粤菜蒸菜菜谱大全_粤菜蒸菜怎么做

粤菜食谱绚丽多姿，烹调法技艺精良，并以其用料广博而杂著称。蒸菜也是比较受欢迎的一种，那么你知道粤菜蒸菜怎么做吗?不如就来看看觅食录小编为你推荐的粤菜蒸菜菜谱大全。

粤菜蒸菜做法1：广式,蒸排骨

主料:排骨1.5条,芋头半个,蒜头8颗,盐适量,酱油少量,麻油1滴,生粉2勺,油适量,白砂糖10g

广式茶楼蒸排骨的做法步骤

1. 排骨洗净，把血水冲

干净，泡一泡(不然整出来的排骨不是白色是黄色的)

2. 腌制排骨，加入盐、酱油(千万不能多，一丁点，或者不用，因为排骨要蒸成白色的)、麻油一滴用于提香(不要吃出有麻油味儿)、白砂糖(不要省略此步骤，放了糖肉更有弹性)、蒜蓉、生粉拌匀，放半个小时

3. 芋头(大的芋头比较粉)，切小块下锅用油炸或者煎一下，不煎也可以直接蒸。然后蒸15分钟。

4. 排骨蒸之前拌一点油(使肉的水分不易蒸干，更嫩滑)，铺在芋头上，再蒸8-10分钟。

粤菜蒸菜做法2：粤式清蒸鱼

家常清蒸鱼一般采用鲜活的鱼，蒸出来的味道才鲜美，在外面餐厅吃饭，有时候厨师会换一条死鱼给你，教大家一个分辨的小技巧，一般用鲜活的鱼蒸出来的，皮会收缩破损，鱼眼会从眼眶里吐出倒外面，肉很白。用死鱼蒸的，皮会保持完整，肉会有点发灰。

清蒸鱼一般不用盐，用酱油，餐厅里清蒸鱼的酱油一般是自己调制的，用生抽、老抽、糖等材料。我一般喜欢用头抽酱油调制，味道更鲜一点。外面卖的蒸鱼酱油添加了许多的调味剂，增鲜剂，总觉得不是很健康，所以基本不用。

石鳑鱼一条600克，姜、葱、生抽、老抽、白糖、花生油适量。

1、将鱼去鳞去肚洗净。

2、在盘中垫上葱段，将鱼置于上面，在铺上姜丝。

3、锅里加水烧开，将鱼入锅，猛火蒸8分钟左右。

4、鱼起锅后撤掉姜丝和葱段，将蒸鱼的原汁倒出。

5、蒸好的鱼上面铺上葱丝。

6、烧热锅，用蒸鱼的原汁加上生抽、老抽，白糖调制一个咸淡适合自己口味的调味汁，淋在鱼的旁边，在烧开适量的花生油，淋在鱼上面。

7、鲜美的清蒸鱼就做好了。

1、将调味汁淋入盘子里的时候不要直接倒在鱼的身上，淋油的时候直接淋在鱼的身上。

2、鱼下面垫上葱段是让蒸汽能作用到鱼的底部，盘子平一点的话也可以用两根筷子。

粤菜蒸菜做法3：粉蒸土豆

原料：土豆、盐、鸡粉、姜、蒜、郫县豆瓣、花椒粉、香葱、腐乳汁、油。

做法：

1. 土豆去皮，切块，洗去淀粉;香葱洗净切成葱花，豆瓣酱剁细，生姜和大蒜切成沫。

2. 把土豆沥去水，加入豆瓣、生姜、香葱、大蒜、花椒粉、腐乳汁、熟菜油、鸡粉、适量盐拌均匀，码味20分钟。

3. 加入蒸肉米粉，搅拌均匀，蒸笼底下铺好菜叶，把沾了米粉的土豆进去，置入蒸锅中火蒸35—40分钟，至熟透即可。

粤菜蒸菜做法4：炮蒸鳝鱼

炮蒸鳝鱼绝对称得上是天门蒸菜的“主角”，因为当地卖蒸菜的馆子都少不了这道菜。

鳝鱼的宰杀方法有五道工序：斩头去血、敲打鱼身、擦撸黏液、划开去骨、斩去头尾，完成以后即得到鳝鱼片。

取少许的盐、味精和当地产的醋，与鳝鱼片放一起先抓匀，再拌入适量的米粉，然后将拌匀的鳝鱼片铺在蒸笼格里，蒸熟便取出来倒在盘子里。

接下来还要做后续调味。锅入少许的油烧热，先下葱段和黄瓜片炒香，掺入清汤烧开并调入盐、味精、醋等，待勾芡后才起锅浇在盘中鳝鱼段上，最后撒少许的蒜末并淋上热油和少许的醋，即成。

粤菜蒸菜做法5：双豆带子蒸豆腐

材料：新草母鸡、玫瑰露酒、生抽、特加饭酒、干辣椒、香叶、泰国鱼露、胡椒粉、姜、味精、冰糖、豆豉、芹菜、洋葱。

做法

将潮州咸豆酱和广东豆豉轻轻过水，减轻咸味，然后放入食物料理机中打碎成茸泥状、将潮州咸豆酱加糖、麻油、胡椒粉、鸡精、蒜蓉调味备用。起热锅，将广东豆豉翻炒一下，放入糖、麻油、鸡精、蒜蓉等调料，盛起备用、将豆腐放入蒸笼隔水蒸至微微出水后，放上处理过后的澳洲带子，然后分别淋上潮洲咸豆酱和广东豆豉，蒸6分钟后下少许熟油及葱花即可、将菜叶洗净后过水放置两旁作装饰点缀。