烧烤制作的原则及诀窍

烧烤分为直接烤制和间接烤制两种。直接烤制又有明火暗火之分，间接烤制也分为铁板，石板，铜板等多种。下面就是小编给大家带来的烧烤制作的原则及诀窍，希望大家喜欢!

健康烧烤应遵循的四大原则

原则1：选择低脂食物

烧烤要吃得健康，首先当然要懂得如何选择食物，很多人烧烤最喜欢选择鸡翅，但一个全鸡翅，已有150卡路里，而一次烧烤最起码也要四只以上，无形之中就摄取了600卡路里，这样高的热量相等于两大碗饭。小编建议吃货们如果要品尝烤鸡肉的香味，不妨选择鸡扒或者鸡柳，都是可以比较幼稚的代替品。

至于烧烤的头盘，大家自然联想到快捷方便的火腿肠。但别看小看火腿肠的热量，一条普通的鸡肉肠已有90卡路里，而近年较受欢迎的芝士肠，一小条更达115卡路里之多。建议大家不妨选择肉丸类食物，虽然肉丸的盐分含量偏高，但起码比火腿肠健康。选购食材的时候，未经油炸的鱼丸和牛丸是较佳选择，切忌选墨鱼丸或贡丸，前两者十粒只有100卡路里，但后两者却有150卡路里。

原则2：小心甜蜜陷阱

烧烤的时候，很多人都喜欢在烧烤食物上涂蜜糖，却未想到一汤匙蜜糖已有65卡路里。如果想增添食物鲜味又想吃得健康，建议涂一次蜜糖便足够了，其后不妨选用黑椒粉和芥辣等天然调味品，以增加食物的味道。

原则3：善用“保护罩”

由于肉类于高温下直接燃烧，被分解的脂肪滴于炭上，再与肉类之蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的致癌物，便有机会黏附在食物上，故建议大家只将部分食物作烧烤，另外的食材可尝试反传统方法，可以将食物用锡纸包裹后才加热，便能将致癌机会大大减低。

此外，刀叉和剪刀等亦是BBQ的重要助手。烧烤时，三五知己一边闲话家常，一边烧烤，一不提防，半条香肠烧焦了，烧焦部分含致癌物，总不能放进肚子，这时候就可以利用剪刀剪去烧焦部分。同时剪刀也可用来剪去食物的肥膏，一举两得。或者以锡纸包裹蔬菜加热，减少致癌物质的产生。

原则4：食物多元化

烧烤不一定只能选择肉类食物，五谷和蔬菜经过烧烤也是同样美味。烤番薯就是不错的选择，番薯含有丰富的纤维素，有益肠脏。选择肉类的时候，不妨多选吃海鲜类的食材，包括蟹、虾、带子以及鱼类等，可将海鲜放入锡纸，烧熟后加入小量豉油，美妙无人能挡。

十个烧烤秘诀

01 烤蔬菜的诀窍

烤蔬菜要讲究温度和技巧。柔软且水分多的可以直接放在炭火上烤，像青红甜椒、洋葱等等，如果是组织紧致且淀粉含量高的蔬菜，比如土豆、茄子等，就要离炭火远一些进行间接烧烤，可以把木炭烧热后移到烤炉的两侧，而把蔬菜放在烤炉中间，用远火传过来的温度将之烤熟。

02 干净的烤网

之所以能成为烧烤达人，完全是因为他们懂得一个诀窍：烤网一定要保持清洁、高温、上油。当烤网上有残留食物的时候，要及时清扫，只有这样，食物烤出后的网痕才会明显、漂亮。

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03 保持食品的冰鲜温度

无需将牛排等需要冷藏的肉类放回室温后再进行烧烤，因为烧烤后在口味上没有特别明显的区别。出于户外卫生的考虑，还是将肉类保持冰鲜冷藏的状态，等一切都准备好了，直接上烤架吧。

04 选择木炭

炭烤食物让人喜欢的风味，来自于木炭高温时与食物融合后产生的特殊香味，所以在燃料上最好还是选择木炭，尽量避免使用化学炭。点火时可用适量的酒精助燃，当木炭烧到红热透明、表面有白色灰状物出现的时候，就已经达到了理想的烧烤温度。

05 轻度腌渍

在烧烤肉类或鱼类前，最好先用调味料腌渍，否则即使多加烧烤酱，味道也只是停留在表面。比如在烤牛肉前，用些粗盐和新鲜黑胡椒腌渍片刻，会让肉类从里到外都更富有滋味。但腌渍的时间不能过长，尤其是海鲜类的，不然就会影响食物原本的味道了。

