粤菜鱼头汤做法_粤菜鱼头汤的做法是什么

鱼头具有营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。那么你知道粤菜鱼头汤的做法是什么吗?接下来觅食录小编为你分享一下粤菜鱼头汤做法，一起来看看吧。

粤菜鱼头汤做法

1.把鱼鳞刮掉并洗干净

2.把肉切细了，加入适量的盐、绍酒和葱花拌好

3.把鱼沥干水分，用手指撑开肚子

4.把肉塞进鱼肚子里

5.把鱼放入油锅里炸到两边金黄

6.把二边都炸一下，然后倒入料酒把黑木耳也同时放进去，加好水开大火烧

7.把洗干净的磨菇切成片

8.用大火烧十五分钟后倒入磨菇

9.再用大火烧五分钟，待到磨菇熟了后即可起锅了

粤式天麻鱼头汤做法

食材明细

天麻 10克

麦冬 15克

枸杞 20克

花旗参 5克

淮山 20克

鱼头 一个

1.准备所有材料

2.花旗参不需要浸泡，放在一边备用，其他材料浸泡20分钟，捞出备用。

3.鱼头加姜片用锅煎至两边金黄，捞出备用，这样不容易散架,把所有的材料加上花旗参放进锅里。

4.在把鱼头放进锅里面，加进2L的清水，大火煮开，转小火，煲90分钟。开锅前放进适量的盐就可以了。

小窍门

天麻专治神经衰弱、眩晕头痛、宁神定惊、益气养肝、利腰膝。天麻属兰科植物类，取其茎部生晒制药，主要产于中国云南、四川及湖北等地方。天麻胶质重，味甘甜而带苦涩，具有益气定惊、镇痛养肝、祛风湿、强筋骨等效用。据中医师指出，由于天麻属名贵中药材，故市面上亦有出现伪品，需小心识别，记紧留意天麻质地是否坚硬而紧密，呈半透明状，表面带黄白或浅黄棕色，通体晶莹丰满，个大结实则为上选

鱼头豆腐汤做法一

制作食材

鱼头 ，鱼尾，豆腐，玉子菇，胡椒跟，火麻油，葱，蒜，姜，盐，料酒，醋

制作流程

1、玉子菇和豆腐准备好，葱姜蒜切好备用，鱼头鱼尾准备好。

2、锅里热火麻油，炒香葱姜蒜。

3、放入鱼头鱼尾煎黄。

4、锅里加开水，一次加够。

5、水烧开以后放入豆腐。

6、加一些料酒、盐。

7、然后放入玉子菇，大概炖20分钟左右。

8、最后加一些胡椒粉、醋。

小贴士

煮鱼头汤，去腥是关键，个人觉得用火麻油先煎过鱼头鱼尾是更能够去腥的。而且这样能够预防和缓解便秘，因为火麻中具有亲水因子，能够溶于水，起到保水保湿的作用。[1]

鱼头豆腐汤做法二

制作食材

鱼头豆腐汤

鲢鱼头(1只，860克)、嫩豆腐 (1盒)、生姜(5片)、香菜(2棵)、葱(2根)、蒜(3瓣)

调料：

油(5汤匙)、米酒(3汤匙)、盐 (1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)

制作流程

1 、嫩豆腐切成小 块，鲢鱼头洗净斩半，生姜去皮切片，香菜切段，蒜拍扁去衣，葱切段。

2.烧热5汤匙油，爆香姜片、葱段和蒜瓣，放入鲢鱼头稍煎一下，加入2汤匙米酒，煎至鱼头双面呈金黄色。

3.注入4碗清 水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色。

4. 放入豆腐块轻轻搅匀，大火煮沸后改小火焖煮5分钟。

5 、加入1/3汤匙盐 、1汤匙米酒和1/2汤匙鸡粉，与锅内食材一同搅匀入味。

6. 洒入香菜和葱花，即可出锅。

制作贴士

1.鲢鱼俗称“大鱼”，可以让师傅把

鱼头豆腐汤

鱼头剖成两半，并去掉鱼鳃，清洗时要去掉残余的鱼鳃，否则烹 煮时鱼腥味和土腥味会很重。

2.洗鱼头时会有水，放入油锅煎时容易溅起油花，可以洒少许盐，避免油花四射烫伤手。

3.不想让 鱼头粘锅破皮，可以烧热锅，用生姜片擦一遍锅底，再放油烧热，放入鱼头煎就行了。

4.想要鱼头汤呈香浓的奶白色，鱼头就一定要用油煎至呈金黄色，才注入清水炖煮成白色 的浓汤。

5.鲢鱼是温中补气、暖胃润肤的养生食品，适合脾胃虚寒、溏便、皮肤干燥者常食。

6.不建议大家在汤中倒入牛奶或奶 粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。

7.鱼汤的水要一次加足，中途再加会让汤水滋味稀薄。