粤式家常菜谱＿粤式家常菜经典做法

粤菜一般较为清淡，鲜有带咸。粤式家常菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是觅食录小编为大家整理的粤式家常菜菜谱，欢迎大家阅读。

粤式家常菜--广式五仁月饼

食材准备

馅料：五仁(花生、芝麻、瓜子、核桃、杏仁片)各40克(熟)，面粉(事先炒熟)100克，熟糯米粉50克，水80ml，糖70克，花生油30克，白酒一大勺，盐4克

饼皮：面粉100克，转化糖浆80克，植物油25克，枧水1克

做法步骤

1、馅做法：将糖入水中搅拌至融化;入五仁、盐、花生油、白酒搅拌均匀;入粉类混合搅拌成团后制成五仁馅。

2、烘焙：上下火200度中层20分钟左右。

3、制作时，皮：馅的比例约1：4。

粤式家常菜--广东酥炸肉

食材准备

主料：肥膘肉1000克，

调料：白砂糖20克，盐15克，酱油100克，白酒30克，小麦面粉50克，豌豆淀粉100克，鸡蛋60克，腐乳(红)30克，植物油120克

做法步骤

1.将选好的肥猪肉切成方形，每块约30克，要切得均匀，不要过大或过细;

2.将切好的肉块，加入白糖、精盐、生抽酱油、酒混合在一起，腌制30分钟;

3.将面粉、生粉、鸡蛋、南乳用水调成稀糊状。把腌过的肉块放进去，用木棒搅匀，使糊粉满布在肉块上;

4.将挂好糊状的肉块放入煮沸的油锅中炸制约5分钟，即用铁丝笊篱捞起摊开，冷却后，即为成品。

粤式家常菜--酒香辣鸡肠

食材准备

1，鲜鸡肠(1斤)，

2，乡纯米酒　2两(或适量)，

3，蒜子　1小块(砌碎)，

4，大辣椒　2个(砌块)，

5，小辣椒2个(砌碎)　，

6，盐1小勺，

7，生抽　适量，

8，芜萎(香菜)　2根，

9，油　适量，

10，生姜(砌丝)

做法步骤

1、先将鸡肠洗干净(一般菜市鸡档会先反了才卖的)也要多洗几次水

2、烧滚一点水、将洗好的鸡肠放进去煮一下等鸡肠略为收缩就捞起用冻水再洗一次、然后砌成小段

3、热锅，落油放蒜子、辣椒、盐、爆香再放鸡肠、大火炒片刻、再放米酒生抽(放多小小生抽会易干水点)

4、加盖用中火煮至三分钟，开盖放入大辣椒块炒片刻，再加盖一分钟最后洒上姜丝芜萎炒两下即可上碟

粤式家常菜--清蒸海上鲜

食材准备

主材：，青斑1条，450克左右，姜50克左右，去皮切丝，青葱5条，切丝，盐少许，汁料：份量仅供参考，生抽4汤匙，糖1汤匙，食油4汤匙

做法步骤

1.买青斑时，先叫人清理(去鳞去内脏)，再洗净抹干，两面用少许盐搽匀，放入盘中，盘底先平均铺上1/3姜和青葱，余下的则铺在鱼身上面。

2.锅内注入清水，待水一开，放入盖上盖，隔水蒸8-10分钟，倒去盘内的水，然后生抽和糖先搅匀洒在鱼身上，再烧开油，洒上即成。

粤式家常菜--梅子蒸排骨

食材准备

肋排200克，姜一小块，红色甜椒1/2个，生抽一勺，酸梅酱两小勺，蚝油一勺，盐少许，黑胡椒粉少许，淀粉半勺，植物油半匙，小葱一把

做法步骤

1、肋排洗净，斩成小块，装碗，姜切丝、加入碗中;

2、加入其它调料，全部拌匀，用保鲜膜盖上，将拌好调料的排骨碗放入冰箱，让排骨腌制1-2小时;

3、取出腌好的排骨，转到一个底部比较大的浅盘里，将碗中酱汁倒在排骨上。蒸锅加水，烧开后，将排骨连盘放入蒸锅，盖上盖子，大火猛蒸15分钟。

4、取出撒上葱花即可食用。

粤式家常菜--沙茶肥牛金针粉丝煲

食材准备

原料：肥牛片：5oZ(150g，可以根据个人喜好调整多少)，金针菇：4oZ(约100g，可以根据个人喜好调整多少)，粉丝：1小把，水：300ml，调料：沙茶酱：2汤匙(30克)，老抽：适量(为了给汤水上色)

做法步骤

1-将提前泡软的粉丝放入烧开的水中

2-粉丝煮两分钟后放入金针菇

3-粉丝和金针菇7成熟时加入肥牛，同时加入沙茶酱和老抽

4-肥牛变色后1分钟就可以出锅了