徽菜家常小炒菜谱_怎么做徽菜小炒好吃

徽菜重火工，擅长烧和炒，在炒菜方面也是比较突出的，那么你知道怎么做徽菜小炒好吃吗?接下来觅食录小编为你分享一下徽菜家常小炒菜谱，一起来看看吧。

徽菜家常小炒菜谱：雪湖玉藕

主料：莲藕300克

调料：白砂糖100克，白醋30克

制作步骤：

1。选用盛夏七月产的鲜藕(雪湖藕)，洗净泥沙、用竹筷子刮去藕皮，洗净;

2。洗净的藉后切成长条，改刀成长约5厘米的梳背条;

3。将藕条放沸水中略烫，以保持脆嫩为宜;

4。烫后捞出过一下凉水，撒上白糖，浇上白醋，拌匀后装盘即成。

制作提示：

1。忌用铁刀刮皮，否则藕色变黑;

2。梳背刀就是将料的一边切开，另一边相连，如同梳子一样。是为了便于入味。直接切圆薄片亦可，因藕本身有孔，成菜美观，也能入味。

徽菜家常小炒菜谱：双色煎鱼

主料：鲈鱼(黄鱼，草鱼，鲑鱼均可)，柠檬一只，芹菜，红椒

辅料：黄油，盐，糖，鸡精，白兰地(没有用黄酒也行，主要是去腥)，生粉

1、先处理鱼，去骨去皮，把鱼切成片，大概1厘米厚，稍大一点。

2、切好的鱼片，加入盐，糖，鸡精和白兰地拌匀入味。不过先少放一点，因为一会还有一个浇头。

3、补充上面的，再把柠檬切成两半，把汁挤进去，然后可以切成片来装饰盘子。

4、把芹菜和红椒切成小丁。

5、鱼大概腌15分钟左右，可以开始煎了。先把锅烧热，然后加入黄油。

6、把鱼片放进锅里开始煎，煎久了会胡会老，所以煎到有金黄色就马上翻煎另一面。差不多两面都是这个颜色了，就夹出来放在盘子里。

7、剩下的鱼片都用这个方法煎，煎好之后放在盘子里。

8、然后把锅洗净，烧热后加入少许底油，这时候要炒芹菜和红椒。

9、因为炒的时间比较短，所以来不及放料，要先弄一个碗，把盐糖鸡精放好。再加入调好的少许水淀粉(就是生粉加水)，做成兑汁芡。然后倒入锅内，我又加了一点薄荷叶，也是可以去腥提味的，不过是可有可无的。快速翻炒

徽菜家常小炒菜谱：栗子烧鸡块

主料：生板栗200克，肉鸡1只(约重1200)，黑枣50克，葱丝，姜丝，酱油，料酒，胡椒面，白糖，盐各适量，菜油少许。

制作方法：

1、将鸡收拾好，洗净，剁成块，入开水锅中焯去血水，捞出用凉水冲洗干净，控干水分。

2、炒锅上火烧热，倒入少许菜油，放入白糖，炒成红色，再倒入鸡块煸炒，加入酱油、料酒、水适量，放入葱丝、姜丝、大料、胡椒面，用微火炖40分钟，放入去皮的板栗及黑枣，加盐，烧20分钟即可。