06 找到好工具

虽说烧烤是比较有男性气质的烹调，但也需注意不要用粗犷的手法对待烤架上的食物。所以准备一把夹子是必须的，在翻转食物的时候能派上大用场，不要图方便省事就用刀或叉子去料理食物，尤其是一些肉类，不小心找到好工具就会破坏食材的纤维组织，影响品相和口味。

07 让烤肉醒来

烧烤过程中的高温会导致肉类汁水和油脂的流失，但烧烤酱能够很好地维持食物的湿润度。用得合适，更能提升食物原本的味道。但要注意的是，烤完的肉不要忙着去切开，先让它醒一醒吧!这样，烤肉能重新把鲜美的汁水和烧烤酱的味道吸收，更加有滋味。

08 尽显专业的菱形烤痕

烤肉类的时候，不停地翻面会延长烧烤的时间，影响最后的口感。况且，食物必须受热到一定程度后才不粘烤架，容易翻面。当烧烤技术熟练后，就可以尝试烤出尽显专业水准的菱形烤痕了!让炭火保持足够高的温度，将食物先以30度角斜放在烤网上使之充分受热，然后再将食物旋转90度，到反方向的30度倾斜，就可以耐心等待诱人的菱形烤痕出现了。但切记这样的旋转只能操作一次，否则会影响最后出品的花纹。

09 用眼睛和手指了解熟度

烤牛肉、鸡肉等肉类时，简单地用手指触摸就能判断熟度：触觉还很滑软的时候是一成熟;触觉很柔软、表面稍微有些褐色的时候是三成熟;表面变成棕褐色，基本上是五成熟;当手指按压表面，觉得紧致但富有弹性的时候是七成熟;当肉质变得坚硬就表示已经全熟了。

10 搭配好食物

把可以在一起烧烤的食材仔细地串好，比如把洋葱和肉类一起烤，既能去除肉类的异味让味道更好，也方便烧烤时翻转、上下架时拿取。何况，把食物整齐地串在一起，还会显得你的烧烤技术很专业!

让烧烤更健康的7个方法

1、选择优质炭火

在外烧烤这一点可能不易把控，不过如果是在自家烤肉的话，尽量要挑选木材优质的炭火。很多人可能会忽略掉这一点，但这也是烤好肉很关键的基础步骤。

劣质炭火不仅会影响烤肉的速度，而且产生的烟雾污染也会更多，影响健康。挑选炭火时，要选择那些整齐、拿起来较重的，这样的木炭比较优质。

2、不同的肉类选择方式有讲究

一般来说，所有肉类都可以用来烤着吃，但是在挑选时还是得花点心思。猪肉最好选择肥瘦相间的五花肉，这样拷出来的肉口感较润滑;烤鸡肉时，最好用柠檬水刷一层，撒些淀粉，这样肉质更鲜嫩;海鲜最好选用新鲜的，尽量不要用久放冰箱的冷冻海鲜;牛肉最好选择牛肩肉，这个部位肉质最嫩，也最易烤熟。

3、烤肉过程中不要频繁翻转

很多人在烤肉时习惯翻来覆去，以为这样会使各个部分受热均匀，其实这是不正确的。因为你老是翻转的话会延长肉熟的时间，还会破坏蛋白质，破坏肉质。所以，最好在一面受热到一定程度后再翻到另一面。

4、注意刷烤肉酱

烤肉酱的目的不仅仅是为了使味道更浓郁，同时也可以保持食物的湿润度，避免长时间烧烤导致水分和油脂的流失。

5、 选择低脂食物

烧烤要食得健康，第一步当然要懂得选择食物。而很多人烧烤最爱烧鸡翼，但烤鸡翼确实卡路里最高的，四个小鸡翼就相当于两大碗饭了。要品尝烧鸡香味，不妨选择鸡扒或鸡柳，可以是较佳的代替品。

6、善用“保护罩”

食物用锡纸包裹后才加热，便能将致癌机会大大减低。以锡纸包裹蔬菜加热，又健康，又能减少致癌物质的产生。

7、食物多元化

烧烤不一定以肉类挂帅，五谷、蔬菜同样滋味十足。番薯就是是不错的选择，含丰富的纤维素，有益肠脏，很好的缓和烧烤的副作用。

调味料方面最好选择新鲜香辛料，如新鲜的洋葱、蒜头、辣椒等，健康又味美。

选择肉类时，不妨多选吃海鲜类，包括蟹、虾、带子、鱼等，烹调方法可将海鲜放入锡纸，烧熟后加入小量豉油，那就美味非常了。

可用来烧烤的蔬菜，选择尤多，首选灯笼椒，另外土豆、西兰花、西红柿、金菇也不错，用锡纸包任何切片蔬菜，几分钟后，一份大大的美味就出炉了。

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