粤菜中最贵的菜_粤菜中高档的菜有哪些

有人说是因为粤菜讲究鲜，导致了食材成本比较高，那么你知道粤菜中高档的菜有哪些吗?粤菜中最贵的菜是什么呢?接下来觅食录小编为你分享一下粤菜中高档的菜有哪些，一起来看看吧。

粤菜中最贵的菜：八宝甲鱼

特点:甲鱼肉香糯酥烂，八宝味鲜醇和，并有滋阴凉血，健脾暖胃，益肾固精之功效;

原料:活甲鱼一只(重约750克)、糯米50克、鲜笋30克、熟火腿25克、水发冬菇15克、薏仁15克、芡实15克、黄蛋糕20克、青豆15克、虾子5克;葱25克、姜15克、绍酒40克、桂皮3克、八角3克、盐10克、酱油25克、白糖10克、熟猪油35克、蒜15克、淀粉25克、芝麻油25克、白胡椒粉2克

制作过程

1. 将甲鱼宰杀，先用90℃的热水浸烫，去净表层粘液，再入水锅中烧煮，捞出刮去裙边上的黑衣，拆除鱼骨;

2. 锅置旺火上放熟猪油，投入葱姜炸香捞出，倒入鱼肉，加绍酒、桂皮、八角和清水，烧沸后加精盐、酱油、白糖，煮至肉烂，拣去香料;

3. 将糯米、薏仁、芡实淘洗干净，分别上笼蒸熟，把笋、火腿、蛋糕等切成丁;

4. 取碗一个，将整香菇整齐排列碗底呈圆形，将甲鱼裙边围在四周，汆肉切成丁，与八宝配料一起加入熟猪油、虾子、白糖和部分原汤，拌匀后装入碗内;

5. 上笼蒸熟，取出扣入盘中;锅置火上放油，将大蒜瓣下油锅焐熟，捞出，锅中留底油，放入原汤烧沸，勾芡，淋入芝麻油，浇在鱼肉上面，撒上白胡椒粉，四周围衬蒜瓣即成。

粤菜中最贵的菜：明月映珊瑚

明月映珊瑚的制作材料：

主料：海蛰头 油菜、河虾仁、火腿、鸽子蛋、香菜 盐、白糖、胡椒粉、鸡粉、香油、水淀粉

明月映珊瑚的特色：

造型美观，口味独特。

明月映珊瑚的做法：

1、将海蛰头焯水后用清水泡5个小时，鸽子蛋打入小碟子中，蒸熟备用;

2、坐锅倒入少许鸡汤放入海蛰头，加盐、胡椒粉调味烧好取出，锅中加油，将虾仁滑熟取出，锅中留少许油，放入青菜，加盐、鸡粉、白糖调味，水淀粉勾芡炒好，出锅摆盘;

3、坐锅点火倒油，加入火腿煸炒一下，放入一勺鸡汤，加盐、白糖、鸡粉、胡椒粉，放入海蛰头，勾芡炒匀装盘，将鸽子蛋、虾仁摆上即可。

粤菜中最贵的菜：玛瑙银杏

【菜名】 玛瑙银杏

【原料】

银杏250克。 青红丝20克、芝麻仁15克。白糖20克、花生油250克、淀粉50克

【制作过程】

白果砸碎，去外壳，煮约10分钟，搓去皮膜，上笼蒸制回软，放入千淀粉内，使其沾匀，放入七成热(约175℃)油锅内，略炸捞出。待油温升高至八成热(约200℃)时，再炸至微黄色时，捞出沥油，锅内放少许油，放入白糖炒至金黄色起泡时，迅速放入白果，颠翻匀后，撒上青红丝、芝麻仁、倒入抹好麻油的搪瓷盘内，用刀将糖液拉成片状，稍凉装盘即成。

【特点】

造型美观，外脆香甜，内韧软嫩，颜色晶莹剔透，别具一格。

广州最贵的粤菜餐厅：好酒好蔡研发工作室

装修很清爽，所有房间名字也以茶艺、玉器等奢华名词命名，菜单是没有的。主要菜单以当天主厨自己采买最新鲜的食材自己制定当日菜谱!

吃饭的过程中，至少有两个人提供全天候服务，舒适感一级呢!很多明星都专程来吃!就连梁朝伟、周润发、陈奕迅还有贝克汉姆等都来光顾过，堪称“明星饭堂”!

脆皮婆参靠得入味软糯，入口像年糕粘牙，胶质的绵密感受会在舌头上留香，非常香浓，表皮却酥脆甘香，两种口感交融，真是好精彩!

牛油果官燕作为一道甜品非常清新，甜而不腻! 猪肚鸡翅这道菜，鱼翅易嚼且又有嚼劲，猪肚完全没有腥味，处理的的很干净。花胶捞饭镬气够足，腌蟹、蛇汤够鲜。

地址： 天河区体育东路28号方圆大厦4楼

推荐：脆皮婆参、牛油果官燕、脆皮黑猪手

人均：1499元

广州最贵的粤菜餐厅：空中花园

如家般的温馨摆设及适当的文艺气息 ，能让用餐体验变得更加惬意，空中花园的装潢，是新派中式风格，古色古香的木质桌椅，和几近小型图书馆的书柜布置，再配上现代化的暖黄灯饰 ，让整家餐厅有浓浓的书香氛围。

前菜的凉拌莴笋，层层堆叠的造型，加入花椒提味更是点睛之笔;炸春卷的妙处，不是馅儿有多高级，而是炸制功夫做得好，空气感十足，咔擦一口咬下去，好像咬到了一口云~飘忽的感觉特别棒。

地址： 天河区珠江西路12号富力君悦大酒店21-22楼

推荐：黑椒牛腩煲、凉拌莴笋、炸春卷儿

广州最贵的粤菜餐厅：林记燕翅鲍

小房间环境很安静。适合两个人慢慢吃，静静吃的辣种呦!放假很干净舒适，服务很到位，私密性很强，适合商务宴请。

燕、翅、鲍、海参、花胶任意点一份/每人，就会上一桌子的小菜，喜欢的都可以任意加，而且都是新鲜出炉的!这里的鲍口感不错很肉厚饱满，汁酱勾得很好。海马炖翅是强烈推荐，有两只海马，翅也很粗壮且骨膜肥厚!

地址： 天河区黄埔大道西173号

推荐：鱼翅、 鲍鱼、 椰汁燕窝

人均：611元