粤菜制作大全做法_粤菜制作好吃做法

粤菜制作有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?这么腻害的粤菜，是不是很想进一步了解呢?今天小编就发福利了，给你们免费普及一下。以下是小编为大家整理的粤菜制作推荐菜谱，希望对大家有所帮助。

粤菜制作推荐--玻璃酥鸡

食材准备

主料：鸡肉300克，韭黄粒15克，肥猪肉粒15克，荸荠粒15克，面粉75克，鸡蛋2个，味精5克，火腿末5克，绍酒，精盐，胡椒粉，麻油各少许，生油1000克(耗150克)。

做法步骤

1、将鸡肉用刀切薄，先用绍酒腌过后披在盘中待用。

2、将韭黄粒、肥肉粒、荸荠粒、火腿末、面粉、味精、胡椒粉盛在碗中，用筷子搅匀后酿在鸡肉上面，用手压平(厚度要均匀)。

3、将油锅里的生油烧热，把鸡肉放进油锅中炸至金黄色(要注意炸熟)，捞起切成3厘米块状，用薄淀粉勾芡放进盘底(玻璃芡)，再将鸡肉放上即成。

粤菜制作推荐--鸭肝菜心汤

食材准备

鸭肝150克，酱油11/2茶匙，生粉1茶匙，菜油1汤匙，高汤400毫升，净化水500毫升，新鲜香菇1个，姜4片，白胡椒粉1捏，盐1捏，油菜心100克

做法步骤

1.将鸭肝洗净，切成薄片，用酱油，生粉调匀。香菇洗净，切成片。油菜洗净，撕成碎片。

2.高汤、水、新鲜香菇、姜、白胡椒粉和盐放汤锅里在大火上烧开，约5分钟。加菜心，煮2分钟。

3.烧汤的同时，炒锅置大火上预热。倒菜油，热至八成，下调好的鸭肝，煎2分钟，至七成熟(肝片带一点红)，铲出，沥去油，再放入烧开的汤锅里，煮2分钟即可。

粤菜制作推荐--烧羊架

食材准备

羊架1条(骨部分已清洁过，大约8条未切开)，油适量，

调料：盐、黑胡椒各1/2汤匙，芥末2汤匙，欧芹2汤匙，百里香1汤匙，面包糠4-6汤匙，蒜蓉2汤匙

做法步骤

1.先洗好羊架(很有味呀)，用纸抹干，再用盐同黑胡椒薄薄地腌一腌(30分钟)。

2.快火下油起锅，当油烧热，就煎好羊架每一面至金黄 (大约每面煎2分钟)。煎好把羊架放一边待凉 (大约1小时)。

3.羊架凉了，就开烤箱，选择常规档(Conventional Roast)，预热至摄氏110度。

4.用芥末涂匀羊架，骨头上就不需要涂啦;面包糠、欧芹、百里香、蒜蓉全部混合，再洒匀整个羊架(骨除外)。 当预热到摄氏110度，放羊架入炉烤 35分钟 (半生熟，要生一点，20分钟就ok)

粤菜制作推荐--香菇甜椒西红柿面

食材准备

橄榄油2汤匙，黄甜椒1个，去籽后切块(0.5厘米见方)，香菇菇帽225克，切成0.5厘米细条，瘦火腿肉115克，切碎，大蒜2瓣，切末，整粒西红柿1罐(约790克)，沥干后切碎，干罗勒1/2茶匙，压碎，盐1/4茶匙，黑胡椒粉1/4茶匙，细扁面(linguine)340克，磨碎的帕尔马(Parmesan)奶酪适量(可选)

做法步骤

1.大锅内下油，中大火加热。放入甜椒、香菇、火腿和蒜末，煸炒6至8分钟，至香菇变软。加入西红柿和罗勒，煮10分钟，至汤汁变稠。拌入盐和胡椒调味。

2.取一大锅，放水和少许盐，煮沸，按包装说明煮熟细扁面。沥干后拌入酱汁，与帕尔马奶酪粉(如用的话)一起上桌。

粤菜制作推荐--芥菜咸蛋肉片汤

食材准备

小芥菜2棵，咸鸭蛋2个，猪肉少许，姜1块

做法步骤

1、猪肉切片，用生抽、生粉、鸡粉腌10分钟;

2、小芥菜洗净后，用手撕开一片片，煲仔水滚放少许油，放入姜，再放入洗好撕好的芥菜;

3、煮沸两分钟后，放入腌好的肉片煮滚片刻，再放入咸蛋黄。放入时可用筷子将蛋黄夹开成两半。

4、试味要是太淡可加少少盐(不过应该是很鲜味啦)，然后倒入咸蛋白，马上就可以熄火开吃啦!

粤菜制作推荐--潮汕蚝烙

食材准备

生蚝(最好选那些偏小的蚝，吃起来口感比较好)，地瓜粉(摸起来粗粗的那种粉末)，鸭蛋，香菜，鱼露

做法步骤

1、生蚝和香菜洗净备用。

2、拿个大碗，把地瓜粉和水放一起调，比例是1:4，比较水水的感觉。

3、把鸭蛋和生蚝一起放入调好的地瓜粉水里面，然后再搅拌一下。

4、炒菜锅放适量的油，锅热了之后，把搅拌好的材料一起顺着时钟方向慢慢倒入锅内，慢慢煎，再翻过来煎另外一面，然后关中火。等到煎成金黄色就起来装盘了。

5、装盘，撒上几根香菜，准备一小碟鱼露，吃的时候沾着吃。

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