新派粤菜做法_新派粤菜怎么做

古代聚居于广东 一带的百粤族善渔农，尚杂食。近年来，广东菜更为发展，新派粤菜风靡全国。那么你知道新派粤菜的做法吗?接下来觅食录小编为你分享一下新派粤菜怎么做，一起来看看吧。

新派粤菜的做法：新派豉香排

材料猪肋排骨600克，香芹、胡萝卜花各5克。

调料太太乐鸡精3克，永川豆豉5克，芽菜3克，色拉油1千克，味精2克，白糖2克，盐4克，淀粉50克，吉士粉10克，嫩肉粉、五香粉各3克，沙姜粉、料酒各5克，生姜末、蒜末、老干妈香辣酱各2克，香油5克。

做法

1、排骨斩6厘米长的件，入盆中用流水冲1小时，吸干水分，加盐、味精、料酒、嫩肉粉腌渍7小时。

2、锅里加入10克色拉油烧至五成热，加生姜末、蒜末、老干妈香辣酱、永川豆豉、白糖、芽菜、鸡精小火炒2分钟出香捞出。

3、锅入色拉油烧至六成热，入裹匀吉士粉和干淀粉的排骨中火炸制，待油面翻泡时离火，浸约10分钟捞出，锅内油温烧至七成热，入排骨大火炸0.5分钟至色泽金黄，捞出控油。

4、锅入20 克色拉油烧至五成热，放入炒好的豆豉酱、五香粉、沙姜粉、排骨，用中火煸炒1分钟至原料入味，出干香味时出锅，淋香油用香芹和胡萝卜花点缀即可。小诀窍特点

新派粤菜的做法：红酒汁澳洲牛仔肉

原料：精选澳洲牛仔肉150克，色拉油60毫升，苏子叶1片。

调料：

A料(红酒15毫升、黑椒汁5毫升、鸡汁3克、味精2克、生粉2克、清鸡汤50毫升)

B料(鲜香茅草1克、百里香草1克、牛肉汁0.5克、黑椒碎0.5克、酱油0.5克、白兰地1毫升、苏打水30毫升、木瓜子5克)

做法：

1、净锅上火烧热，加入色拉油10毫升，把A料下锅熬至色亮时，便得红酒酱汁。

2、把澳洲牛仔肉切成块，加入B料腌4小时后，放入平底油锅煎至八分熟，摆盘时浇上红酒酱汁，最后稍加点缀便好。

新派粤菜的做法：酱皇白玉菇爆螺片

原料：白玉菇8两，美国螺头4两，烟肉1两，荷兰豆20克，红椒件2片。

调料：XO酱20克，糖10克，味精8克，蚝油5克，芡粉适量。

做法：

1、美国螺头起片，洗干净，吸干水，放入少量胡椒粉和麻油腌制，待用。

2、白玉菇用200度油温炸至金黄色，倒起待用。

3、兰豆、红椒件飞水待用;80度的热水放入腌制好的螺片汆5秒钟，捞出待用。

4、把锅烧热，用XO酱起锅，放入烟肉(切成白玉菇形状大小)爆香，然后倒入白玉菇和螺片，一起爆炒10秒钟，再加入糖、味精、蚝油调味并翻匀，最后放入荷兰豆和红椒件，勾芡炒匀，即可装盘。

新派粤菜的做法：火龙果金丝缠蟞虾

主料：南极深海螯虾1只，春卷皮丝1包。

辅料：海苔1张，红心火龙果1个。

调料：苹果醋250克，白糖40克，吉士粉6克。

做法：

1、将春卷皮切成细丝;南极鳌虾去身体部分的外壳，加入少许盐腌制底味。

2、火龙果挖球备用;将海苔片裁成适当大小，裹住虾身，卷紧，裹上春卷皮丝，放入锅中炸至金黄捞出装盘。

3、将苹果醋、白糖、吉士粉勾兑成苹果酱汁，淋在炸好的鳌虾边，配上火龙果球即可。

新派粤菜的做法：川辣澳洲和牛粒

原料：霜降牛肋粒250克，辣椒干少许，鲜花椒少许。

调料：辣椒油15ml，花椒油15ml，鲜虾抽适量。

做法：

1、霜降牛肋条改成正方粒件，用生粉、油、少许生抽腌好待用。

2、用牛油将牛肋粒煎至熟，放入鲜花椒、泰式长辣椒干、鲜虾抽、辣椒油、花椒油翻炒入味，摆盘装饰即可。

新派粤菜的做法：沙茶石锅海鲜杂烩

主料：花蛤200克，濑尿虾8只，扇贝4只。

辅料：洋葱丝100克，杭椒圈20克，红椒圈20克，蒜蓉5克，姜片5克。

调料：沙茶酱40克，蚝油8克，胡椒粉少许，鸡粉5克，糖2克。

做法：

1、洋葱切丝备用;杭椒、红椒切圈备用。

2、将濑尿虾用油炸熟备用;扇贝与蛤蜊洗净，飞水至断生即可;石锅加热待用。

3、锅内下蒜蓉、姜片、沙茶酱、蚝油炒香，下少许水，然后加入其它调料，烧开成酱汁，倒出备用。

4、烧热的石锅内放入少许油、洋葱，把海鲜逐次放入，淋上调好的汁酱，撒上杭椒圈和红椒圈即可。