酸菜鱼的做法【图文】

酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。今天觅食录小编分享了酸菜鱼的做法，一起制作吧。

酸菜鱼的做法一

酸菜鱼的食材

酸菜鱼的做法步骤

1.新鲜的草鱼一尾，宰杀清洗干净

2.将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开;鱼骨剁成小块

3.将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片

4.如图准备好葱段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒

5.四川酸菜片薄后也切成小段

6.金针菇洗净切成两段

7.将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀，腌制5~10分钟，鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥

8.炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味

9.下入酸菜煸炒7、8分钟，加入高汤或水(也可加浓汤宝，但要注意咸度)加入糖少许提鲜，煮至沸腾

10.下入鱼头鱼骨，煮至10~15分钟

11.用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里

12.在汤中下入金针菇煮2分钟后捞起到提前盛出的酸菜上

13.转成小火，这时可以尝下味道，如果觉得不够酸度的话，可以在汤中再加入少量醋、料酒和胡椒粉调味，再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌，以免鱼肉碎掉。

14.开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上

15.另起锅加入适量油烧热，下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后，趁热浇在酸菜鱼表面即可

小贴士

最后一步浇油与否，其实也可以凭自己喜欢，爱好清淡口感的，就省去此步骤好了。

酸菜鱼的做法二

酸菜鱼的食材

酸菜鱼的做法步骤

1.从市场买的鲜鱼 让他们给清理好了，自己在家又冲洗了很多遍

2.放到案板上 切鱼片

3.把鱼放到菜盆里面

4.买的做酸菜鱼的佐料

5.这是里面的料包 有调味料，酸菜 和红油等

6.把腌料包倒入盆中 加入料酒

7.浸泡10分钟左右

8.锅中加适量油 加热

9.把酸菜倒入锅中 翻炒

10.加入红油

11.翻炒酸菜

12.加适量水

13.继续煮酸菜汤

14.先放入鱼头 煮8分钟

15.然后放入鱼肉片

16.加入调味料

17.可以出锅了

小贴士

买鱼 一般1-1.5KG的即可， 煮鱼的时候先放鱼头 和鱼骨 煮一会出现浮沫要撇去，然后在放入鱼肉片 继续煮五分钟即可，出锅前放些香菜 或香油 口感更加。