粤菜有几种做法_粤菜怎么做好吃

粤菜即广东菜，狭义指广州府菜，也就是一般指广州菜，含南番顺)，是中国汉族四大菜系之一，发源于岭南，广义由广州菜、客家菜、潮州菜发展而成，以广州菜为代表，那么你知道粤菜怎么做好吃吗?接下来觅食录小编为你分享一下粤菜有几种做法，一起来看看吧。

粤菜的烹调方法

烹调方法有21种之多，尤以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，尤重“镬气”和现炒现吃，做出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、爽为主，而且随季节时令的不同而变化。

夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁，并有“五滋”(香、酥、脆、肥、浓)、六味(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之别。

选料广博奇异，品种花样繁多，飞禽走兽、鱼虾鳌蟹，几乎都能上席。风味注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。

粤菜最大特色便是用料广博奇杂，配料多而巧。飞禽走兽、山珍海味、中外食品，无所不有，可谓全国之冠。粤菜可选原料多，自然也就精细。粤菜讲究原料的季节性，“不时不吃”。吃鱼，有“春鳊秋鲤夏三犁(鲥鱼)隆冬鲈”;吃蛇，则是“秋风起三蛇肥，此时食蛇好福气”;吃虾，“清明虾，最肥美”;吃蔬菜要挑“时菜”，是指合季节的蔬菜，如菜心为“北风起菜心最甜”。除了选原料的最佳肥美期之外，粤菜还特别注意选择原料的最佳部位。

粤菜的做法：白斩鸡

需要准备的食材有新鲜的鸡肉、大葱、大蒜、姜片、味极鲜、白糖、鸡精、盐。

将鸡肉放进去锅里面加入适量的水，同时还需要加入大蒜、姜片、葱，使用中火将鸡肉煮熟。煮熟以后将它立马放进冷水中。

将味极鲜和糖、盐、鸡精混合在一起，用火加热。放入冷水中的鸡肉完全冷了就可以捞出来切成块状蘸酱汁吃了。

粤菜的做法：糖醋里脊

将新鲜的里脊肉切成条状，淀粉中加入一些一个鸡蛋以及适量的水，将它稀释。将切好的里脊肉肉条均匀的裹上淀粉液。

油锅中倒入大量的油，等到油烧热以后，将它们放进去油炸，炸成金黄色就可以捞出来留在一边备用。

油锅里面再留下少量的油，放入白砂糖以及适量的水，用中火将它熬成起丝的状态。

只要糖浆粘稠了，就可以将之前炸好的猪肉条放进锅里面，将他们均匀的裹上糖浆。然后装盘的时候撒上一些芝麻，吃的时候更加的香脆。

粤菜的做法：潮州卤水鹅

主料 狮头鹅1只(约3500克)、京华火腿1000克

辅料 蒜泥、辣椒碎少许

调料 蚝油1500克、盐800克、花雕酒800克、冰糖800克、白醋少许、八角100克、香叶80克、桂皮80克、丁香50克、小茴香50克、草果50克、二汤20克

做法

1.将洗净后的狮头鹅去除内脏并抹干水分。

2.把卤水料烧开加入蚝油、盐、花雕酒、冰糖。

3.卤水先煲20分钟，再将狮头鹅放进卤中烧约1小时10分钟。

4.将卤好的狮头鹅砍件装盘，配一碟蒜泥辣椒碎白醋即可。

Tips：卤水是潮州菜的经典用料，卤越老越香，有的已达几十年。所以这道菜只有用老卤水料煮出来的鹅才会香气诱人。卤时前半小时，每隔15分钟将鹅捞起来，把卤水控出后再放入高温的卤锅中，一共2次，以便更好入味。卤完后不要马上砍件，需要放15-20分钟，否则鹅肉会迅速收缩变紧，外表不美观。走菜前再在一桶小卤水中泡一下，再砍件装盘。

粤菜的做法：吊烧琵琶巧手鸭

主料 光鲜鸭(去肺)2.8-3千克

辅料 姜(去皮)20克

调料 南乳汁20毫升、海鲜酱50克、鸡粉10克

1. 将鸭子洗净，从鸭的胸部中间开刀，去骨，划刀。

2. 用开水烫皮，过冷水，用纸巾将水吸干。

3. 刷上自制的酱和盐，腌制1小时。

4. 挂钩后将皮的一面用水冲洗干净，用纸吸干，刷上自制的脆皮水，风干。

5. 放烤炉里用200℃的温度烤45分钟即可。

Tips：皮酥脆且要保持水分，控制好鸭皮的颜色。