粤菜五杯鹅的做法_五杯鹅的正宗做法

五杯鹅是广东省特色传统名菜，属于粤菜系。五杯是指生抽、白醋、砂糖、油和酒这五种调料。你知道五杯鹅的做法吗?不如就来看看觅食录小编为你推荐的五杯鹅的正宗做法。

五杯鹅的正宗做法

食材

主料：鹅肉

辅料：姜

调料：生抽、老抽、蚝油、香醋、黄糖

做法

1、鹅洗净沥干水备用。(喜欢吃掌翼的可以买多一些一起焖)

2、我用的酱料，都是平常用的。量杯就是盛姜的那一个，一杯刚好是7.5汤勺(我自己不用量，喜欢凭感觉，味道正好就可以了)。黄糖要差不多一块整，一开始可以一小块一小块地下，试味再调整。

3、少许油起锅爆香鹅(整只鹅焖肉质会滑嫩，比斩件再焖好吃很多，建议原只焖)

4、将鹅爆至两边金黄时注入适量水(没过鹅的一半即可)。

5、放入五杯料(醋可以待汤汁收至一半时才放入)，一茶匙盐、蚝油，姜片大火煮沸转中火焖煮。

6、中火焖40分钟(这个时间鹅刚刚好，肉质滑嫩，肉又刚离骨，口感非常的好)用筷子戳可以轻易戳入时就行了。这环节可以调试味道。

7、将鹅捞起沥干汁水放至盘中待凉。

8、放凉了的鹅可以斩件上碟。(不怕热的可以趁热呀)

9、鹅汁另用碗盛起。

10、淋上斩好的鹅上(放凉了可以在微波炉上叮热)，香喷喷的五杯鹅就做好了，可以开动了。

五杯鹅的家常做法

1.鹅洗净沥干水备用。(喜欢吃掌翼的可以买多一些一起焖)

2.我用的酱料，都是平常用的。量杯就是盛姜的那一个，一杯刚好是7.5汤勺(我自己不用量，喜欢凭感觉，味道正好就可以了)。黄糖要差不多一块整，一开始可以一小块一小块地下，试味再调整。

3.少许油起锅爆香鹅(整只鹅焖肉质会滑嫩，比斩件再焖好吃很多，建议原只焖)

4.将鹅爆至两边金黄时注入适量水(没过鹅的一半即可)。

5.放入五杯料(醋可以待汤汁收至一半时才放入)，一茶匙盐、蚝油，姜片大火煮沸转中火焖煮。

6.中火焖40分钟(这个时间鹅刚刚好，肉质滑嫩，肉又刚离骨，口感非常的好)用筷子戳可以轻易戳入时就行了。这环节可以调试味道(注意的是汁越收干味道就越浓烈，所以待汁水收到差不多时试味才准确)。

7.将鹅捞起沥干汁水放至盘中待凉。

8.放凉了的鹅可以斩件上碟。(不怕热的可以趁热呀)

9.鹅汁另用碗盛起。

10.淋上斩好的鹅上(放凉了可以在微波炉上叮热)，香喷喷的五杯鹅就做好了，可以开动了

鹅的食用注意事项

适宜人群

一般人都可食用。

尤其适宜身体虚弱.气血不足、营养不良之人食用;

温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者忌食、高血压病、血脂血症、动脉硬化之人忌食。

食物相克

1、鹅肉不宜与鸭梨同吃。同食容易使人生热病发烧。