鱼香肉丝正宗川菜做法

川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。以下是觅食录小编分享给大家的关于鱼香肉丝，一起来看看怎么做吧!

鱼香肉丝的成品图

制作鱼香肉丝的食材

制作鱼香肉丝的步骤

1.猪肉切 细丝，调入盐、糖、淀粉和油拌均。

2.笋、木耳、青椒和胡萝卜切丝。青椒和胡萝卜做为配色，只要一点就可。

注：干木耳要提前数小时泡发。

3.葱、姜、蒜、红泡椒切好。姜的用量要大点，是鱼香味的主角。

4.调大半碗鱼香汁备用，盐、糖、醋、老抽、生抽、淀粉和高汤。糖和醋的用量要大点，是鱼香味的主角。

5.热锅热油下肉丝滑炒断生。油要多放些，一次性放足。

6.将肉丝拔到边上，下葱、姜、蒜、红泡椒，焙出香味。

7.与肉丝拌炒均盛出备用。

8.用原锅底油炒笋、木耳、青椒和胡萝卜。

9.炒到木耳炸锅加盐调味。

10.接下来将肉丝倒回锅中。

11.拌炒均调入鱼香芡汁，快速翻均即可出锅。

12.盛入鱼盘中张显鱼香之味。

小贴士

1.鱼香之味主要是由糖、醋、姜和泡椒或剁椒调成。

2.鱼香芡汁多调一些，要能见到汤汁，便于泡饭。

3.从一开始炒肉丝油就要多放些，一次性放足，后面炒配菜就不要再加冷油了。

4.我用的是笋干，提前泡发，然后与排骨一起炖煮。如是鲜笋只要焯烫一下就好。