鱼香肉丝的做法【图文】

鱼香肉丝(英文名:Fish deer)是一道汉族传统名菜，以鱼香调味而得名。今天觅食录小编分享了鱼香肉丝的做法，一起制作吧。

鱼香肉丝的做法一

鱼香肉丝的食材

鱼香肉丝的做法步骤

1.将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝;葱姜蒜切末

2.将里脊切成丝，提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，并加入一勺油抓匀上浆。

3.醋1大勺、酱油1大勺、白糖2勺 、加淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁，备用

4.锅烧热，放少量油后，将肉丝滑散，变色即盛出;

5.在将配菜滑炒一下，盛出备用

6.锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，加入2勺红泡椒炒出香味和红油

7.下入肉丝快速翻炒

8.立即加入其余配菜，翻炒几下后烹入调好的碗汁，快速翻炒均匀，即可起锅。

小贴士

1. 肉丝腌制时最后加入一勺色拉油拌匀，可以有效的保留住肉丝的水分，而且滑油时更容易散开。

2. 至于 糖、醋、盐的多少看自己的口味放就好了。汤汁(碗汁中水和淀粉)的多少也可以自己调节。

鱼香肉丝的做法二

鱼香肉丝的食材

鱼香肉丝的做法步骤

1.里脊肉切成0.3cm厚的片，再切成0.3cm宽的细丝，加水淀粉(8ml)，剁碎的郫县豆瓣(5ml)，酱油搅拌均匀腌制。

2.小碗里将水淀粉(12ml)，香醋，白砂糖，料酒和鸡精搅拌均匀，制成调味汁备用。

3.锅里倒油烧热(冒烟)，把腌好的肉丝放入热油锅内，快速拨炒30秒钟，马上离火肉丝盛出沥油。

4.大火加热剩下的油，放入泡椒碎粒，郫县豆瓣翻炒半分钟至出香味。

5.再加入姜末和蒜末，翻炒1分钟至香味。

6.将肉丝倒入锅内，翻炒均匀。

7.把小碗中的调味汁沿炒锅内壁倒入锅中并迅速翻动，勾成薄芡呈透明色。

8.撒上香葱即可。

小贴士

1.醋的比例一定要适当，可根据个人口味偏好略有侧重。

2.郫县豆瓣，泡椒，大蒜以及姜等要先分别剁碎备用。因为烹炒时应先把泡椒碎粒和郫县豆瓣炒出香味后，才放蒜末和姜末。

3.为了让肉丝更嫩，可将其用干淀粉加蛋清和少量酱油调匀，而取代水淀粉。