正宗四川泡菜做法大全

川菜的味相当丰富，号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。以下是觅食录小编分享给大家的关于正宗四川泡菜，一起来看看怎么做吧!

正宗四川泡菜做法一

1.准备好原料。

2.罐子先用白酒晃一遍消毒，然后装上自来水(根据容器大小装，我上面只是写的基本比例)，我的是粉色的因为之前泡了心里美萝卜。

3.放进所有的调料。

4.将蔬菜清洗干净切好块或片均可，有花刀的话可以切成花型更漂亮。

5.将泡菜放入容器中，以水刚好淹过泡菜为好，放一层撒一层食盐。

6.盖上盖子，加入一些水密封放置阴凉避光处。

7.腌制5-7天就可以吃了，以后2天即可。

正宗四川泡菜做法二

1.坛子洗净，用温开水涮过，晾干。

2.辣椒、蒜瓣、姜洗净晾干。

3.要泡的豆角、胡萝卜洗净晾干。

4.跟四川邻居要的泡菜水，因为泡过紫包菜，颜色很漂亮。

5.坛子最底部放辣椒、蒜瓣、姜、花椒。

6.然后放豆角。

7.最上面放切成片的胡萝卜。

8.放花椒。

9.倒入泡菜水。

10.再倒入三倍的凉开水。

11.加盐，要多加一些。放几粒冰糖。

12.加白酒。

13.盖上盖子，坛沿注水。一周以后就可以吃了。

正宗四川泡菜做法三

1.准备泡菜坛子和时蔬。

2.准备一碗泡菜母水，这样。利于泡菜快速发酵。

3.家里没有母水的，可以在市场上购买泡椒之类的带汤泡菜用作引子，这样可以快速发酵。

4.青花椒，据说最添味。没有的可以用大红袍花椒代替，调料地道，自然滋味也地道。

5.做泡菜，首先要养好泡菜水，所以，用红皮的萝卜养水为最好。

6.将需要泡的蔬菜分别整理好备用。形状根据自己喜欢，美誉一定的要求。

7.小米辣用牙签扎个洞，容易入味，这个可以随意，我第一次的泡辣椒没有扎洞。

8.泡菜坛子提前装上水，泡三天。叫“怯火”，泡菜出来的口感是否声脆，这个是关键，不经过怯火的坛子泡出来的泡菜口感不脆。

9.三天浸泡完毕后，将罐子倒扣沥水。

10.提前烧一壶开水冷凉，倒入罐子里，水的度以坛子的三分之一为宜，第一次，不适宜太多水。

11.将泡菜母水倒入坛中。

12.加入青花椒。

13.放入大块的冰糖。

14.加入腌制用盐，据说有专门的泡菜盐，用四川当地生产的盐，我第一次用的加碘盐，第二次用的这种盐，我的感觉是，有什么就用什么吧。

15.放入生姜、大蒜、干红辣椒和小米辣。食盐和冰糖的用量，不用刻意追求标准量，即使在四川，每家的泡菜口味也不尽相同，完全可以按照自家的口味来调制。我加的量以吃出甜度和咸度为宜。平时加菜，随时根据味道再进行调节口味。需要注意的是，即使没有刻意的标准，加盐也一定要多一些，就是比平时的口感重一些，盐淡容易使泡菜有“泔水”气，而且也极易酸。

16.红萝卜上面的樱子可以不去掉，腌制里面，平时制作泡菜类炒菜，这个非常出味。

17.萝卜放入后，倒入两瓶盖白酒，高粱酒为最好，有加快发酵、杀菌避免坛水生花作用。

18.在泡菜坛沿装满清水，加盖，一周泡菜水就养的很好了。关于坛沿加水：坛沿水勤打理，坛沿水不能干涸是基本的，一般冬季三天夏季一天一换水，保持水质清澈。

19.放入青笋。青笋适合做洗澡泡菜，所以，第一次养泡菜的时候，不必放入这个，养好一坛泡菜水，做洗澡泡菜，可以头天晚上放入，第二天早上捞出吃，一般5个小时就可以了。我养的泡菜水，经过前两次用红萝卜养水用时半个月，然后放入圆白菜、青笋，一般4个小时5个小时就捞出了，放在冰箱里，随吃随取，不再浸泡在坛子里。

20.泡菜坛长期存放于阴凉避光处，夏季可以移入冰箱保存。