粤菜中最难做的菜_粤菜中哪个菜难做

粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一。那么在众多的菜谱里哪个是比较难做的呢?接下来觅食录小编为你分享一下粤菜中哪个菜难做，一起来看看吧。

粤菜中最难做的菜：什锦冬瓜帽

所需食材

主料：冬瓜1个(重约2～2.5公斤为宜)，猪肉250克，熟火腿25克，冬菇15克，白果100克，薏米150克

调料：胡椒粉少许，料酒15克，湿淀粉6克，盐15克，味精10克，鸡汤适量。

制作方法

1、先将冬瓜削去

皮、抠去籽瓤，用清水把里外都洗干净，用开水烫一下，再用大扣碗放好。

2、将猪肉洗干净切成小丁，用粉浆擦匀。

3、用凉水把薏米浸透后洗干净，然后把肉丁、熟火腿、冬菇、干贝、白果等放入炒勺内用开水氽5分钟左右，取出，沥干水分后放入冬瓜中。

4、加入胡椒粉料酒、盐、味精等调料，放满鸡汤后，上笼屉用中火蒸1小时左右，不宜过烂，以瓜内的肉丁熟透为准，而后取出。

5、将冬瓜放入汤窝中，扣成帽形，而后加清鸡汤即成。

粤菜中最难做的菜：雄鹰展翅

1 雄鹰展翅代表大展宏图，鹏程万里。比喻某人在事业上、学业上等方面，奋力前进、敢于拼搏，以此迈向未来，如同雄鹰展翅翱翔一样。常用于祝贺语。

2 雄鹰展翅是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。此菜造型逼真，可食性与欣赏性并举。将卤猪腰切成4块，刻成鹰嘴、鹰爪;卤猪肝、卤猪舌、卤里脊肉切成羽毛状溥片;卤牛肉切成上尖下贺的尾羽毛;腊香肠蒸熟切成薄片，将卤片装盘成雄鹰展翅状，用炒熟入味的发菜堆成鹰头，配上鹰嘴，鹌鹑蛋装饰成眼睛。将剩余卤料和西红柿、葱丝等拼成太阳、云彩、假山。

原料

卤牛肉、卤猪肝、卤里脊肉、腊香肠各150克、卤猪腰、卤猪舌各1个，发菜5克，水发冬菇、青菜、葱、西红柿、、蛋黄粒、鹌鹑蛋适量

制作过程

将卤猪腰切成4块，刻成鹰嘴、鹰爪;卤猪肝、卤猪舌、卤里脊肉切成羽毛状溥片;卤牛肉切成上尖下贺的尾羽毛;腊香肠蒸熟切成薄片，将卤片装盘成雄鹰展翅状，用炒熟入味的发菜堆成鹰头，配上鹰嘴，鹌鹑蛋装饰成眼睛。将剩余卤料和西红柿、葱丝等拼成太阳、云彩、假山。

粤菜中最难做的菜：佛手排骨

主料

排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，

配料

生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克(耗100克)。

制作过程

(1)先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。

(2)将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。

酸甜佛手排骨

主料

排骨12条，瘦肉200克，鸡蛋1只，面粉120克，湿冬菇20克，葱40克，红辣椒少许，马蹄肉80克，香醋60克，沙糖80克，油40克，浙醋60克，五香粉、盐、粟粉和绍酒各少许。

做法

1、先将排骨斩成小段，再将每条排骨十分之八的肉，用刀刮堆到一端，连骨用刀剁几下，用碟盛起，加入适量绍酒、盐和味精，把排骨腌过。

2、把瘦肉切成幼粒，加入少许五香粉和沙糖搅匀，分成十二份，再将每份肉包在每支排骨的连内地方，做成拳头状。

3、把面粉、鸡蛋和清水搅匀形成面浆，涂在排骨肉上，即下油镬炸至金黄色。

4、将湿冬菇、葱、红辣椒、马蹄肉等料切成幼粒。另将适量香醋、浙醋、沙糖、麻油、味精、粟粉及盐拌成盐料候用。

5、把炸好的排骨摆落长碟，骨枝向外，肉团向内，将4之粒料炒过，倒下酱料，滚过，淋在排骨肉上即成。

好吃的粤菜推荐

“盐焗鸡”是广东的一款名菜。300多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。

后来东江首府惠州盐业发达，当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食，因此菜始于东江一带。

酿豆腐，所谓豆腐套餐包括了餐前吃用的豆腐花，当主菜的煎酿豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米酿豆腐、炸豆腐皮等，还有当小吃的豆腐乳等等。

盆菜作为东江菜的菜式出现由来以久，一般也称为大盘菜，大盘菜源于传统的“发财大盘菜”，顾名思义就是用一个大大的盘子，将食物都放到里面，和在一起，融汇出一种特有滋味