正宗四川菜的做法

川菜即四川地区的菜肴，是中国汉族四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民间最大菜系，同时被冠以“百姓菜”。以下是觅食录小编分享给大家的关于正宗四川菜，一起来看看怎么做吧!

正宗四川菜做法一

1.备好原材料：五花肉，四川冬尖，老姜。

2.五花肉洗净后，切成适当长短的肉块，放入冷水锅里煮熟。

3.冬尖洗净挤干水分切碎，老姜洗净切碎。

4.煮熟的五花肉捞出，备好酱油，酒酿。

5.五花肉先用酒酿抹匀后晾干，再用酱油抹匀，再次晾干。

6.炒锅里倒入适量植物油烧热，放入五花肉炸至焦黄，五花肉皮朝下。

7.炸好的五花肉盛出，晾至不烫手，倒入清水浸泡1个小时左右。水量要全部淹没五花肉。

8.淹好的五花肉切成均匀厚薄的肉片，分别装进碗底排好，然后在肉片上浇入适量酱油。

9.再装入适量冬尖碎。

10.将装好食材的碗，放入蒸锅，冷水上锅大火蒸90分钟左右。

11.蒸好的烧白，倒扣在盘子里即可。

正宗四川菜做法二

1.首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止. (如果用瓶装的饮用水，那就不需要烧开，直接放盐就好。)2.待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.

3.放红椒、生姜、蒜进去，可多放些，可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有，它们有杀菌提味的作用。(青椒也可以，但是颜色没红椒好看)

4.2-3天后可注意仔细观察，看辣椒周围是否有汽泡形成，开始的时候 ，是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见.如果有汽泡，哪怕是一个气泡，　就说明发酵正常。(其实观察不到也没关系，放2-3天就可以了)

5.泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了)，泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要，可以直接放萝卜白菜之类的你想吃的泡菜了

正宗四川菜做法三

1.准备的食材如图。

2.还有竹笋，魔芋，豆腐泡。

3.准备的一些蔬菜，黄豆芽，海带丝，金针菇，空心菜。

4.猪里脊肉，切薄片。用水淀粉，少许盐，料酒，腌制10分钟左右。

5.竹笋，魔芋，海带丝，分别焯水。

6.黄豆芽也是焯水。

7.热锅凉油，先把切好的午餐肉片，用料包炒一下。之后加入高汤或是开水。

8.把牛肉丸下锅煮。

9.再倒入豆腐泡。

10.再把之前焯好的竹笋，魔芋，海带丝，黄豆芽，一同倒入锅内。

11.待锅内煮15分钟左右，再把之前腌制好的猪里脊，滑入。再煮5分钟左右。

12.辣椒，大蒜，分别切成片与小段。

13.之后，把锅内的东东，放在一个盆内，把鲜花椒，切好的辣椒，大蒜片放在盆上。

14.另起锅，倒入适量的食用油，倒入干辣椒面，花椒面。炸红油。

15.把炸好的红油，浇在盆上面。一道又鲜香又麻辣的“新派毛血旺”就OK了。