粤菜最难制作的菜有哪些附上做法

粤菜即广东菜，中国四大菜系之一，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，难制作的粤菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是小编为大家整理的难制作的粤菜菜谱，希望对大家有所帮助。

难制作的粤菜--酱爆墨鱼仔

食材准备

墨鱼仔，韩国辣酱，葱，姜，青红辣椒丁

做法步骤

1.墨鱼仔洗净，用水氽熟后盛出，尽量沥干水份。

2.炒锅放油烧热，葱、姜、蒜爆香后放入辣椒酱，翻炒几下后根据自己的口味，放酱油、糖、盐。

3.继续翻炒，直到辣椒酱成深红色，放入墨鱼仔，直到墨鱼均匀地裹上辣椒酱，就可以出锅了。

难制作的粤菜--火焰红酒牛尾

食材准备

牛尾1000克。调料红酒(可选用“长城”干红)75克，番茄酱50克，杂菜料(香芹、香菜、香葱、姜、蒜、青辣椒、番茄等改刀成块或片)400克，上汤1500克，白糖200克，鸡精10克。

做法步骤

1、牛尾洗净斩成5厘米长的段，入沸水中汆2分钟汆去血水。另起净锅入牛尾段，下入杂菜料，加番茄酱，调入红酒、上汤、白糖、鸡精，盖上盖小火煲3-4小时至牛尾熟烂(汤剩下约500克)。

2、将锅中的杂菜料拣出弃用，把牛尾段捞起摆进日本白纸锅，淋上原汁，带火上桌即可。

难制作的粤菜--绍兴蟹柳蒸水蛋

食材准备

主材：，大蛋3只左右，打散，水2½个蛋壳，鲜奶(或花奶)半壳，蟹柳8条左右，解冻切块，汁料：份量仅供参考，绍兴酒2汤匙，鱼露2汤匙

做法步骤

1.蟹柳先加入汁料轻轻捞匀，放于盘中，用中火蒸5分钟，倒去盘内所有汁料。

2.蛋先打散，再加奶、水搅匀，倒入装满蟹柳的盘中待10分钟，让泡泡散去，或用汤匙除去。

3.盘用保鲜纸包好，慢火蒸约10分钟 (要视火力大小而定)。

难制作的粤菜--瑶柱双菇蒸豆腐

食材准备

瑶柱性平味咸，分为鲜制品和干制品，广东人通常用干瑶柱来煮粥、煲汤或清蒸。干瑶柱具有滋阴补血、益气健脾的作用，用来煮粥可使粥底鲜美清甜;用来煲汤可提升汤的鲜味;用来清蒸可使菜肴的滋味更鲜甜。Mango称，这道瑶柱双菇蒸豆腐

做法步骤

烹制材料(三人份)

材料：嫩豆腐(1盒，500克)、蟹味菇(50克)、茶树菇(50克)、瑶柱(30克)、葱(1根)

芡汁：生粉(1/2汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)

调料：油(1汤匙)

1　干瑶柱洗净放入碗内，注入1/2杯清水，放入锅内加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用。

2　蟹味菇和茶树菇择洗干净，分别切成细丁;葱去根洗净，切成葱花。

3　豆腐切成块，排放于盘中备用。

4　将蒸好的瑶柱压碎，然后往蒸瑶柱的水里，加入1/2汤匙生粉、1汤匙海天特级金标生抽和1/3汤匙鸡粉，调匀成芡汁。

5　依次将蟹味菇、茶树菇和瑶柱铺在豆腐块上，然后烧热1汤匙油，倒入芡汁炒匀煮沸，淋在豆腐上。

6　烧开锅内的水，放入瑶柱双菇豆腐，加盖大火隔水清蒸10分钟。

难制作的粤菜--苦瓜牛柳

食材准备

牛里脊200g，苦瓜、胡萝卜各1根，绍酒1汤匙15ml，生抽2汤匙30ml，广东阳江豆豉4茶匙20g，蒜茸、姜末、白砂糖各1茶匙5g，水淀粉2汤匙30ml，油200ml(实耗20ml)

做法步骤

1、牛里脊洗净，用厨房纸巾擦干水分，剔去表面的筋膜，再切成1cm宽、4cm长的薄片，随后调入绍酒、生抽、白砂糖和水淀粉，混合均匀腌制15分钟。

2、胡萝卜削去外皮，切成菱形薄片。苦瓜洗净表面泥土，对半剖开，挖去瓜籽及白瓤，再斜刀切成0.5cm厚的薄片。

3、锅中放入适量热水，大火烧沸后将苦瓜片放入汆煮1分钟，随后捞出用冷水冲凉待用。

4、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时(用手背置油锅上方可感到明显的热气)，将牛里脊片放入锅中快速滑炒至散开，待表面完全呈熟色，再快速捞出沥干油分。

5、锅中留底油，烧热后将蒜茸、姜末和广东阳江豆豉放入爆香，最后放入胡萝卜菱形片、苦瓜片和牛里脊片大火翻炒约3分钟即可。

难制作的粤菜--冬菇虾米豆腐煲

食材准备

1. 豆腐一大块，切成6小块;(在墨尔本买到的豆腐体形都比较大，而且是长方形的，印象中以前在国内的时候家人买回来的豆腐好像都是正方形，而且体积小些，所以要按实际情况切)

2. 冬菇6颗;

3. 虾米一小把(虾米事先洗干净，然后用少量清水浸泡);

4. 红萝卜一根切斜片;

5. 广式腊肠1根切斜片;

6. 蒜头两瓣切粒;

7. 葱或香菜少许;

8. 调味料：生抽、老抽、蚝油、料酒、糖各适量。

做法步骤

1. 切好的豆腐放碟子上，隔水蒸5分钟，取出;

2. 把碟子上多余的水倒掉，并用厨用纸巾吸干水份;

3. 热油锅，将豆腐煎至金黄，盛起备用;

4. 另热油锅，放蒜粒爆香，再加入冬菇、虾米、腊肠、红萝卜炒香;

5. 砂锅内放少许油烧热，放入豆腐以及完成步骤4后的材料以及浸泡虾米的水，加调味料，转中小火烧5分钟;

6. 勾芡，撒上葱花或香菜，即可。