粤菜小炒皇的做法_粤菜小炒的家常做法

潮州小炒皇是广东潮州地区传统名菜，属于粤菜系。清爽，味鲜美。那么你知道粤菜小炒皇的做法吗?接下来觅食录小编为你分享一下粤菜小炒的家常做法，一起来看看吧。

粤菜小炒皇的特色

小炒皇是广东一道比较有意思的菜,潮州和顺德比较有名,炒制的方式也略有不同,不过共同点是

什么食材都可以拿来使用,非常的广泛和灵活,炒出来颜色鲜亮,非常有食欲,口味一般都以咸鲜为主,有白汁的也有酱色的,最重要的是炒制的时候火力要猛,炝出所谓的”锅气”,这样才会香气十足,就像北京的”炒随便”。

这样的菜,其实食材都是非常简单的,香气就在烹出锅气的那几秒钟,如果火力不够,香气出不来,并且本来味道就清淡,那么失败是必然的。

.那么家里如何做呢,我的办法就是火力尽量最大,然后菜量要小些,别因为家里人多弄的和食堂似的,那么就不行了,再说了,一家人也不是吃这一个菜就米饭吧?只有这样,家里才能做出香气十足的小炒皇.

粤菜小炒皇的做法

1.准备好食材

2.虾干、银鱼干用水浸泡15到20分钟左右(浸至软身即可)，捞起沥干水备用

3.韭菜花洗干净切段备用

4.把干鱿鱼冲洗干净，放到电饭煲内盖好盖，按煮饭键，几分钟跳键后，再按一次煮饭键(有烤箱的可用烤箱烤)

5.打开电饭煲盖，让干鱿鱼摊凉后，拿出来用手把它撕成丝

6.取一小块姜和蒜头，用刀轻轻拍扁

7.起油锅，放姜和蒜头下去爆香，然后把虾干和银鱼干倒下去快速爆炒，溅些料酒到锅边，调上食盐、酱油和蚝油

8.调好味料后，把鱿鱼丝倒下去一起翻炒2分钟左右，铲起备用

9.用锅里的余油快速炝炒韭菜花，放入味料:盐和蚝油炒匀入味(若炒的过程中锅太干，可稍微加适量水溅入锅中，一点点就好，不要太多，因为这道菜的特点就是香口、干身)

10.再把刚才盛起的虾干、银鱼干、鱿鱼丝一起倒下去翻炒1分钟左右

11.所有材料炒匀即可盛起，一道超级下酒、下饭的菜完成了

一品小炒皇的做法

材料

肉丝，虾仁各 50克

红椒丝、甜椒丝各 20克

茶树菇、韭菜花 30克

韭黄 20克

味达美(酱油) 5克

鸡粉 3克

料酒 5克

烧汁 3克

肉丝、虾仁分别用酱油腌好待用。

冷锅热油，把肉丝、虾仁滑7成熟待用。

锅中留少许油，加入姜蒜片炒香，下入肉丝、虾仁、茶树菇、韭菜花、红椒丝、甜椒丝翻炒入料酒，至快熟后加入烧汁、鸡粉、酱油炒均即可。

三色小炒做法

材料

黄瓜，红肠，鸡蛋，蚝油，盐，葱

做法

1、黄瓜、红肠均切片。

2、鸡蛋打散，加少许盐，搅匀入油锅炒出。

3、油烧5成热，撒葱花爆香，放黄瓜翻炒。

4、黄瓜见软时调一勺蚝油，撒少许盐，加一勺水炒至略软踏方至最好。

5、加红肠和炒好的鸡蛋，翻匀出锅。

小诀窍

红肠可以说是家庭常备的好东西，有时图省事了就切个肠，味道还是很不错的。

我用的是蒜蓉肠，不知道是不是有人接受不了。其实什么红肠都可以。

彩色小炒做法

材料豌豆粒，胡萝卜丁，杏鲍菇丁，瘦肉丁，花生油，盐，料酒，湿淀粉，胡椒粉，生抽，姜蒜末，葱花做法1.准备好原料，豌豆粒洗净，胡萝卜、杏鲍菇分别洗净切丁

2.瘦猪肉切成丁，加点盐、料酒、湿淀粉稍腌一下

3.锅内注油烧热，放入姜蒜末爆香

4.下瘦肉丁翻炒，炒的过程加点胡椒粉调味

5.猪肉变色后放入胡萝卜丁炒几下

6.放入豌豆粒炒几下

7.再放入杏鲍菇炒匀

8.少加点生抽调味

9.炒熟后，撒入葱花出锅即可

广东小炒酒香辣鸡肠的做法

1、先将鸡肠洗干净(一般菜市鸡档会先反了才卖的)也要多洗几次水

2、烧滚一点水、将洗好的鸡肠放进去煮一下等鸡肠略为收缩就捞起用冻水再洗一次、然后砌成小段

3、热锅，落油放蒜子、辣椒、盐、爆香再放鸡肠、大火炒片刻、再放米酒生抽(放多小小生抽会易干水点)

4、加盖用中火煮至三分钟，开盖放入大辣椒块炒片刻，再加盖一分钟最后洒上姜丝芜萎炒两下即可上碟

小诀窍

喜欢吃辣的就放多点辣椒，喜欢清淡一点也可以不放，因为大辣椒是不辣的。