粤菜鸭的制作方法大全_粤菜鸭怎么做

可以说每个地方都会有鸭子，不同品种的鸭子。但是鸭子肉的做法却各不相同，不同的作法鸭子肉的口感自然也就不同。在粤菜当中鸭子最经常见到的做法就是酱鸭子，那么此外粤菜鸭怎么做好吃呢?接下来觅食录小编为你分享一下粤菜鸭的制作方法大全，一起来看看吧。

粤菜鸭的制作方法1：酱鸭子

材料：鸭一只，老抽、生抽少许、料酒、盐、葱、姜、鸡精、白糖少许?

步骤：

1、把鸭放入锅内，倒水，以盖过鸭身为宜。放入料酒、葱段、生姜片一起煮。?

2、水开后煮大约8分钟，鸭身微熟时把鸭捞出，煮鸭汤留在锅内。

3、往锅中鸭汤加入清水、老抽、生抽、盐，视个人口味添放。最好加入小半勺白醋提味。汤煮开后放入鸭，大火焖，以鸭入味，颜色变成酱红色为宜。?

4、鸭焖好后把鸭捞出，切成块状，再在碟上置些香菜调色佐味即可。

鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。

粤菜鸭的制作方法2：八宝鸭

1.糯米浸泡至少两小时，把其它所有馅料切丁与糯米拌匀，加盐、老抽调好咸味

2.鸭子肚子里面全部掏干净，虽然买鸭子时已经剖好，但他们常常没把鸭肺呀、气管等等去除干净，(其他家禽也一样)所以自己要清除并沥干水分

3.肚子处理干净后，把拌匀的糯米馅料填进鸭肚子，不要塞太满，煮后糯米会膨胀，也不要压太紧，那样不容易熟，鸭脖子里也可以填馅料

4.然后用在微波炉里消下毒的针线给鸭子肚子和脖子处做缝和手术，我这个蒙古大夫今天缝得不好，因为今天剖鸭子的人把皮弄破还歪了，呵呵，另外我今天为了形整所以没有把鸭肚子全剖开，其实还是全开后再缝合的好，肚子里的东西更容易熟些

5.最后就是把鸭子放进大锅加上水和八角、香叶、生姜、红枣和两三大匙黄酒，一起大火煮开后撇浮末，转中小火慢慢煨两三个小时，中途小心地给鸭子翻翻身，还可以用牙签在鸭胸处扎下眼，在最后一个小时要加老抽、盐调味

粤菜鸭的制作方法3：陈皮鸭

1.准备好陈皮，用清水泡软;

2.用小刀刮去内囊后洗净，再切顾陈皮条备用;

3.准备好冰糖

4.准备好姜片;

5.准备好老抽;

6.光身鸭一只，去内脏后约重2.5斤，将鸭洗净，去头与尾备用;

7.烧一锅开水，放入姜片，将洗净的鸭焯烫1分钟左右

8.然后捞起鸭，用清水冲去表面的浮沫，用吸油纸吸干鸭表面的水份，放在通风的地方自然风干

9.起油锅，比平时炒菜多一点油烧热，将风干的鸭下油锅，煎至两面变金黄色

10.将煎好的鸭用清水冲去多余的油份

11.再将鸭子放回锅里，加入老抽，冰糖，陈皮

12.再注入清水，清水约没过鸭子

13.大火烧开后转中小炎焖煮60-70分钟(中途翻转一下鸭子，以防粘锅底)

14.焖至水份差不多的时候，取出来

15.待凉后，切件即可食用。

粤菜鸭的制作方法4：粤菜酱油鸭

材料：鸭一只，老抽、生抽少许、料酒、盐、葱、姜、鸡精、白糖少许

步骤：

1、把鸭放入锅内，倒水，以盖过鸭身为宜。放入料酒、葱段、生姜片一起煮。

2、水开后煮大约8分钟，鸭身微熟时把鸭捞出，煮鸭汤留在锅内。

3、往锅中鸭汤加入清水、老抽、生抽、盐，视个人口味添放。最好加入小半勺白醋提味。汤煮开后放入鸭，大火焖，以鸭入味，颜色变成酱红色为宜。

4、鸭焖好后把鸭捞出，切成块状，再在碟上置些香菜调色佐味即可。

粤菜鸭的制作方法5：粤菜三杯鸭

1.将三只鸭腿洗净装盆，倒入生抽，老抽，黄酒，放入五香粉，葱姜蒜，用手揉均匀，使鸭腿均匀粘裹腌料，盖上保鲜膜，腌制2-3小时

2.取出腌好的鸭腿，往煎锅中倒入少许食用油，放入鸭腿煎至两面金黄

3.锅中留少许油，放入葱姜蒜煸出香味

4.准备好的三杯料汁，依次为清水，黄酒和生抽

5.倒入三杯料汁，口味淡的吃货可以再多加一杯清水

6.煮沸放入大料，香叶和煎好的鸭腿，盖上锅盖炖30分钟，期间不间断的将料汁舀起淋在鸭腿表面，将熟时放入糖和味精，即可