菜心粤菜的做法_广式菜心怎么做

粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。白灼菜心就是其中的一个经典，清淡又不失美味!那么此外广式菜心的做法有哪些呢?接下来觅食录小编为你分享一下菜心粤菜做法，一起来看看吧。

菜心粤菜做法

白灼菜心的做法

菜心摘去老叶，用清水洗净;把姜切细丝，蒜剁成蒜蓉;锅中放入清水，加入一点油和盐把水烧开后，倒入菜心;不要盖锅盖，用筷子翻动下菜心注意观察煮到菜心刚刚好熟就好;(煮的时间根据菜心的大小会有不同，一般1-2分钟就好了;喜欢吃脆口感的，煮的时间可以稍短，喜欢吃较软口感的，煮的时间可以长些)煮好的菜心捞出摆盘;另起锅放入食用油，加入蒜蓉和姜丝小火爆香，加入一点盐和生抽调味，再将热油淋在菜心里。

蚝油菜心的做法

把菜心洗干净，去掉老的叶子。锅中放水，加盐、糖、油少许。水开后放菜心，翻个倒出，时间约20秒，沥干水分倒盘里。锅中放油，加蒜末翻炒，加入蚝油、料酒、糖、酱油、水。水开后勾芡，浇在菜心上即可。

蒜蓉广东菜心的做法

广东菜心摘去老根老叶洗净，蒜切碎锅内放油，轻轻放入整齐的菜心翻炒，炒至颜色变深绿菜叶扁扁的调入少许盐，小半碗清水。煮一分钟左右，锅子稍微侧一下，让水偏向菜根。出锅装盘锅子洗净，重新倒入少许少许油，加热至冒烟，关火放入蒜丁余油炒香此时调汁儿，一汤匙生抽一汤匙蚝油一点点白糖加入小半碗水中，拌匀汤汁倒入锅中，开火小火加热至冒泡，浇在菜心上。

小贴士

1. 菜心如果不炒可以直接水煮(水中加盐和油)，个人感觉炒过的更加爽脆。

2. 油热关火后放蒜丁可以防止蒜炒过头变焦。

盐水菜心的做法

菜心清洗干净，在水里泡半个小时生姜切成姜丝热油锅，爆香姜丝，放盐进去炒几下倒进适量的清水，水量要多，要够没过菜心，大火煮开后放进菜心，用筷子心稍压一下，要让水没过菜心，然后帮菜心翻个身盖上锅盖，大火煮至水开，揭开锅盖，继续煮5分钟，试一下味，水的味道咸那就对了，这样菜就刚好够味，如果不够可以在放点盐把菜心连部分煮菜的水一起装碟就可以啦小贴士

1：这个盐水菜心比平时我自己做的清水菜心更好吃，我觉得有两点：第一是因为加了姜丝，第二是因为先爆香油盐再放水，这样就有了别人所说的“镬气”。

2：油盐的分量比较多，但由于水比较多，不同于炒菜，吃的时候也没感觉怎么油腻。

3：我家吃菜喜欢煮得比较软一点，如果你喜欢爽口的话，在步骤5中，揭开锅盖以后再煮1分钟就可以啦!

4：菜进锅以后，下面泡在水里的会马上转翠绿色，这个时候用筷子把菜心翻个身，让全部的菜心都泡在水里变得翠绿色，然后再盖上锅盖。

鱼香广东菜心的做法

小葱切花，姜切末，蒜压蓉将一半的葱花、姜、蒜同A料拌匀至小碗中待用菜心洗净，头部用刀对半分切一小段烧开半锅水，滴点油，加入菜心过水几秒种沥干水一根根整齐摆放在长盘里锅入油加热，炒香剁椒和豆瓣酱，炒出红油倒入做法2的味汁，将汤汁炒浓稠关火浇在菜心上，最后撒上另一半的葱花小贴士

1.菜心头部切一刀是为了快熟一点，因为菜叶很易熟制。

2.焯制青菜时滴点油可以保持菜的翠绿!

3.豆瓣酱很咸，不需要加盐。