做四川家常菜做法大全

　川菜的形成得益于四川独特的地理条件,人文条件,人口的流动、迁移,以及立足传统、博采众长、兼容并蓄的川菜文化。以下是觅食录小编分享给大家的关于做四川家常菜做法大全，一起来看看怎么做吧!

做四川家常菜做法大全做法一

川味土豆烧排骨

1、将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，郫县豆瓣酱剁碎待用;

2、土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉，锅中放入1大匙(15ml)油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用;

3、炒锅烧热，放入2大匙(30ml)油，放入焯过水的排骨炒至金黄;

4、放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味;

5、加入酱油、料酒炒匀;

6、加入适量开水(没过排骨)，烧开，加入大料和花椒;

7、加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂;

8、加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖调味即可。

做四川家常菜做法大全做法二

红油牛百叶

1、牛百叶洗净、切粗丝;

2、将两片姜切碎，蒜切末;

3、锅中加水，放入两片姜，大火煮沸;

4、水沸后，放入切好的牛百叶焯烫;

5、大约一分钟后加入料酒;

6、在继续煮半分钟，关火，将牛百叶捞出;

7、捞出的牛百叶立刻置入冷水，片刻后捞起，沥干水份待用;

8、另起锅，放两大勺油，大火加热;

9、油烧至六成热，放入干辣椒;

10、放入一大勺辣椒酱;

11、小火炒一分钟，关火，倒入一只干净的碗中;

12、将红油倒入浸过冷水的牛百叶;

13、加入姜、蒜碎末;

14、加入少许精盐;

15、加入一茶匙细砂糖;

16、加入少许鸡粉;

17、加入一茶匙白醋;

18、加入切碎的麻辣萝卜，搅拌均匀即可。

做四川家常菜做法大全做法三

宫爆鸡丁

1、取嫩鸡胸肉，用刀把肉拍松，切成3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、、湿淀粉拌匀。这个鸡肉丁是大厨先准备好的，就用不到我再次操作了。花生米同样是事先炸好的，比我炸的好多了，感觉很脆。

2、炒锅上火，放底油，烧热，先放花椒，炸出香味后捞去花椒，放入鸡丁炒散，放入豆瓣酱迅速炒成棕红色，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入调味芡汁(把白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁)

3、汁沸腾时放入花生米，翻炒片刻，加些葱花就好了。