豆瓣鱼的川味做法

豆瓣鱼是四川地区汉族传统名菜，属于川菜系，用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成。今天觅食录小编分享了豆瓣鱼的川味做法，一起制作吧。

豆瓣鱼的川味做法一

豆瓣鱼的食材

豆瓣鱼的做法步骤

1.白鲢去鳞、剖肚、去内脏，切成鱼片待用。

2.葱、姜、蒜洗净后都切成小丁，同时准备豆瓣酱。

3.锅中放油，入鱼片煎，煎至两面微黄后捞出待用。

4.重新起油锅，煸炒葱姜蒜，炒出香味后，放入鱼块。

5.放入鱼块后煮一会儿，加入郫县豆瓣，煮，至熟透。

豆瓣鱼制作小贴士

鱼肉很容易碎，所以煎的时候特别是翻面的时候要小心。

豆瓣鱼的川味做法二

豆瓣鱼的食材

豆瓣鱼的做法步骤

1.武昌鱼收拾好后洗净沥干水分，加入料酒和盐抹匀，一边儿腌着

2.葱姜蒜切碎，辣椒切段

3.锅中入油，烧至大约6成热时，下入武昌鱼

4.煎至两面金黄，捞出沥油备用

5.锅中留底油，爆香姜蒜末，辣椒段和豆豉

6.下入豆瓣酱，煸炒至出红油

7.加入花椒粒，煸炒均匀

8.加入半碗清水烧开

9.下入武昌鱼，大火烧开后转小火

10.加入1勺生抽，1勺料酒

11.1勺醋，半勺白糖调味，盖上锅盖焖炖5分钟左右，至鱼熟入味

12.汤汁快干把鱼盛出，浇入水淀粉勾薄芡在把汤汁浇在盘中鱼身上，撒上葱花即可

豆瓣鱼制作小贴士

1、给鱼打花刀的时侯，不要打的太深，以免油炸的时侯，鱼型会变松散.

2、给鱼涂盐时不要涂太多了，因为豆瓣酱是咸的了.

3、炸鱼时间切勿过长，炸至外皮金黄即可，以免影响口感。