正宗四川菜的做法大全

川菜起源于四川，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以下是觅食录小编分享给大家的关于正宗四川菜，一起来看看怎么做吧!

正宗四川菜做法一

1.食材展示：牛肉200克 黄豆芽100克 莴笋尖1个 葱1根大蒜2瓣 姜1块 玉米淀粉10克 豆瓣酱2大勺 花生油20克 盐5克。

2.首先牛肉切薄片(注意纹路喔)，加入玉米淀粉和盐，腌制30分钟。

3.姜切片，葱切葱花，大蒜切碎末备用。

4.莴笋切片。

5.豆芽煮熟。

6.然后把莴笋和豆芽倒到一起煮。

7.熟后捞起放碗里。

8.起干净锅后加油和姜炒香。

9.加入花椒炒香。

10.然后加入豆瓣酱继续炒。

11.加入热水后，用筷子一片一片夹入锅中，肉变白后立刻把整锅肉汤倒入刚才已经煮熟的豆芽和莴笋的碗里

12.然后在上面撒上辣椒粉，蒜末，葱花。

13.起干净锅加入花生油，烧热冒烟后淋在刚才撒辣椒粉的那锅菜上面。

14.大功告成!香味溢满屋~~大家也可以试试啊!!

正宗四川菜做法二

1.首先我们准备猪夹子肉，洗净

2.洗干净的猪夹子肉用吸水纸占干肉表面的水分，然后切一厘米见方的块，装盆待用

3.准备好四川香辣芽菜，装盘待用

4.准备好姜蒜，姜蒜都用一块一块的就好了，因为我们做的是烧菜，所以不用切丁

5.热炒锅倒入菜籽油<大概倒入500g菜籽油>，菜籽油温度一定要高，然后倒入准备好的肉块

6.倒入肉块后一直翻炒，直到肉块发出香味，颜色金黄为止，然后用漏勺沥出煸好的肉块，装盘待用

7.然后倒出锅里多余的油，锅里只需留少许底油，然后放入冰糖<一般放到5g左右，大概4--6颗>

8.然后改小火，至冰糖融化，成金黄色

9.这时倒入煸好的肉块到炒锅里面上糖色，然后放入郫县豆瓣，姜蒜，八角，香叶，料酒，翻炒

10.带肉块上色均匀，切发出肉香，这时候倒入清水，以漫过肉块为准，然后盖盖，大火烧至水干为止，<注意中途时不时的用铲子翻一下，以免糊锅>

11.当肉块里面的水都烧干后，倒入准备好的四川香辣芽菜，翻炒均匀<注意:因为芽菜在制作好后就自带盐味，而且在做肉块的时候为了给肉上色放了郫县豆瓣，所以在这里就不用放盐巴了，也不用放味精鸡精，因为开始已经放了香料，所以这道菜已经很有味道了>

12.然后装盘上桌即可

正宗四川菜做法三

1.准备食材：

洋白菜、紫甘蓝、豇豆、线椒、胡萝卜、水萝卜、白萝卜、莲藕、姜、大红辣椒、干辣椒、大蒜。

随后将它们洗干净。

2.准备醋精。

3.准备剁辣椒。

4.准备白酒。

5.准备白糖。

6.做热水，准备熬花椒水。

7.将花椒倒入。

8.将豇豆放入。

9.中火煮10分钟。

10.再将藕片放入。

11.胡萝卜，切片。

12.白萝卜切片。

13.大红辣椒和米椒，洗干净。

14.水萝卜，切片。

15.洋白菜，掰成块。

16.紫甘蓝，掰成块。

17.藕片煮熟，沥水晾干。

18.豇豆煮熟，切成段，沥水。

19.姜切片，大蒜剥干净，干辣椒洗净。

20.准备白糖。

21.将醋精倒入碗中。

22.将白糖倒入熬好的花椒水中。

23.将醋精倒入。

24.将白酒倒入碗中。

25.将白酒倒入。

26.剁辣椒倒入。

27.小盘取适量的盐。

28.将盐倒入。

29.姜、蒜和辣椒倒入。

30.搅拌

31.将胡萝卜倒入。

32.将豇豆倒入。

33.将藕片倒入。

34.白萝卜倒入。

35.大红辣椒和米椒倒入。

36.洋白菜倒入。

37.紫甘蓝，倒入。

38.水萝卜倒入。

39.搅拌好放入坛子里