粤菜中各种鸡的做法大全_鸡的做法有哪些

粤菜鸡是一道名菜，鸡肉嫩滑，色泽鲜亮，可以很好的增进食欲，所以喜欢吃的朋友不妨来了解一下介绍的粤菜鸡的制作方法吧，相信其美味的口感，绝对能够满足你的味蕾需求。那么你知道粤菜中各种鸡的做法吗?接下来觅食录小编为你分享一下粤菜中各种鸡的做法，一起来看看吧。

粤菜中各种鸡的做法：豉油鸡

一、豉油鸡是粤菜中著名的一道菜，这道菜色泽鲜亮，鸡肉滑嫩。因为用料简单，做法简单 ，但做出来的鸡肉又特别滑嫩可口，是备受大家喜欢的家常菜。

二、材料：

活杀嫩鸡1只(重量在3斤以内)，姜一块，洋葱一个，李锦记柱候酱4勺，生抽6勺，老抽3勺，冰糖一把差不多20g,黄酒3勺，蜂蜜少量。

做法：

1，用1勺盐把鸡里外抹一遍，腌制30分钟。

2，腌制鸡的时候，洋葱切片，姜切片，一起放进锅里，加3碗水和3-4勺柱候酱和其他所有调料(除黄酒)，加盖中火熬煮豉油汁。

3，豉油汁煮滚后，放进腌制好的鸡，加进黄酒，等锅中的豉油汁再次沸腾后转小火，边煮边反复用勺子豉油汁淋在鸡上，10分钟后鸡翻转一面使两面上色均匀色泽光亮。继续再煮10分钟。

4，关火后，让鸡浸泡在热豉油汁中约10分钟取出，在表面刷上蜂蜜，晾干后切块就可以享用了。

三、小贴士：

1，豉油鸡既可以冷吃也可以热吃，食用时可以蘸汁食用。

2，煮的时候控制好时间，20分钟之内最为合适，然后再在汤汁里浸泡10分钟让它彻底成熟。

3，鸡的大小控制在3斤以内，口感最佳。

4，倒出的豉油汁不要倒掉哦，放凉后，密封冰箱保存，下次做卤味的时候可以继续使用哦~

粤菜中各种鸡的做法：鸡腿卷

主料：鸡腿 豆油皮

辅料：葱 姜

调料：香辣烤肉酱 八角 香叶 辣椒 盐 生抽 鸡精

1、鸡腿洗净。

2、剔去腿骨。

3、用肉锤敲打鸡腿肉，使鸡腿肉松软。

4、加入香辣烤肉酱，腌渍。

5、豆油皮平铺，将鸡腿肉放在中间。

6、两边折叠，卷起。

7、用棉线将其紧紧捆扎。

8、锅子放油，将豆皮卷放入，轻轻滚动，将周身煎至金黄色。

9、倒入清水，放入香辣烤肉酱。

10、放入生抽。

11、放入辣椒。

12、放入葱姜。

13、放入香叶和八角。

14、放入盐少许。

15、开火，慢慢将汤汁炖至粘稠即可，最好留汤汁浸泡几个小时，更入味

16、将豆皮卷捞出，放冰箱冷藏一晚，第二天解开绳子，切片开吃即可。

粤菜中各种鸡的做法：鸡汤

主料：鸡肉300克

辅料：冬笋30克 木耳(水发)30克

调料：胡椒粉5克 大葱15克 姜5克 黄酒8克 盐5克

1. 冬笋去皮切薄片备用;

2. 木耳洗净;

3. 葱切短段，姜切片;

4. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖;

5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。

粤菜中各种鸡的做法：怪味鸡

主料：鸡腿三个

辅料：葱 姜 蒜 黑白芝麻

调料：芝麻酱 鲜贝露 香醋 糖 盐 香油 花椒 料酒 辣椒油

1、准备好所有的食材。

2、锅中加入适量的清水放入鸡腿，葱段，姜片。

3、大火煮开后撇去上面的浮沫，加入适量的料酒继续煮上10分钟。

4、10分钟后加入少许盐。

5、关火加盖焖至5-8分钟。

6、然后把鸡腿捞入凉水中冲洗一下。

7、在剁成小块码盘备用。

8、取一个小碗加入一勺芝麻酱。

9、加入15克鲜贝露，5克香醋。

10、慢慢搅拌均匀。

11、直到搅拌至芝麻酱无颗粒状。

12、再把白糖和盐倒入搅拌均匀。

13、加入蒜泥搅拌均匀。

14、炒锅倒香油放入花椒，姜末小火炸香。

15、把炸好的油浇在调料碗中。

16、全部搅拌均匀成为调味汁。

17、黑白芝麻炒熟。

18、把调味汁浇在码好的鸡块上，再浇入辣椒油撒上熟芝麻和葱花即好。