粤菜猪肚的做法大全_猪肚怎么做好吃

猪肚为猪科动物猪的胃，具有治虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴，小便频数，小儿疳积的功效，同时能用猪肚烹调出各种美食。那么你知道猪肚怎么做好吃吗?不如就来看看觅食录小编为你推荐的粤菜猪肚的做法大全。

粤菜猪肚的做法大全：冷水猪肚

这是一款粤式普通冷碟，其成品的嫩、爽、鲜颇受大众喜爱，但要真正做得味道好，还要记住以下几点：

材料：白净厚的鲜猪肚1个、葱15克、姜20克、陈皮15克、砂姜5克、葱白末5 克、生姜末10克、炸蒜仔油15克、白葱油50克、味精3克、鸡精粉2克、胡椒粉1克、砂姜粉2克、香油12克、蚝油80克、绍酒80克、食粉(小苏打)50克。

一、制猪肚

1、猪肚的油脂应割除干净，然后用精盐、淀粉抓洗干净，加入食粉拌抹均匀，并腌渍两小时，放入沸水锅中，略烫，用刀刮去白膜。再投入冷水锅中，加入绍酒，焯熟，捞出，并用清水将内外洗干净，并放入清水中浸泡2-3小时。

2、锅中加清水，放入葱段、姜片、陈皮、砂姜、绍酒，并下猪肚，中火煮1小时左右，至用手能捏得动时，捞出，放入盛有大量冷开水的容器中，浸泡2-3小时，至吸水胀大，即可改刀装盘浇上佐料或蘸佐料食用。

二、调制佐料

将葱末、生姜末放入碗内，炸蒜仔油放锅中，烧至五成熟时，倒入盛有葱、生姜末的盆内，加入胡椒粉、砂姜粉、白酱油、味精、鸡精粉、香油、蚝油调匀即成。

特点：猪肚色泽洁白，丰厚饱满，细嫩爽口，味美鲜香。

三、注意事项

制作此菜的猪肚应选用白净、肥厚的;一定要用食粉或者小苏打腌渍，成品才能胀大，细嫩爽口;要将猪肚的油脂杂物去净;煮浸泡的时间要掌握好，冷开水浸泡的时间一定要足。

粤菜猪肚的做法大全：腐竹白果猪肚汤

用料:猪肚一个，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，马碲肉四个量，盐少许，清水适量

做法: (1) 先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐、生粉揉捏擦匀，洗净;再如法处理一次，洗干净，放滚水中滚片刻，取出再洗净

(2)腐竹折段，白果去心，马蹄切片

(3) 用直身瓦煲烧滚清水约八成满，下猪肚煲约一小时，加入其他用料再煲一小时，捞出猪肚切片，与其他料同装碟

附注: 1) 汤料可用生抽蘸食

(2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹，素食中常用

粤菜猪肚的做法大全：拌鸡冠肚皮

主料 猪肚头2个。

调料 香油15克，姜汁、味精各3克，料酒2克，盐2克，胡椒粉1克。

特色： 色白，嫩脆。

操作：

(1) 把肚头去皮，洗净去杂质，在肚肉上竖剞数力，然后顶头斜着批成

鸡冠型，放进清水内反复漂洗几次。

(2) 将肚皮下入开水锅内，氽热后捞出，沥去水分，放容器中，加入姜汁、料酒、味精、盐、胡椒粉、香油，拌匀装盆即成。

粤菜猪肚的做法大全：酸萝卜烧肚条

用料： 熟猪肚350克，泡酸萝卜150克，家常豆瓣50克，姜米5克，蒜米10克，葱花15克，胡椒粉、料酒、味精、鸡精、鲜汤、水豆粉，精炼油各适量。

制作方法：

1、熟猪肚切成条;泡酸萝卜切成条。

2、炒锅置火上，放入精炼油烧热，下入家常豆瓣、姜米和蒜米炒香出色，接着掺入鲜汤，烧沸后下入肚条，调入胡椒粉、料酒、鸡精，烧至肚条粑软后，再下入萝卜条烧出味，调入味精，用水豆粉勾薄芡，起锅装入窝盘内，最后撒上葱花即成。

特点： 此菜将酸萝卜浓浓的酸味和鲜味融入到了肚条之中，使肚条不仅更加鲜美，而且回味悠长。

1.备好食材与调料。猪肚里外洗净，我用的面粉洗，然后用盐洗，最后冲干净，并用厨房剪刀或菜刀去除猪肚上的肥油等物。

烧猪肚的做法步骤2.飞水：冷水入锅，放一片姜，水开后洗净猪肚，扔掉姜片。

烧猪肚的做法步骤3.放点姜片，水接多一点，煲软它。我在水开后调小火，煲了8⃣0⃣分钟。这样的猪肚软硬适中，有嚼头，也不会嚼不动，很好。

烧猪肚的做法步骤4.将凉后的猪肚切条。胡萝卜、莴笋也洗净切条。略与手指同等大小。

烧猪肚的做法步骤5.锅5层热后(健康饮食，油不要太热)倒少量花生油或猪油。然后下入姜、蒜片爆香片刻。

烧猪肚的做法步骤6.再倒入猪肚翻炒1⃣分钟，加入适量的水，放些白胡椒粉，中小火5⃣分钟左右，汤已经发白了。

烧猪肚的做法步骤7.倒胡萝卜、莴笋下锅，并加盐，煮4⃣分钟。

烧猪肚的做法步骤8.差不多收汁时就可以起锅啦!当猪肚遇上莴笋，口感真是绝配。青瓜猪肚也无如此的般配。

小贴士

白水煮猪肚时千万不能放盐，据说会导致猪肚煮不软。放入全部食材再放盐。

粤菜猪肚的做法大全：葱爆猪肚

【粤菜】葱爆猪肚的做法步骤： 1原料洗净备用。

【粤菜】葱爆猪肚的做法步骤： 2把猪肚放入高压锅里，放入八角 香叶 花椒 姜片 水压10分钟。

【粤菜】葱爆猪肚的做法步骤：3把煮好的猪肚切成丝，葱切斜片。

【粤菜】葱爆猪肚的做法步骤： 4锅里放油，下猪肚炒一会儿。

【粤菜】葱爆猪肚的做法步骤：5放入适量的盐炒均。

【粤菜】葱爆猪肚的做法步骤：6放入适量的酱油炒一会儿。

【粤菜】葱爆猪肚的做法步骤：7最后放入葱片炒软即可。

猪肚的功效

猪肚的营养价值猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

1.健脾胃

猪肚味甘，性微温，归脾、胃经;补虚损，健脾胃;用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症。

2.补气

根据清代食医王盂英的经验，怀孕妇女若胎气不足， 或屡患半产以及娩后虚赢者，用猪肚煨煮烂熟如糜，频频服食，最为适宜。若同火腿一并煨食，尤补。

3.补虚

男子虚弱遗精， 猪肚一枚，入带心连衣红莲子，煮糜，杵丸桐子大，每淡盐汤下三十丸。

猪肚的食用禁忌

高血脂患者忌食。