鱼香茄子最正宗的做法

鱼香茄子是汉族特色名菜，属中国八大菜系的，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。今天觅食录小编分享了鱼香茄子最正宗的做法，一起来制作吧。

鱼香茄子最正宗的做法一

鱼香茄子的食材

鱼香茄子做法步骤

1.准备好所有的食材。

2.茄子洗净，切1公分宽，厚度为1公分的长条状。

3.将切好的茄子条放入水中浸泡片刻，防止氧化。

4.柠檬用刀切两半。

5.挤出柠檬汁备用。

6.将葱叶用小刀划成细丝。

7.放在水中，成卷儿;大蒜切成蒜末，干辣椒切小段。

8.炒锅内倒入比平时炒菜稍微多一些的油，大火烧至七成热。

9.放入切成条的茄子。

10.煎炸至茄条软透、表面微黄时，用筷子逐个夹出。

11.沥去油分。

12.炒锅内留少许油，烧至六成热，放入切好的干红辣椒碎、剁辣椒和柱侯酱爆出香味。

13.倒入煎炸好的茄子条。

14.翻炒均匀。

15.加入蒜末。

16.放入白糖。

17.放入蚝油和盐。

18.淋入柠檬汁，翻炒均匀即可出锅。出锅后点缀些许葱丝即可。

鱼香茄子制作小贴士

1、炒茄条的时候，如果看到菜品比较干的时候，可以淋些许的水。

2、柠檬汁的量要掌握好，最好一点点加，尝尝菜品透出来酸味就可以停止加了。用柠檬汁代替醋，口感更清新、自然。

3、做这道菜时不需要另外勾芡，蚝油可让汤汁变浓稠，起到芡汁的作用。

鱼香茄子最正宗的做法二

鱼香茄子的食材

鱼香茄子做法步骤

1.准备好所有的有的食材。

2.茄子去皮切条，加盐腌制。

3.豆瓣酱剁细碎，葱姜蒜切碎，青椒切块。

4.取一个小碗加入生抽，香醋，糖，鸡精，和一般的葱姜蒜，拌均匀。

5.茄子腌制15-20分钟左右后，挤去水分。

6.炒锅倒油烧热，放入茄子条翻炒。

7.用中小火翻炒至茄子变软。

8.然后茄子拨在一边，放入郫县豆瓣酱炒香。

9.再加入一般的葱姜蒜炒香。

10.和茄子一起混合翻炒2-3分钟。

11.然后加入调料汁继续翻炒。

12.再加入青椒块翻炒片刻。

13.淋入水淀粉翻炒均匀，在淋入少许香油翻炒后关火。

鱼香茄子制作小贴士

用盐腌制茄子，即可让其入味，也能减少茄子吸油。

茄子翻炒是不要用大火，中小火慢慢翻炒至茄子变软，然后再放入人调味料，这样茄子口感才好。

炒至豆瓣酱的时候也要用中小火，不要打火，以免豆瓣酱粘锅炒糊了。加入豆瓣酱翻炒茄子的时候也可以加少许水多翻炒片刻，保证茄子软嫩的口感。

调料汁中盐可以不再放了，茄子已经腌制过，豆瓣酱已经很咸了。