粤菜特色菜茄子煲怎么做_经典广东菜咸鱼茄子煲的做法

咸鱼茄子煲，属于中国八大菜系中的粤菜系。口味咸鲜，外层酥爽，里层滑软。适合中老年人食用。那么你知道粤菜特色菜茄子煲怎么做吗?接下来觅食录小编为你分享一下经典广东菜咸鱼茄子煲的做法，一起来看看吧。

粤菜特色菜茄子煲的做法

食材：

茄子2根、肉末50克、葱花5克、少少花雕酒、蒜粒15克、大葱15克、柱侯酱1勺、青椒粒20克、桂林辣椒酱25克、蚝油10克、胡椒粉、白糖、鸡精、生抽适量，20克的咸鱼末别忘了

做法：

1、茄子去皮、切成7厘米长、2厘米见方的条。

2、锅中多放些油，七成热，放入茄子炸至黄褐色，捞出。放入沸水中飞水，捞出沥干水份。

3、锅中留少许底油，放入肉末和咸鱼炒香。调小火，放入郫县豆瓣炒香

经典广东菜,咸鱼茄子煲的做法

4、再放入蒜蓉、青椒粒、葱末、柱侯酱炒香出色，加入黄酒。

5、可以少放些酒，另外添汤，我喜欢酒味，就全都放的黄酒。放入茄条，调入蚝油、精盐、胡椒粉、白糖、生抽，烧至茄条入味且熟是，调入鸡精。

6、如果不够浓稠就用水淀粉勾芡。颜色不够理想，可以放些老抽调色。我用的郫县豆瓣，出来的颜色挺漂亮的，就没有按菜谱上说的放老抽了;最后洒些香油味道协和点。

注意事项

【小贴士】

1、茄子老、嫩的鉴别：嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。

2、茄子的质量要求：以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。

正宗香鱼茄子煲的做法

第一步：茄子切条，肉馅加入料酒搅拌均匀，备用

第二步：锅内倒油，放入茄子条，炸后捞出控油

第三步：锅中留适量油，加热后放肉馅煸炒，倒入葱姜末，炒出香味，在放入辣酱

第四步：依次放入茄子，剁椒，甜面酱，醋，白砂糖，盐，添加少许水和鸡汤，加盖子焖2分钟，出锅