粤菜招牌菜有哪些_粤菜招牌菜做法是什么

广东菜也就是粤菜，是我国汉族的八大菜系之一，以潮州菜为重心，是上海世博会的代表菜肴之一，虽然起步比较晚，但是却因为独特的风味而受到了社会各界人士的广泛喜爱。那么你知道粤菜招牌菜做法是什么吗?接下来觅食录小编为你分享一下粤菜招牌菜做法，一起来看看吧。

粤菜招牌菜做法：白切鸡

做法简单，味道鲜嫩，看上去也很诱人，属于小清新风格的一道食物。

食材明细：

三黄鸡，料酒，生姜，葱结等;

制作步骤：

1.三黄鸡处理干净，冷水下锅，淹没鸡肉，加入料酒，姜片和葱结;

2.大火煮开之后小火煮几分钟，关火不要急着揭开锅盖，让其在汤汁里面浸泡半个小时;

3.捞出自然冷却，在鸡的表面涂抹上马油，切成块状加开上桌食用。

粤菜招牌菜做法：蜜汁叉烧

非常广式风味的一道菜肴，名气很大，看上去颜色红亮，口感偏甜，肥而不腻。

食材明细：

猪里脊肉，南乳，料酒，生抽，老抽，耗油，蜂蜜和白砂糖;

制作步骤：

1.猪里脊肉洗净且差不多大小;

2.制作叉烧酱，适量的南乳，南乳汁，料酒，生抽，老抽，耗油和适量糖，搅拌均匀;

3.把切好的肉浸泡在叉烧酱中，密封起来，一天的时间;

4.接着将其放在烤架上，蜂蜜和清水按照一比一的比例混合调成汁;

5.烤箱预热到190度，将其放进去烤半个小时，期间刷三次蜂蜜水，然后取出即可食用。

粤菜招牌菜做法：白云猪手

一道历史悠久的菜肴，从古时候开始就已经是一道酒楼的必备菜肴，肥而不腻的口感，又清爽，又甜美，非常可口。

食材明细：

猪手，食盐，醋，白砂糖等;

制作步骤：

1.猪手斩成小块，反复清洗至彻底干净;

2.放在锅中煮至骨肉分离后捞出，放在清水中浸泡几个小时;

3.水中加入适量食盐，醋和白砂糖，大火煮开，再把猪手放进去略微煮一下，然后捞出放在容器中放凉冰冻一个晚上;

4.到第二天的时间就可以直接食用了。

粤菜的特点

质和味

椰汁冰糖燕窝

粤菜用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多，1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。

粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。

地理优势

潮州卤水拼盘

广东地处亚热带，濒临南海，雨量充沛，四季常青，物产富饶。故广东的饮食，一向得天独厚。自秦汉开始，中原汉人不断南迁进入广州。他们不但带来了先进的生产技术和文化知识，同时也带来了“烩不厌细，食不厌精”的中原饮食风格。

用料

卤鹅肝

粤菜用料十分广泛，不仅主料丰富，而且配料和调料亦十分丰富。为了显出主料的风味，粤菜选择配料和调料十分讲究，配料不会杂，调料是为调出主料的原味，两者均以清新为本。

讲求色、香、味，型，且以味鲜为主体。畜类菜色：脆皮烤乳猪、太爷鸡、清汤牛腩等百余种。海鲜、河鲜一直是粤菜赖以生存的基本原料。