粤式家常菜谱大全＿粤式家常菜好吃做法

粤菜系的形成和发展与广东的地理环境、经济条件和风俗习惯密切相关。粤式家常菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是觅食录小编为大家整理的粤式家常菜菜谱，欢迎大家阅读。

粤式家常菜--卤鸭掌

食材准备

鸭掌300公克，广式卤汁1000㏄

做法步骤

1.将鸭掌先沖水洗净，剪去最前端的鸭爪备用。

2.取锅，加入广式卤汁煮至滚沸，再放入作法1的鸭掌，改转小火卤约5分钟后熄火，再浸泡15分钟即可。

粤式家常菜--广式腊味褒仔饭

食材准备

泰米1杯(250 ml)，水1.8杯(450 ml)，广式腊肠两根，腊鸡腿半个，姜丝少许，料酒，油菜1根

做法步骤

1)米淘洗后加水浸泡半小时左右;

2)腊肠切片。油菜对切开后在油盐水里焯熟。腊鸡腿切块后加少许料酒用大火蒸8分钟左右;

3)沙褒内部均匀抹一层薄油后倒入米和水，大火烧开后转中火褒8分钟左右至汁水收干;

4)饭上铺腊肠，腊鸡腿和姜丝，并浇上腊鸡腿的蒸汁。加盖中火烧开后转小火熏10分钟左右(可以把褒放入200F的烤箱焗10分钟以代替这个过程);

5)熄火后让煲仔饭焖5分钟，其间不要开盖。吃时铺上油菜，浇点老抽或带甜味的酱油。

粤式家常菜--广东碌鵝

食材准备

鹅、黃皮、薑、蔥、蒜.

做法步骤

起油鍋把鵝煎至皮色金黃,再把蒜和蔥放下爆香

放入蠔油、醬油、鹽、糖，黃皮用手輕輕抓爛放下去

翻炒爆炸香一下，加水適量燜25分鐘.

粤式家常菜--凤凰球

食材准备

低粉1杯，baking powder 半大勺，牛奶1/4， 细砂糖1/4杯，鸡蛋2个，奶油1大勺，糖粉适量(撒表面)

做法步骤

1.准备：奶油室温软化后，鸡蛋用打蛋器打成蛋汁加入奶油继续打匀，细砂糖放入锅内加1/4水煮成糖水备用

2 .低粉，baking powder过筛加入1/4牛奶成糊，调成糊状。

3.加入蛋液拌匀。油锅烧热

4.拿一个不锈钢园勺，在油锅里涮一下，取出后，(这样防粘)倒入适量面糊

放入热油锅内就象炸油条一样，发得很高的圆球会自己从勺子里脱落，炸成金黄沥出。

5.全部炸好后在上面刷一层糖水，再撒上糖粉，就好了。

粤式家常菜--广式排骨肉粽

食材准备

五花肉排 1/2斤，圆糯米1斤，干粽叶1把，棉绳1束，酱油1大匙，酒1大匙，胡椒粉1小匙，酱油1大匙

做法步骤

1.五花肉排洗净切小块，加入所有腌料A拌匀，静置约2小时至入味备用。

2.圆糯米洗净，泡水2小时，沥干后加入调味料B拌匀备用。

3.干粽叶洗净，放入冷水中以中火煮至软，取出沥干水分，并减去尾端的叶脉粗梗备用。

4.取两片作法3的粽叶，头尾交叉叠放，于叶长约1/3的位置摺成三角锥形，先放入2大匙作法2的圆糯米舖底，再摆上两块作法1的排骨，最后再放入2大匙圆糯米舖平(高度不超过粽叶边缘);将另一端粽叶盖上后，用棉绳绑住，尾端打结即可，但不宜绑得太紧，才能让糯米有膨胀空间。

5.取一中华锅，装入半锅水煮沸后，再放上蒸笼，摆入作法4的粽子，盖上蒸笼盖，用大火蒸约1小时后熄火，仍盖紧锅盖续焖2小时至米粒熟软即可。

粤式家常菜--广式叉烧肉

食材准备

里脊肉250g，绍酒100ml，叉烧酱，大蒜半个

做法步骤

1、将大蒜去皮剁成蒜泥，里脊肉用刀背拍松后加入蒜泥、绍酒及叉烧酱腌制12小时。

2、将腌制好的肉放入垫有锡箔纸的烤盘内，肉上均匀涂抹一层叉烧酱。

3、将烤箱用200℃的温度预热5分钟，然后将腌制好的肉放入烤箱，以上下烤烘烤25分钟左右取出翻面，然后用刷子抹上一层叉烧酱继续烤10分钟后取出，晾凉后切片即可。