粤菜薯仔炆鹅做法_鹅怎样焖才好吃

人们一般比较少吃鹅肉，也很少在家自己烹饪鹅肉。不过，鹅肉的营养价值很高，那么你知道鹅怎样焖才好吃吗?接下来觅食录小编为你分享一下粤菜薯仔炆鹅做法，一起来看看吧。

粤菜薯仔炆鹅做法

材料：鹅掌600克;薯仔500克(去皮切大块);蒜4粒;姜4大块(啪一下);乾蒜头少许。

做法：

1》鹅放入沸水煮片刻(飞水)，捞起洗净备用。

2》将不粘锅放少许油，将薯仔放入四面煎一下(酒搂的都用油泡过，会松软好多，但家里没必要开锅油，用油煎至乾身就可以啦!)

3》烧热瓦煲，加油爆香蒜粒、姜块、乾蒜头，倒入已飞水的鹅爆炒，赞绍酒，加适量的热水，以1汤匙蠔油、1汤匙生抽、少少老抽上色，红糖少许调味(滚後可以试味，淡少少就合适啦，因为收乾水後会咸地噶)，滚後文火焖45分锺左右，再加入煎过的薯仔一起焖，至软即可。

冬日焖鹅煲的做法

1.热油加葱头、蒜头、姜起锅，加入鹅肉，用油而不是水焖，这样才会使肉质软韧。

2.用另一个小锅把切块的白萝卜煲熟，煲萝卜时加点糖。

3.将冬菇和云耳用清水泡开，沸水煮七成熟。

4.待鹅焖得稍熟时，放入南乳、蚝油、盐、糖，继续焖。

5.然后放入各种配料，加入生粉芡，使得汁浓一些，以便挂在食物上，这样吃起来感觉更入味。

梅子焖鹅做法

材料：光鹅、梅子、陈皮、蒜头、葱段、蚝油、芝麻酱、麻油、米酒、盐、糖、花生油各适量。

做法：

1、光鹅洗净备用。梅子压碎，蒜头、葱段拍碎备用。

2、以梅子、米酒、盐、糖涂匀鹅身表面和内膛。

3、腌制3小时之后，把鹅身表面的梅子去掉。

4、座锅注入花生油，放入鹅，慢火煎至棕黄色，取出。

5、爆香蒜头、葱段，米酒，加水(以浸过鹅身为准)、梅子、陈皮、蚝油、芝麻酱、麻油、盐、糖，鹅放入锅中，中火焖45分钟，取出剁块，码放盆中，淋汁即可。

提示：

梅子，由果梅树结果而得，其营养丰富，含有多种有机酸、维生素、碱性矿物质等，适量进食对人体有很好的保健功效。

以梅子烹鹅是一种相对固定的搭配。因为梅子的酸度能使鹅中的脂肪分解，不会太油腻，而且能令菜肴的食味平衡，醒胃可口。

香芋焖香鹅的做法

材料:光鹅(切件,沥干水)、香芋(滚刀切件、沥干水)、姜茸、干葱、蒜茸、柱候酱、面豉酱、盐、少许油(因为鹅自身会出油)、糖、蚝油。

做法:

鹅切件洗干净,香芋滚刀切法切件,沥干水,备用;先将锅烧开,放油烧滚,然后把香芋放下去炸至表面金黄色;放少许油,爆香姜、葱、蒜茸,然后把鹅肉放下去翻炒几下后,再落柱候酱油、面豉酱、蚝油、糖、少许盐,炒匀,盖上锅盖稍焖上十分钟左右;把炸好的香芋放下去已调好味的鹅中,加入足够的水,盖上锅盖继续焖上二十分钟左右。焖的时候记得要多翻一下锅底,以免香芋粘锅;看到水份收得差不多时候,就可以上桌了。

清炖鹅肉的做法

材料:鹅肉500克、土豆(黄皮)300克、辣椒(红、尖、干)100克、油菜心150克、盐5克、味精4克、酱油5克、花椒10克、大葱5克、姜4克、猪油(炼制)25克、白砂糖3克。

做法:

将鹅肉切成块,用冷水浸泡5个小时,再放入沸水锅中焯透捞出;土豆去皮切成滚刀块;花椒放碗内加水泡制出花椒水备用;尖辣椒去蒂、籽切成斜刀块;油菜心洗净;将锅内放入猪油,烧至八成熟,放入鹅肉块煸至淡黄色,添入高汤(800克),加酱油、精盐、白糖、花椒水、葱段、姜片,大火烧沸;用小火炖1个小时,放入土豆块炖至软烂,再加上油菜心、尖辣椒块、味精,再炖片刻即可。

鹅肉的食用禁忌

对于小孩而言,如果患有痄腮,一定要切记勿使用鹅肉,因为其痄腮根源为热毒,所以配上鹅肉或鹅蛋这类发物,会造成不良的后果发生。鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸,其组成接近人体所需氨基酸的比例,从生物学价值上来看,温热内蕴者,皮肤疮毒,瘙痒症者,痼疾者忌食,高血压病,血脂血症,动脉硬化之人禁食。

在中医里,鹅肉其功效很多,但也有不好的一面,就是鹅肉容易诱发旧疾,尤其对于过敏体质的人来说,更为不能食用此物。

鹅肉与鸭梨不可同食，会产生不良生化反应,伤及肾脏。鹅肉与鸡蛋不可同食，会产生不良生化反应,伤人元气。鹅肉与柿子不能同食，同食严重时会导致死亡,可以用绿豆水煎服解之。