粤菜蒸鱼豉油的制作方法_粤式蒸鱼怎么做

广式清蒸鱼是一道特色的广东菜，广东人吃清蒸鱼，喜欢鱼的原汁原味，因此广式清蒸鱼的配料也相对简单，那么你知道粤式蒸鱼怎么做吗?接下来觅食录小编为你分享一下粤菜蒸鱼豉油的制作方法，一起来看看吧。

粤菜蒸鱼豉油制作方法一

主料：鱼1条。

辅料：葱、生姜、蒸鱼豉油、盐、油。

做法：

1.将鱼处理干净，内外抹盐，上放姜片。

2.上热锅蒸10分钟左右(时间依据鱼的大小和厚度)。

3.去掉盘里面蒸出来的汤汁，去掉旧的姜片(或直接换新盘子)。

4.并在鱼上撒切好的葱丝和姜丝。

5.另起炒锅，将油烧热，倒在鱼上，并倒入适量蒸鱼豉油。

粤菜蒸鱼豉油制作方法二

食材：鲈鱼(或扁鱼)1条，姜适量，生抽适量，耗油适量，黄酒适量，白砂糖适量，鱼露适量，香菜适量，小辣椒(也可不用，根据个人口味)1个。

做法：

1.鱼洗净后把适量的姜丝放到鱼肚子里然后倒上1汤匙黄酒然后放电饭锅里蒸30分钟。

2.鱼蒸好后拿出来取一个空碗把蒸鱼多出来的水份倒空碗里备用，然后把葱花撒到鱼上面。

3.取一个炒锅倒适量的油烧热后倒2汤匙生抽，1汤匙鱼露，1汤匙耗油，2茶匙白砂糖，再倒入之前取出的蒸鱼汤汁，烧到冒泡后就可以了。

4.最后把调好的汁撒在蒸鱼上面然后撒上香菜，鲜美的广式蒸鱼就做好了。

粤式蒸鱼的做法三

一斤重左右的鱼清理好，如果腹部有黑色的，要去掉(很腥)，鱼身上割三刀，另一面也是。(一斤的鱼大火蒸7分钟，关火等1分钟最合适)姜切厚片，大概三片，放在碟子下面，然后上面放鱼，有葱白也可以放下面，但是不放也可以的，放下面的原因是为了让鱼底下通风，好蒸。

水开后，放入鱼。保持大火蒸7分钟。然后关火，等待1-2分钟。(我用的是不锈钢锅，盖子很吻合，所以时间刚好，如果你的锅漏气，可以加1-2分钟)将鱼拿出来，然后把水倒掉，姜片扔掉。

鱼放在一个干净的碟子备用。葱切段或者切丝，放在鱼身上。将蒸鱼酱油淋在碟子周边，热油，然后滚烫冒烟的时候，将油淋上葱上和酱油上。(蒸鱼酱油跟热油反应后会很香甜，但是北方的李锦记颇咸，不如李锦记金标生抽好用)

小贴士

如果想吃很香的话，在第五个步骤的时候，下油后，放入葱和姜丝，爆香，有香味的时候，关火，等一会锅没那么热后放入李锦记生抽，与葱姜拌匀后，再把锅里的汁倒在鱼身上和周边。这种做法个人感觉比较重口味，但是省油。

粤菜清蒸鱼的七大秘诀

秘诀一：鱼的重量控制搜索在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握。

秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味)。

秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满。

秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝。

秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)。

秘诀六：蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀)。

秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。