麻辣猪蹄的做法

猪脚又叫猪蹄、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病"良药"。今天觅食录小编分享了麻辣猪蹄的做法，一起来制作吧。

麻辣猪蹄做法一

麻辣猪蹄食材

麻辣猪蹄做法步骤

1.猪蹄一切两半，也可以剁成小块冷水下锅，倒入料酒焯水

2.水开煮出血沫后

3.用流水冲洗干净

4.沥干水份

5.辣椒剪段去籽不要

6.冰糖敲成小块

7.锅里放少许油，把冰糖放锅里慢慢熬成褐色

8.倒入干辣椒与干花椒炒出麻辣味，因为有糖液，所以容易糊锅，火候就显得比较重要，用最小的火慢慢的翻炒

9.然后把焯过水的猪蹄放进锅里

10.均匀上色

11.转入炖锅里

12.加水没过猪蹄或更高一些

13.把香叶，桂皮，八角等香料放进锅里

14.在起锅前十分钟放入盐，大火烧开转小火，慢慢的炖至蹄花皮糯肉酥，在起锅前十分钟放入盐，色泽红亮时就可以收汁起锅了。小贴士小贴士：

1，炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那样红，其实像我说的比较好掌握，就是颜色全部发褐色，没有白色的冰糖结晶，然后开始冒小泡泡的时候，就可以倒了

2，好吃的肉菜，不是靠投机取巧来的，一定要细火慢炖，然后还一定要收汁。

3，加盐，不要一开始就加，那样肉会老硬，如果水加得不够需要再添加，开水热水都可以，千万别兑冷水，冷水容易肉腥。

4，至于香料神马的，草果啦香叶啦，炖肉必备，超市或者菜市场卖干货的都有，家里备店，炖肉增香，特别好吃。

麻辣猪蹄做法二

麻辣猪蹄的食材

麻辣猪蹄的做法步骤

1.首先将干辣椒切节，去籽，猪蹄砍成六大块。

2.锅中倒入小半锅清水，下入猪蹄，淋入少量料酒，焯去血水，捞出入凉水洗净。

3.锅中倒入油，放入冰糖，炒至熔化，放入干辣椒、花椒，爆出香味。

4.倒入猪蹄，翻炒均匀后，放入少许八角、香叶、桂皮，倒入小半锅清水，盖上锅盖，大火烧开，转小火炖九十分钟，炖至软烂。

5.随后加入一勺盐，加盖，再煮十分钟，至汤汁浓稠，就可以出锅了。

小贴士

1、炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那样红，颜色全部褐色，没有白色的冰糖结晶，然后开始冒小泡泡的时候，就可以了

2、一定要细火慢炖，然后还一定要收汁。

3、加盐，不要一开始就加，那样肉会老硬，如果水加得不够需要再添加，开水热水都可以，千万别兑冷水，冷水容易肉腥。

4、至于香料，草果香叶等，炖肉增香，特别好吃。