粤菜中的以客家风味为主东江菜做法

粤菜即广东菜，中国四大菜系之一，东江菜粤菜做法是什么，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编精心为你们整理的东江菜粤菜做法菜谱，希望你们会喜欢!

东江菜粤菜做法--泡菜豆腐锅

食材准备

主材：，碎猪肉450克，中型洋葱1个，去皮切丁，蒜蓉2茶匙，韩国泡菜500克，金针菇200克，去尾段，滑豆腐1盒，切块，粉丝1小扎，泡软，约80克，青葱2条，去白切段，辣椒粒1汤匙，汁料：份量只供参考，浓缩鸡汤1/2罐，水1罐，盐1/3茶匙，糖1/3茶匙，腌料：，酱油、生粉、糖、盐、水和油适量

做法步骤

1.先将猪肉用酱油、糖、盐先腌15分钟，再加生粉、水和油腌5分钟，快火下油(约1汤匙)起锅，将猪肉炒熟，沥油备用。

2.快火下油(约1汤匙)起锅，先将蒜蓉，葱辣椒粒爆香，再加入洋葱和1茶匙盐炒软;再加入韩国泡菜炒香，于锅仔内，放入汁料、豆腐和其它材料(除了粉丝)，快火煮开，转中火焖5分钟，熄火加入粉丝炒匀焗1分钟即成。

东江菜粤菜做法--香叶鱼

食材准备

胖头鱼1条(约1000g)，新鲜九层塔叶(香叶)300g，西红柿2只(约500g)，青尖椒4只，小红洋葱4只，大葱1根，盐2茶匙(10g)，白砂糖1汤匙(15g)，白胡椒粉1茶匙(5g)，熟的油辣椒粉2茶匙(10g)，油2汤匙(30ml)

做法步骤

将处理干净的胖头鱼剁成大块：鱼头2块，鱼身2-3块，用厨房纸巾吸干表面水分。

大火烧热平底煎锅，抹一层油将鱼块逐个煎至双面呈熟色，略成型后捞出沥干油分备用。

小红洋葱剥洗干净，切薄片，西红柿洗净切大块，青尖椒去籽切两段，大葱剥洗干净切成5cm长斜段。

大火烧热炒锅中的油(约1汤匙：15ml)，先炒香洋葱片，再下大葱段、青椒段和西红柿块，翻超3分钟后调入盐和白砂糖，加2碗水(500ml)煮沸。

将煎好的鱼块下锅，焖烧5分钟，调入熟的油辣椒粉、九层塔香叶，再煮3分钟即可。

东江菜粤菜做法--莲杞桂圆猪蹍汤

食材准备

猪蹍1斤，桂圆干1/2杯，泡软，枸杞1杯，浸软，莲子去芯2/3杯，水6杯，盐少许

做法步骤

1.先将猪蹍出水5分钟， 过冷河备用 。

2.快火将水先烧开， 加入所有材料， 煮20分钟， 然后改慢火煮2个小时， 放盐调味即成。

东江菜粤菜做法--香橙排骨王

食材准备

排骨、排骨肉头 300g

橙子(大)1粒 - 榨汁

柠檬半粒 - 榨汁

鸡蛋一颗打散

做法步骤

1、腌排骨：排骨洗净，用蛋汁(1/3全蛋)、盐、糖、抓一抓。加入鲜榨的橙汁一大汤匙(最好加一点点的果肉)，搅拌。再加入玉米粉以及生粉(各2茶匙)搅拌均匀腌15分钟。

2、热锅，下油，中火，将腌好的排骨肉炸到9分熟，捞起。

3、将榨好的橙汁和柠檬汁混合成一碗;橙皮取1/4片，去白沫剩黄色橙皮，切成末。

4、取一干净锅，将白糖(1大汤匙)放入干炒至焦黄色，这时倒入上述3的橙汁柠檬汁，搅拌均匀后，试好味道，再倒入排骨，将橙汁均匀裹在排骨上。

5、上桌前倒入橙皮末稍微一搅，即可盛盘。

东江菜粤菜做法--煎慈姑饼

食材准备

主料：慈姑1000克，草鱼250克，

辅料：虾米50克，腊肉(生)70克，

调料：白砂糖15克，盐8克，味精4克，胡椒粉3克，黄酒5克，蚝油5克，植物油30克

做法步骤

1.将慈菇去皮洗净磨成茸;

2.草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸;

3.虾米、腊肉(肥腊肉)分别切成米粒状;

4.将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料;

5.取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平;

6.旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼;

7.食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。

东江菜粤菜做法--青青脆鸭肠

食材准备

蒜薹3两，鸭肠5两，小米椒适量，姜末，盐，鸡精，料酒，少许香油

做法步骤

1、鸭肠洗净过水。

2、油烧至4成热后放鸭肠、蒜薹过油，再沥油备用。

3、锅底留油炒小米辣，放入姜末炒出香味。

4、再放入蒜薹和鸭肠，调入盐、鸡精、料酒、少许香油炒匀即可。

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