粤菜手撕鸡的地道做法_广东手撕鸡的正宗做法是什么

手撕鸡是正宗的粤菜风味，香味浓郁，皮爽肉滑，白吃不厌。那么你知道广东手撕鸡的正宗做法是什么吗?接下来觅食录小编为你分享一下粤菜手撕鸡的地道做法，一起来看看吧。

粤菜手撕鸡的地道做法

1葱切段、姜切片备用。

2鸡洗净沥干水份备用。

3将葱段和姜片放入鸡体内。

4放入蒸锅大火蒸20分钟。

5将煮熟的鸡取出，稍微晾凉。

6用手将鸡骨肉分离，然后把鸡肉撕成丝状，可以稍微粗一点，长度约5厘米。

7盐、鸡精、沙姜粉、芝麻油、香菜和熟芝麻备用。

8依自己的口味，将盐、鸡精、沙姜粉洒在撕好的鸡丝上(喜欢吃麻辣的可以自行加料)，用手轻柔地搅拌，可以边拌边尝，直至适口，然后再加入少许芝麻油、香菜和熟芝麻，搅拌后装盘，这道香气四溢的手撕鸡就做好啦。

小窍门

温馨提示：

1、沙姜粉是做这道菜不可缺少的调料。沙姜粉是用沙姜(又名山奈，一般中药店有售)研磨而成，色泽微黄，带浓郁香气。用途广泛，最常用作食品腌料，增加风味。

2、分离出来的鸡架和鸡汁可是好东东，千万不可扔了，我们利用这些材质做汤。

盐焗手撕鸡的做法

(1) 首先光鸡开笼,晾光水;

(2) 盐适量,只要将盐将鸡全身和内笼摸匀就好,放两片姜片塞到鸡内笼里,将调味料调匀将鸡腌制大概20分钟左右;

(3) 电饭锅内放入鸡油一片,大概两条葱段垫在鸡油上,鸡脚朝天样放入锅,将剩余的调味料也倒到锅里;

(4) 插电等电饭锅跳制,保温焗10分钟就可以开锅盖了;

(5) 等大概放凉后便可以手撕或斩件啦。

【备注说明】

(1) 柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。

(2) 喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。

广式手撕鸡做法

材料：小柴鸡半只，葱2根，姜2片。

调味料：

1、酱油3大匙;

2、料酒1大匙，蚝油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水3杯。

做法：

1、鸡洗净，抹干水分，涂上调味料(1)，放入热油中炸上色捞出;

2、另用2大匙油爆香葱姜，焦黄时捞除，加入调味料(2)烧开，放入柴鸡，改小火煮20分钟 ，取 出放凉;

3、用手将肉撕下，去皮、去骨后撕成条状，排入盘内，另将剩余的汤汁淋入少许即可食

手撕鸡的食用注意事项

适宜人群

高血压、高血脂、糖尿病患者多食

手撕鸡

脾胃虚弱、肺寒咳嗽少食

癌症、高血压、夜盲症、皮肤粗糙者适宜

一般人群均可食用

食物相克

鸡肉：食时不应饮汤弃肉;禁忌食用多

手撕鸡

龄鸡头、鸡臀尖;不宜与芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食;服用左旋多巴时不宜食用;服用铁制剂时不宜食用。