粤菜招牌菜及其做法_粤菜招牌菜有哪些

每当出去旅游时，我们关注的不仅是每个地方的名胜古迹还有风味特色小吃。而广东的风味菜肴粤菜，那么你知道粤菜招牌菜有哪些吗?接下来觅食录小编为你分享一下粤菜招牌菜及其做法，一起来看看吧。

粤菜招牌菜做法：上汤娃娃菜

上汤娃娃菜是一款家常菜，主要食材是娃娃菜，主要烹饪工艺是煮，而后以浓汤调制而成。北海道上汤娃娃菜，成品香浓、味鲜、口感浓郁。其中娃娃菜味道甘甜，价格比普通白菜略高，营养价值和大白菜差不多，富含维生素和硒，叶绿素含量较高，具有丰富的营养价值，含有丰富的纤维素及微量元素，也有助于预防结肠癌。

食材

主料：娃娃菜200g、高汤200ml

辅料：油适量、盐适量、皮蛋1个、枸杞适量、大蒜3粒、淀粉适量

步骤：

1、准备好所有食材。

2、皮蛋切小丁。

3、娃娃菜洗净，1劈6段。

4、大蒜去皮备用。

5、把枸杞洗净。

6、锅中注油下入大蒜小火煎成金黄色出香味。

7、放入高汤烧开。

8、水开后将娃娃菜，皮蛋丁，枸杞放入。

9、煮到娃娃菜变软，盛出。

10、汤中加入少许水淀粉勾芡。

11、浇在娃娃菜上即可。

粤菜招牌菜做法：广州文昌鸡

主料

肥嫩鸡1250克，鸡肝250克，熟瘦火腿6克，上汤225克，郊菜300克，淡二汤2000克。

辅料

湿淀粉15克，绍酒0.5克，精盐5克，荧汤25克，味精0.4克，熟猪油75克，芝麻油0.5克。

做法

1、将鸡宰净，放入微沸的二汤锅内用小火浸约15分钟至刚熟，取出晾凉后，

起肉去骨，斜切成长日字形共24片。

2、在浸鸡的同时，将鸡肝洗净放人碗中用沸水浸没，加入精盐3.5克，浸至刚熟，取出切成24片，盛在碗中，将火腿切成与鸡肉一样大小的薄片共24片。

3、将鸡肉片、火腿片、鸡肝片间隔开在上形碟上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，入蒸锅用小火蒸热后取出，滗去水。

4、用中火烧热炒锅，下油20克，烹绍酒5克，加上汤、味精、用湿淀粉10克调稀勾芡，最后加入麻油和猪油15克推匀，淋在鸡肉上便成。

粤菜招牌菜做法：蚝皇凤爪

1、将鸡爪剥去外层老皮，斩掉趾尖，用老抽拌匀晾干

2、坐锅点火放油，油热后放入鸡爪炸至大红色捞出，用清水泡1—2小时，控干水分备用

3、将炸好的鸡爪加入葱姜块、白糖、鸡精、料酒、老抽、清汤、大茴香、陈皮、花椒粉，用旺火蒸20分钟

4、坐锅点火放油，油热后放入鸡爪、料酒、清汤、白糖、鸡精、蚝油、蒸鸡爪的原汁、胡椒粉焖2—3分钟，用水淀粉勾芡，加麻油炒匀即可

粤菜招牌菜做法：炸子鸡做法

食材准备

主料：光鸡1只，

配料：盐、姜汁、浸鸡料、花椒、八角、陈皮、桂皮、姜、草果、糖、白醋、浙

炸子鸡配料照片(12张)

醋、生粉、马蹄粉、白酒

制作步骤

1、鸡洗净，以配料擦匀鸡腔。

2、浸鸡料以布袋盛着，加入清水十杯慢火煲二十分钟，取起布袋，加入盐、绍酒及鸡，慢火煮至鸡皮凸起取出。

3、拌匀糖醋料，隔水炖至溶盛起，涂于鸡身，调味料涂匀鸡腔，将鸡挂在当风处，鸡皮略干再涂糖醋料，重复做四至五次，最后将鸡吹至干透。

4、烧滚多量油，将鸡放入炸至金黄色，见鸡腿肉收缩即熟，斩件上碟即成

粤菜招牌菜做法：什锦冬瓜帽

所需食材

主料：冬瓜1个(重约2～2.5公斤为宜)，猪肉250克，熟火腿25克，冬菇15克，白果100克，薏米150克

调料：胡椒粉少许，料酒15克，湿淀粉6克，盐15克，味精10克，鸡汤适量。

制作方法

1、先将冬瓜削去

皮、抠去籽瓤，用清水把里外都洗干净，用开水烫一下，再用大扣碗放好。

2、将猪肉洗干净切成小丁，用粉浆擦匀。

3、用凉水把薏米浸透后洗干净，然后把肉丁、熟火腿、冬菇、干贝、白果等放入炒勺内用开水氽5分钟左右，取出，沥干水分后放入冬瓜中。

4、加入胡椒粉料酒、盐、味精等调料，放满鸡汤后，上笼屉用中火蒸1小时左右，不宜过烂，以瓜内的肉丁熟透为准，而后取出。

5、将冬瓜放入汤窝中，扣成帽形，而后加清鸡汤即成。