粤菜药材汤的做法有哪些_粤菜药材汤的做法大全

广东人喜欢煲汤，而且一到夏天汤里就会多配置些清补凉的中药材。那么你知道粤菜药材汤的做法吗?接下来觅食录小编为你分享一下粤菜药材汤怎么做，一起来看看吧。

粤菜药材汤的做法1：清补凉--六味药材汤

材料：

党参 2把

枸杞 2把

红枣 2把

蜜枣 2个

玉竹 2把

淮山 2把

鸡 1只

盐 适量

做法：

1、六种药材材料图，洗净沥干，最好用过滤网的小盆洗，这样可以洗去细沙。

2、洗净高压锅，全部药材倒入，加适量水。

3、盖上锅盖，大火至发出滋滋的响声，然后转小火焖15分钟即关火。

4、煲好的六味汤打开锅盖，放入洗净的整只鸡。

5、大火煮至汤滚后转中小火慢煲，每隔5分钟就帮鸡翻一次身，四面翻完用去20分钟，再慢煲5分钟即可，起锅前下少许盐提味。

6、鸡夹起晾凉准备切块。

7、切成块状的鸡肉配上蒜蓉麻油汁，一汤两吃，无比美味。

粤菜药材汤的做法2：粤菜浓汤

制作原料

老鸡5斤、老鸭2斤、赤肉(猪精肉)2斤、猪棒骨2斤、猪皮1斤、鸡爪1斤、猪脚2斤、金华火腿半斤、细砂布

制作方法

1、老鸡、老鸭、赤肉、猪棒骨、猪脚改刀成大块，猪皮稍微切小点即可，鸡爪去除指指甲，洗净，浸泡2个小时。目的是去除原料的腥味。

2、将原料凉水下锅，大火煮30分钟捞出，用清水洗净血污和浮沫，备用。

3、准备一个大号的不锈钢锅，锅中加入约15斤清水，大火烧开，将原料中火炖20分钟，撇去浮沫。

4、改用小火继续炖6个小时以上。做这到工序时，不必盯在火边，隔一小时照看一下即可。尽量不要搅动原料。

5、现在，要用大火炖1小时至汤色浓白，关火。大火的目的是使原料炖出香味，将原料的胶质充分逼出来。记住，要想使汤色浓白，必须要用大火。反之，切忌用大火。比如粤菜里炒菜用的上汤、二汤，就一定要小火炖制。

6、用细砂布铺在另一个锅上，将煲制好的浓汤慢慢过滤，因为煲制的过程中，部分原料已经基本软烂得呈渣滓状，一定要小心地过滤掉，可以多虑几次。最后大约得浓汤4斤左右。

7、此浓汤可制作各式浓汤菜肴，譬如浓汤翅、浓汤娃娃菜、浓汤烩什菌等等。

PS

1、大火收汤时要不停地搅动避免糊锅，尤其是产生胶质的猪皮、猪肘和鸡脚更容易糊，一糊锅，整锅汤就费掉了。

2、滤渣子的时候一定要把渣子里的浓汤挤干净，渣子上的汤因为充分吸取营养，质量最好。

3、金华火腿超市有卖袋装的，那个就可以。制作过程中我没提金华火腿，现在说，金华火腿因为长时间炖煮会使汤色变黑，所以，最好将金华火腿切薄片，用细砂布包好，用一根线拴住，小火煮汤的时候放入汤锅煮30分钟取出，此时汤中基本已经吸收到了金华火腿的香味了。

4、煲制好的浓汤上会有一层淡黄色的浮油，尽量少搅动。

5、浓汤可以盛入几个小碗中，待冷却后放入冰箱冷冻室保存。使用时取出大火烧开后再用。

粤菜药材汤的做法3：粤式养颜鸡汤火锅

材料湛江鸡半只，甜玉米1根，白萝卜1/2个，粉丝1扎，河粉适量，各式蘑菇适量，莜麦菜1把，菠菜1扎，香菜1扎，红枣3颗，桂圆8个，枸杞1小把，姜1小块，葱1段，沙茶酱适量，蒜蓉辣椒酱适量，鸡精少许，盐少许做法1、先准备锅底材料：甜玉米1根、红枣3颗、桂圆8个、枸杞一小把、姜1小块、葱1段，鸡精少许、盐少许。

2、将玉米切段，葱、姜切片，桂圆去壳，红枣、枸杞洗净。

3、鸡肉斩成小块，用清水洗净。

4、锅中烧水，水开后放入鸡肉焯烫。

5、鸡肉变色后捞出，洗去浮沫。

6、将步骤(2)中准备好的材料放入锅中。

7、加入足量水，大火煮开。

8、放入鸡肉，再加入少许鸡精和盐，转小火煮5分钟即可，边吃边涮其他材料。

9、制作锅底时，准备其他材料，粉丝用开水浸泡至软。

10、香菜去根，用清水洗净。

11、菠菜摘去老叶，洗净。

12、莜麦菜洗净，对半切开成段。

13、河粉用清水洗净、沥干。

14、白萝卜去皮，切片。

15、各式蘑菇摘去老根，洗净。

16、将蒜蓉辣椒酱和沙茶酱分别倒入碗中，做为蘸料即可。

粤菜药材汤的做法4：香浓滑嫩的经典粤菜——嗜嗜滑鸡煲

材料材料： 嫩子鸡1/2只(500克)、干葱(红葱头)150克、大蒜8瓣、生姜8片、青红椒各1个、豆豉5克

腌料： 盐1/4小匙，料酒1大匙，蛋清1/4个，玉米淀粉1大匙

调味料：海天海鲜酱1又1/2大匙，蚝油1大匙，清水2大匙，砂糖1/2小匙，黑胡椒1/4小匙做法1 鸡斩小块，干葱去皮，生姜切片，大蒜去皮拍碎，青红椒切菱形块。

2 依次把盐，料酒，玉米淀粉加入鸡块中拌匀，最后加入少许蛋清拌匀。

3 豆豉剁碎

4 将调味料放入碗内调匀。

5 锅内热油，放入鸡块滑炒至变色盛出备用。

6 豆豉放入锅内煸香，再倒入所有调味料烧至起泡。

7 加入炒好的鸡块，翻炒至均匀的裹上酱汁。

8 砂锅内加1/2大匙油烧热，放入姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出香味。

9 倒入炒好的鸡块。

10 盖上砂锅盖，沿锅边淋少许白酒，烧2分钟即可上菜。小诀窍1. 此菜选鸡最好选嫩的子鸡，而且炒的时间不易过长，鸡块转成白色即可。因为还要轻过砂锅的二次加热，不用怕不熟。

2. 此菜不需要再额外加老抽了，因为海鲜酱可以帮助上色，否则就上色过深了。

3. 糖不用加的太多，一丁点就行了，因为海鲜酱本身就有甜味的，最好调好那碗酱时试吃一下。

4. 红葱头的香气很浓郁是做这道菜的关键，北方人也叫干葱，如果买不到就用紫皮小洋葱代替吧。