大锅上;

7.把摆好鱼的铁箅子放在铁棍上，盖上熏蓬，烟熏5分钟;

8.然后拿下熏蓬，将鱼翻身，按上述方法再熏3分钟，鱼块即熏好;

9.大锅内放入熏好的鱼块，加葱结、姜块(拍松)、八角、白糖、酱油、醋50克;

10.加水淹没，用中火烧开后，转小火焖约30分钟出锅;

11.上桌时，改刀切成小块，码在盘中，淋上香油即可。