干蚝豉粤菜做法_粤式干蚝豉食谱

蚝豉是广东人和香港人“开年饭”的特色。蚝豉，是生蚝晒干后的蚝干，以蚝豉做的菜肴种类繁多，那么你知道干蚝豉粤菜做法吗?接下来觅食录小编为你分享一下粤式干蚝豉食谱，一起来看看吧。

干蚝豉粤菜做法：藕香蚝豉

原料：蚝干80克，藕400克，排骨600克，干贝2个，细海带丝少许，冬菇6个，红枣8个，姜1块，葱4根。

辅料：淀粉1小匙。高汤3杯，水2杯。盐半匙，胡椒盐1小匙，米酒1大匙。

做法：

1、葱洗净、切成段;姜洗净、去皮，切片;干贝、冬菇以及红枣均洗净，分别泡软;干贝搓成细丝;冬菇加A料抓洗;蚝干用温水洗净、泡软;藕洗净、去除外皮，切成片。

2、排骨洗净，放入开水中氽烫去血水。

3、所有材料放入锅中，加入B料以中火煮开，盖上锅盖改小火再煮约1小时，最后加入C料调味即可。

特色：甘甜滋补，具补气血、降血脂、抗癌等功效。

干蚝豉粤菜做法：蚝豉猪舌

食材：猪舌1条，香叶4片，草果5个，蚝豉12只，姜8片，葱2根，炸蒜头6颗，蚝油50克。

原料采买：好蚝豉比较饱满，在手上有质感，表面透着油光，带着浓郁香气。

做法：

1、猪舌清理干净刮除舌苔后，用盐水加入香叶草果煮大约40分钟直到软后，切片待用。

2、蚝豉同样隔水蒸20分钟后，保留原汤备用。

3、在一大碗里，整齐地将蚝豉码放在中间，猪舌片码放在碗边。

4、把3淋上2剩下的原汤隔水蒸大约20分钟，拿出倒扣在碟上。

5、起锅，把姜、葱和炸蒜头爆炒出香味后加入4的原汤和蚝油稍煮4分钟。

6、把5的姜、葱和炸蒜头拿出后勾芡，淋在4上即可。

干蚝豉粤菜做法：蚝豉煲猪腱汤

主料：蚝豉50克，猪腿肉400克

辅料：银耳(干)15克，杏仁20克，陈皮3克

调料：姜5克，大葱3克，盐3克

制作方法：

1、蚝豉用清水浸软洗净。葱、姜洗净，葱切段，姜切片。

2、将锅加入水煲滚，放入蚝豉、姜、葱，盖密煮半小时，以

干蚝豉粤菜做法：酸蚝豉

去腥味，铲起，姜葱弃去。

3、银耳用清水浸至发大，洗净。锅中放水煲滚，银耳入滚水中煮5分钟，捞起用凉水冲洗干净，滴干水分。

4、猪腿肉放入滚水锅中，煮5分钟，取起洗净。

5、陈皮浸软，刮去瓤洗净。杏仁放入滚水中煮5分钟，去衣洗净。

6、把适量水放入锅中煲滚，放下蚝豉、猪腿肉、杏仁、陈皮、银耳猛火煲滚。

7、将煲滚的汤用慢火再煲3小时，下盐调味即可。

干蚝豉粤菜做法：干汁烧蚝豉

原料：火腿100克，干蚝豉80克，生姜10克，葱10克。调料：色拉油10克，盐3克，味精1克，蚝油5克，绍酒2克，湿生粉适量，麻油1克。

制法:

1、腿切成厚片菱形片，干蚝油豉用温水洗干净，生姜去皮切片，葱切段。

蚝豉

蚝豉

2、净的蚝豉，加入绍酒，少许上汽，少许生姜处，入蒸笼扣透，拿出来倒掉汤汁，去除生姜片。

3、烧锅下油，放入姜片，葱段，火腿片稍炒片刻，合入蒸好的蚝豉，调入盐、味精、蚝油，注入清汤少许，烧透入味，然后用湿生粉勾芡，淋入麻油即可。

特点：要反复清洗蚝豉，因大部分蚝豉都含沙。