正宗川菜鱼香肉丝的做法

川菜风味包括成都、乐山、内江，自贡，重庆等地方菜的特色，主要特点在于味型多样，即复合味的运用。以下是觅食录小编分享给大家的关于鱼香肉丝，一起来看看怎么做吧!

鱼香肉丝的成品图

制作鱼香肉丝的食材

制作鱼香肉丝的步骤

1.里脊肉切成0.3cm厚的片，再切成0.3cm宽的细丝，加水淀粉(8ml)，剁碎的郫县豆瓣(5ml)，酱油搅拌均匀腌制。

2.小碗里将水淀粉(12ml)，香醋，白砂糖，料酒和鸡精搅拌均匀，制成调味汁备用。

3.锅里倒油烧热(冒烟)，把腌好的肉丝放入热油锅内，快速拨炒30秒钟，马上离火肉丝盛出沥油。

4.大火加热剩下的油，放入泡椒碎粒，郫县豆瓣翻炒半分钟至出香味。

5.再加入姜末和蒜末，翻炒1分钟至香味。

6.将肉丝倒入锅内，翻炒均匀。

7.把小碗中的调味汁沿炒锅内壁倒入锅中并迅速翻动，勾成薄芡呈透明色。

8.撒上香葱即可。

小贴士

1.醋的比例一定要适当，可根据个人口味偏好略有侧重。

2.郫县豆瓣，泡椒，大蒜以及姜等要先分别剁碎备用。因为烹炒时应先把泡椒碎粒和郫县豆瓣炒出香味后，才放蒜末和姜末。

3.为了让肉丝更嫩，可将其用干淀粉加蛋清和少量酱油调匀，而取代水淀粉。