好吃的粤菜做法_广东粤菜有哪些

广东菜又称粤菜，有广州菜、潮州菜和东江菜三大类。那么广东粤菜有哪些呢?接下来觅食录小编为你分享一下好吃的粤菜做法，一起来看看吧。

好吃的粤菜做法：白切贵妃鸡

材料

鸡，葱姜，洋葱，元贝，火腿圈，荸荠，红萝卜，鸡汤，果皮

做法

1.鸡清洗干净之后，沥干水分，用盐涂鸡身内外，腌制一二个小时以上，鸡壳内放入葱段，红葱头，姜片

2.制作浸贵妃鸡水汤汁材料：元贝，火腿圈，荸荠，红萝卜，鸡汤，果皮，姜片，材料放在锅水里煮至沸之后关慢火煮约二小时，让材料充分出味

3.煮一锅沸水，把腌制过的鸡去除料头之后，用沸水烫鸡身，鸡内壳要充分浸入沸水里.提起鸡身流出鸡内壳水，重复以上动作三次.这样既可去除异味又可初步段生.

4.浸鸡汤水重新加热，放入整鸡，鸡内壳一定要让汤水充分浸入，汤水要盖过整鸡为佳.大火重新煮沸后马上关火，盖上锅盖，焖至13-20分钟，视鸡身的大小或者新鲜鸡冷冻鸡来决定浸熟时间.

5.拿出整鸡，放在盘里用黄酒跟原汤水淋上鸡身，之后均匀涂上香油，放凉待斩件

6.鲜美的白切鸡就完成了，当然七分鸡味，三分酱味，你可以选用不同的酱料沾酱.嫩滑的白切鸡的最高境介就是，骨中带血，鸡肉鲜嫩.

好吃的粤菜做法：经典滑蛋虾仁

材料海虾250g、鸡蛋3个、小葱2棵、鱼籽1茶匙(没有可不放)、料酒5 ml、干淀粉5g、水淀粉30g、白胡椒粉少许、盐少许、油20ml做法1.海虾去头去壳，用牙签将虾线剔除，放入碗中，用料酒、干淀粉5g、胡椒粉和少许盐腌制片刻;

2.小葱洗净切碎，鸡蛋打入碗中、加入葱花、水淀粉和盐搅散均匀;

3.炒锅放入油，用大火烧热，放入虾仁快速翻炒至虾身弯曲变红;

4.倒入鸡蛋液，转中小火，用锅铲推动蛋液，炒至蛋液约8成凝固的状态即可出锅;

5.装盘后点缀上适量鱼籽即可。小诀窍**如果觉得自己处理虾仁比较麻烦，可以购买现成的冷冻虾仁代替。

**将虾仁放入冰箱冷冻三十分钟去壳更轻松。

**虾仁用淀粉抓一下在炒的时候可以锁住水分口感会更脆嫩。

**鸡蛋液倒入锅中要用中小火翻炒，在蛋液大概凝固就可以关火了，利用锅底的余温再炒几下。如果不习惯吃口感太嫩的鸡蛋或是担心食用卫生问题，可以把鸡蛋炒全熟了吃就放心些，不过样就是炒蛋而不是滑蛋了哦。

**炒滑蛋时在蛋液中加入少量水淀粉会让鸡蛋更滑嫩。

**做这道菜最好使用不粘锅，可以少用点油更健康。

好吃的粤菜做法：经典潮州鹵水鴨

材料材料是以二支鸭的分量先熬做卤汁底，这个方子其中个味与香料也可隨个人喜爱而可加可減…做法卤水制作：

1、八角约二十个，姜三大块拍爛，花椒半碗，肉桂二大块，陈皮五大块，沙姜粉二匙，丁香十八个，草果八颗，蒜头二十粒，葱两大把，鲜辣椒二十粒，干辣椒二十粒，黑胡椒粒半碗，黑酱油一碗，料酒半碗，盐，冰糖半大碗，味精.：..这是一开始煮卤水之步骤。

2、小火热干锅，放八角，姜块，花椒，肉桂，陈皮，丁香，草果，蒜头，干辣椒，黑胡椒粒慢火炒出香味，然后加水(水加时要浸盍过鴨子)煮二小时让香料出味道，再放葱，鲜辣椒，黑酱油，料酒，盐，冰糖，味精再开小火熬多二小时(前后总共煮了四小时但还没放鸭子)。

3、调味后熄火放凉大约二至三小时后(让新卤水味道融合与温纯，刚开始卤的第一至第五支鸭子的味道中中，经过五支鴨子卤过的鹵汁味道开始香而浓淳了…)，再开大火滚卤汁，这时候才把光鸭放入卤汁中转中火煮50分钟捞出乘凉，冷後斬件擺碟上菜即成。

注：鹵汁用过后放入冰箱保存以后可再用，只要收藏得宜不会变坯，鹵水汁是越久越香谆味道更捧，而用途也多广.

沾料：蒜蓉，辣椒蓉，盐，糖，白醋等.

好吃的粤菜做法：经典蔬菜沙拉

材料黄瓜，胡萝卜，甜玉米，沙拉酱，盐做法1.胡萝卜削皮后切成小丁;黄瓜用盐刷洗干净外皮后去籽切丁;甜玉米剥粒

2.胡萝卜丁和甜玉米放进锅里煮熟，捞出沥干水分

3.黄瓜丁用凉白开浸泡一会

4.胡萝卜丁和玉米粒放凉后，跟黄瓜丁混合，放盐调味

5.加入沙拉酱，拌匀即可。(夏天的话，冷藏一下更美味)

好吃的粤菜做法：炊太极虾

原料：虾肉300克，白肉75克，马蹄肉75克，鸡蛋清2只，味精、精盐、火腿末、淀粉水各适量

制作过程：

1、将虾肉剔去虾肠洗净，槌成虾胶，白肉、马蹄用刀剁成细泥，一起盛入碗内加科味精、精盐各鸡蛋清拌匀持用。

2、将虾胶做成虾状40只放入盘里，把两只拼在一起抹平成圆形，其中1只虾瓤上火腿末做成太极形，抹上鸡蛋清，然后放上蒸笼炊约8分钟即熟，取出，将原汤下鼎，加入味精，加入味精，用淀粉水勾薄糊淋在太极虾上面即成。

好吃的粤菜做法：池塘莲花

特点：形似莲花。清爽可口，食之不腻

原料：鱼肉150克，肥肉100克，蕉芋粉100克，精肉25克，鸡蛋1个，味精15克，盐8克，白莲子24个，青菜叶6片，红色素适量

做法：

1、将鱼肉、肥肉剁成肉茸，加入蕉芋粉、蛋白、清水、盐，拌和后分成3份，1份加蛋黄、1份加食用红色素、1份本色;

2、瘦肉剁成肉茸，加入味精、盐做成12个小丸子，莲子蒸熟后剖成2片;

3、取12个大小一样的小酒杯，放入白色的鱼肉茸做底，其中6个小杯再入入黄色主料做面，另6个小杯放入红色主料做面，中间嵌入小肉丸，四周嵌入莲子;

4、上蒸笼旺火蒸25分钟起锅，去掉杯子，装入大盘，盘中先放入熟青菜叶丝作衬底，再摆莲花状，中心堆高，宛似花蕊。