正宗水煮牛肉的做法 好吃的水煮牛肉做法

正宗水煮牛肉是怎么做的?水煮牛肉是一款著名的川菜，一般是以瘦黄牛肉作为主要材料，配以豆芽，鸭血，肉汤，莴笋或者其他蔬菜，粉丝为配料制作而成。下面是觅食录小编为你整理的正宗水煮牛肉的做法，不放一起动手试试吧!

水煮牛肉食材准备

水煮牛肉正宗做法步骤

1.买上好的牛肉洗干净。

2.切成片。

3.加胡椒粉、生抽酱油、料酒抓均匀。

4.加淀粉抓均匀，腌制40分钟。

5.豆芽菜摘洗干净。

6.生菜摘洗干净。

7.起油锅，红尖椒、花椒入锅煸香后将红尖椒盛出。

8.加豆瓣酱炒。

9.加适量水烧开。

10.水烧开后盛出花椒粒，加盐、味精。

11.加胡椒粉。

12.牛肉片入锅煮。

13.牛肉片煮熟后盛出。

14.豆芽菜入锅煮。

15.豆芽菜煮熟后盛于容器中。

16.生菜入锅烫。

17.捞出生菜置于豆芽菜上。

18.牛肉倒在生菜上。

19.汤汁倒入容器中。

20.红尖椒切碎放在牛肉上。起油锅，将油烧开浇在牛肉上。即可享用。

水煮牛肉做法小贴士

牛肉不要煮过火。具体时间要因牛肉的多少来定。

配菜可以依据个人偏爱调整。

生菜生吃最好，汤一下是因为天气凉。

牛肉的选购技巧

一闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。

二摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。

三看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。