徽菜代表菜是什么_徽菜代表菜有哪些

徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关。在长期的发展中，徽菜形成了自身特有的特色，徽菜的代表名作也很多，现在就让觅食录小编告诉你徽菜的代表菜，欢迎阅读。

徽菜代表菜：松鼠鳜鱼

主料：鲜活鳜鱼1条(重750克左右)

辅料：熟虾仁30克，熟笋丁，水发香菇丁各20克，青豌豆15粒

调料：绍酒25克，精盐，葱白段各11克，绵白糖200克，白醋，番茄酱，鲜汤各100克，蒜末2.5克，干淀粉60克，湿淀粉35克，麻油15克，熟猪油1500克(约耗200克)。

制作放法：

1、将鳜鱼去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净。齐胸鳍斜切下鱼头，从鱼头下巴处顺长剖开，用刀面轻轻拍平，并沿脊骨两侧平片至尾部(鱼尾勿断)，斩去脊骨，片去胸刺。然后在鱼肉上先直刻(刀距约1厘米)、后斜剖(刀距3厘米)，深至鱼皮(勿破皮)，成菱形刀纹。接着用绍酒15克、精盐1克放碗内调匀，抹在鱼头和鱼肉上，再滚上干淀粉，用手拎起鱼尾抖去余粉。

2、番茄酱放入碗内，加鲜汤、糖、醋、酒10克、盐10克、湿淀粉，搅拌成调味汁。

3、炒锅上旺火，下猪油烧至八成热，将两片鱼肉翻卷，翘起鱼尾成松鼠形，然后一手拎起鱼颈部，一手用筷子夹住另一头，放入油锅中稍炸成形，然后全身放入炸至呈淡黄色捞起，待油温升至八成热时再放入复炸至呈金黄色，捞出放在盘中，装上鱼头拼成松鼠形。锅内留油少许，下葱段煸香捞出，再加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆炒熟，倒入调味汁，旺火烧浓后，加熟猪油75克和熟虾仁炒匀，淋入麻油，起锅浇在鱼身上即成。

徽菜代表菜：花鼓蹄膀

食谱原料：

猪肘750克，鸡蛋400克，小葱15克，姜10克，酱油75克，冰糖25克，盐5克，黄酒25克，八角5克，猪油(炼制)35克。

制作方法：

1。将蹄膀剔去骨，用铁叉平着叉瘦肉内，皮面朝下，在中火上燎烤皮面。

2。待焦糊时，放入淘米水中浸泡至发软，刮去皮面焦煳，用水洗净，放入开水锅内煮至净血水后捞出。

3。用沙锅1个，锅里放上竹箅垫底，放清水，加盐、酱油、冰糖、葱、姜、黄酒、八角，再放入蹄膀，皮面向上，继续炖15分钟。

4。将鸡蛋煮熟，剥去壳用刀在蛋白上均匀地直划8刀，刀深0。3厘米，放在盘中，用酱油拌一下。

5。炒锅放在旺火上，放入熟熟烧至六成热，下欢快，炸至金黄色捞起。

6。蹄膀炖至酥烂后，将肉盛入大碗内，将炸过的鸡蛋放在蹄膀周围上桌。

徽菜代表菜：瓤豆腐

主料：洁白嫩豆腐500克，精腿肉100克，虾仁，绍酒巴，白糖各50克，姜末5克，味精1。5克，精盐4克，醋15克，豆油100克。

瓤豆腐的特色：

形似樱桃，色泽金黄，外脆里嫩，酸甜适口。

制作方法：

1、将精腿肉洗净，去皮去骨，粗斩成肉末，加盐、味精、姜末、虾仁，拌匀成馅料。将豆腐切成5厘米风方的12小块，入开水锅焯一下，使豆腐硬功夫结，在每块豆腐中间切开一个小洞，塞入肉馅成坯;

2、取鸡蛋清打成泡沫状，加绿豆粉拌成飞糊;

3、炒锅上旺火，下油烧至四五成热，将豆腐夹肉生坯分别滚上飞糊，下油锅炸至豆腐外表起软壳、呈金黄色，捞出装盘;

4、炒锅内留油少许，加糖、醋、绍酒、鲜汤烧开，用湿淀粉勾薄芡，淋麻油，浇在豆腐上即成。