正宗四川泡菜的做法图解

川菜的四类菜式既各具风格特色，又互相渗透和配合，形成一个完整的体系，对各地各阶层甚至对国外，都有广泛的适应性。以下是觅食录小编分享给大家的关于四川泡菜，一起来看看怎么做吧!

四川泡菜的成品图

制作四川泡菜的食材

制作四川泡菜的步骤

1.准备好所需食材和带沿陶泡菜坛：泡菜坛洗净，擦干水分。红辣椒剪去把，仔姜刮皮，红皮萝卜刮去须根，黑伤部分。

2.红辣椒剪去把，洗净晾净水气。

3.红皮萝卜刮去须根，洗净晾净水气。

4.仔姜刮洗干净，晾干水气。

5.先将辣椒放坛底。

6.放仔姜。

7.放萝卜。

8.放盐。

9.将老泡菜水和凉开水混合加上花椒粒，倒入坛中，没过食材。

10.盖好坛盖，坛沿注入清水。

11.一星期后，泡菜成熟。

12.泡好的泡菜。一星期的泡萝卜，泡仔姜正好吃，切丁切片直接吃，或拌上红油，少许白糖，味精都非常开胃，解腻，下饭。

泡红辣椒和泡仔姜还可以当作料，和豆瓣酱一样是川菜的灵魂。

小贴士

1;四川泡菜最好用带沿的土陶坛，这样的泡菜越泡越有风味。

2：此菜谱的里有泡菜母水(老泡菜水)，所以只需加盐，花椒粒，最多加点干辣椒，四川家庭做泡菜一般不会加香料之类的，可加适量蒜子。

3：如没有泡菜母水可用盐250g,干辣椒30g,花椒粒10g,高度白酒50g,老姜50g,红糖50g,l凉开水3kg，将老姜去皮洗净，干辣椒选不破不断的剪去梗，所有的调料和凉开水放入坛中，泡上所准备的洗净晾净水气的蔬菜，盐水必须没过食材，一星期左右即可。天热成熟快，天凉成熟就慢。

4：第一次泡菜时最好先泡红辣椒，仔姜，红皮萝卜，这样泡出的泡菜水既有辣味颜色也漂亮。

5：所泡的食材一定要洗净晾干水气，不能沾生水。白菜，莲花白，黄瓜，莴笋之类的不宜泡坛中，可舀些泡菜水出来将切成丝或条的菜另泡，以免泡菜水生白起花变质。

5：取食泡菜要用专用筷子，切忌不要粘油，初泡时口味稍差，泡菜水越陈越好。如水生白膜可加一些白酒，红糖。随泡随取随加盐，所泡主料可分泡，也可混泡。

6：坛沿的水要经常换，保持常满和清洁，放凉爽处。