高档粤菜菜谱大全_正宗广东菜的做法

粤菜是中国特色菜系之一，那么你知道正宗广东菜怎么做吗?接下来觅食录小编告诉你高档粤菜菜谱大全，希望对你有用。

高档粤菜做法1：水芹菜炒厚百叶

水芹菜炒厚百叶的做法

1. 水芹菜一把

2. 摘叶去根切段

3. 厚百叶切小段

4. 厚百叶焯水捞出沥干

5. 2勺油稍稍加热倒入水芹菜段翻炒变翠绿色后盛出

6. 半勺油加热加入百叶翻炒半分钟

7. 加入芹菜一起炒1分钟，加入一小勺盐

8. 装盘开吃

高档粤菜做法2：鹌鹑蛋白果糖水

1.准备所需材料。

2.鹌鹑蛋洗净，凉水下锅煮熟。

3.白果用刀拍扁。

4.然后把壳去掉，把没去红衣的挑出来，用开水烫一下，再撕去红衣。

5.把白果对半切开，把里面的心给挑出来不要。

6.鹌鹑蛋煮熟后去壳，腐竹用温水泡透，然后切成小段。

7.煮锅内加入适量清水放入姜片。

8.待水开后加入白果中火煮半小时。

9.再加入鹌鹑蛋。

10.加入腐竹。

11.然后盖上盖子煮15分钟左右。

12.待腐竹煮至熟透后，加入适量冰片糖。

13.最后把冰片糖煮至溶化即可。小贴士腐竹加入后无需煮时间太长，时间过长会把腐竹煮碎，糖的份量可根据自己的口味添加。没有冰片糖的可以用冰糖代替。白果一定要去心哦，因为白果心是带有毒性的。

高档粤菜做法3：香茶白灼虾

香茶白灼虾的用料

主料鲜虾400克铁观音茶 1大匙香菜3克姜片5克

辅料海鲜酱油15克米酒10克亚麻籽油10克

香茶白灼虾的做法

1.各材料

2.用适量的水煮沸，调小火，下姜片与铁观音茶

3.3分钟左右后下清理好的鲜虾

4.下点米酒

5.小火煮2分钟

6.关火，加盖焖5分钟左右即可

7.把香菜切碎与酱油、亚麻籽油混合作为调味就可食用

高档粤菜做法4：酱烧牛肉

食材：牛楠800克、白萝卜80克、胡萝卜80克、青菜少许、煮牛肉

调料：茶叶姜葱花椒八角丁香香叶桂皮料酒酱油红干椒橘子皮适量

酱烧时的调料：黄豆酱海鲜酱料酒姜葱鸡精酱油湿淀粉食用油适量

【做法详解】

1、将肉用温水洗净

2、将肉放在清水中浸泡2小时，并换水两次，将血污除去

3、将肉捞起切成长条

4、准备炖煮的调料，将散状调料用纱布包好

5、坐炖锅加入足够的清水，投入牛肉和炖煮调料，点大火，不要盖锅盖，便于排出异味

6、撇去浮沬，在开始有浮沬时就要操作，否则，时间一长，浮沬散了，就不好撇了

7、撇去浮沬转小火，保持微沸，炖约1小时，用筷子轻轻一戳牛肉，能戳通说明已经炖好

8、已炖的牛肉

9、准备酱烧调料，葱姜切碎

10、将黄豆酱海鲜酱料酒酱油加水调成汁

11、将萝卜和胡萝卜及取适量牛肉、切块

12、将青菜放在有油盐开水中焯熟，捞起备用

13、坐锅点中火注油，投入葱姜炒香

14、加入调汁炒香

15、投入牛肉翻炒上色入味

16、投入胡萝卜和萝卜块翻炒

17、加入原来的炖牛肉汤，大火烧开转中火，将萝卜烧烂

18、出锅装盘

高档粤菜做法5：咸鱼鸡粒豆腐煲

咸鱼鸡粒豆腐煲的食材

鸡腿肉200克 硬豆腐(约350克)1包 咸鱼40克葱40克 姜，磨蓉30克 蒜头，磨蓉3-4瓣 鸡汤250毫升 绍兴酒1汤匙麻油1茶匙 鸡肉腌料： 绍兴酒1汤匙 生抽1茶匙 白胡椒粉1/2茶匙 芡汁： 粟粉1汤匙水20毫升

步骤

step1把鸡腿肉切成细粒，加入腌料腌20分钟

step2把豆腐切成容易入口的大小，中火煎豆腐5-6分钟，直至豆腐每边呈金黄色

step3将咸鱼起骨，并切成粒

step4中火烧热步骤4的平底锅，落油，快炒蒜蓉及姜粒

step5加入咸鱼炒香，然后放入鸡粒炒至呈金黄色，加入绍兴酒去除锅底的肉屑

step6然后将所有材料转到砂锅内

step7加入鸡汤，煮沸后加入豆腐，煮10分钟，直至酱汁收干至一半

step8加入粟粉打芡，令酱汁浓稠

step9最后洒上葱花，淋上麻油，即可上碟