经典粤菜做法_怎么做粤菜

一直以来，人们对于粤菜的印象，都是感觉很“高大上”，这与粤菜所选用的食材较高档有一定的关系。那么你知道经典的粤菜有哪些吗?怎么做粤菜呢?接下来觅食录小编为你分享一下经典粤菜做法，一起来看看吧。

经典粤菜做法1：椒丝银芽炒掌丝

<原料>

鸭掌、泡椒丝、青红椒丝、芹菜丝、豆芽、盐、鸡粉、糖、浙醋

<制作>

1、将鸭掌放沸水锅里焯至半熟，捞出来先拆去骨头，再把鸭掌肉切成丝;

2、净锅入油烧热，放入泡椒丝、青红椒丝、芹菜丝、豆芽和鸭掌丝翻炒至出香，再调入盐、鸡粉、糖、浙醋，炒至鸭掌丝已熟透时，淋一点香油翻匀即可装盘。

经典粤菜做法2：砂锅葱焗清远鸡

<原料>

清远鸡、盐、生抽、花雕酒、拍蒜、干葱头、二汤、生抽、糖、芡粉、葱花

<制作>

1、把清远鸡洗净斩块，放清水盆里冲水后，捞出来沥水，然后加盐、生抽、花雕酒码味;

2、取砂锅放油烧热，先下拍蒜、干葱头炒香，再把码好味的清远鸡块放上面，两面煎至金黄熟透后，烹入用适量二汤、生抽、糖、芡粉调成的碗芡，拌匀，然后撒上葱花，盖上盖，淋花雕酒即可上桌。

经典粤菜做法3香煎一夜咸鲈鱼

<原料>

鲈鱼、五香粉、盐、花椒粉、姜葱汁、鸡油、姜末、紫包菜、生菜

<制作>

1、把鲈鱼宰杀治净，从腹部片开，并用竹签把鱼身撑平，然后放盆里，加五香粉、盐、花椒粉、姜葱汁，腌制24小时后待用;

2、把腌好的鱼放淡盐水里浸泡1小时，取出后再挂起来风干一夜，即成咸鲈鱼;

3、往平底锅里先放鸡油烧热，把咸鲈鱼放进去小火煎制，其间撒入五香粉、花椒粉、姜末同煎，等到鱼煎熟且两面呈金黄色时，装进铺有紫包菜丝和生菜丝的盘内便可上桌。

主料： 肥嫩鸡1250克

辅料： 熟瘦火腿65克,猪肝250克

调料： 精盐5克,香油,料酒,味精各1克,熟猪油75克,郊菜300克,湿淀粉15克,高汤225克,芡汁25克

经典粤菜做法4：文昌鸡

1. 整鸡小火煮15分钟取出去骨，斜切成24片;

2. 鸡肝加精盐煮至刚熟，取出切成24片装碗，火腿切成同样大小24片; 粤菜菜谱

3. 鸡肉、火腿、鸡肝片间隔开在碟上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，小火煮熟后取出滗去水;

4. 放油、料酒、高汤、味精、湿淀粉勾芡，加香油、熟猪油淋在鸡身上即可。

经典粤菜做法5：海棠冬菇

主料：香菇(干)75克

辅料：虾仁200克，肥膘肉100克，蟹黄50克，鸡蛋清30克

调料：黄酒5克,盐2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)15克,香菜5克,姜汁2克,葱汁3克,猪油(炼制)5克

做法：

1. 将冬菇入温水中浸泡至回软，去蒂，用清水洗净，挤去水;

2. 入汤锅中氽透，捞出，挤去汁;

3. 蟹黄切成细末;

4. 虾仁、猪肥膘分别切成蓉，同放碗内;

5. 加黄酒、葱姜汁、鸡蛋清、胡椒粉、淀粉5克、精盐1克搅匀成虾馅料;

6. 将冬菇平铺砧板上逐一撒上淀粉少许，然后把虾馅料抹在每个冬菇上;

7. 并用手指抹圆抹光，嵌上蟹黄末和一些香菜叶，放入平盘内;

8. 上笼蒸熟取出，摆成花形;

9. 炒锅置火上，放入猪油、鸡汤烧沸;

10. 放精盐1克，用水淀粉勾芡，出锅浇在冬菇上即成。