粤菜招牌菜大全做法大全_粤菜四大特色菜的做法

广东的风味菜肴粤菜，那是在国内外都享有盛誉。而且粤菜菜系也有着许许多多的美味菜肴，那你知道有哪一些制作简单又美味的呢?粤菜的特色菜是什么呢?现在就让觅食录小编告诉你粤菜的特色菜，欢迎阅读。

粤菜招牌菜大全做法：上汤娃娃菜

上汤娃娃菜是一款家常菜，主要食材是娃娃菜，主要烹饪工艺是煮，而后以浓汤调制而成。北海道上汤娃娃菜，成品香浓、味鲜、口感浓郁。其中娃娃菜味道甘甜，价格比普通白菜略高，营养价值和大白菜差不多，富含维生素和硒，叶绿素含量较高，具有丰富的营养价值，含有丰富的纤维素及微量元素，也有助于预防结肠癌。

食材

主料：娃娃菜200g、高汤200ml

辅料：油适量、盐适量、皮蛋1个、枸杞适量、大蒜3粒、淀粉适量

步骤：

1、准备好所有食材。

2、皮蛋切小丁。

3、娃娃菜洗净，1劈6段。

4、大蒜去皮备用。

5、把枸杞洗净。

6、锅中注油下入大蒜小火煎成金黄色出香味。

7、放入高汤烧开。

8、水开后将娃娃菜，皮蛋丁，枸杞放入。

9、煮到娃娃菜变软，盛出。

10、汤中加入少许水淀粉勾芡。

11、浇在娃娃菜上即可。

粤菜招牌菜大全做法：翡翠辽参炒鸽脯

原料：发好的辽参约60克，鸽脯100克，鲜芦笋200克。

调料：精盐5克，美极鲜鸡粉3克，绍酒3克，水淀粉5克，鸡汤100克，蒜片3克，葱姜末各3克，色拉油500克。

制作：

1、辽参切成小方块，入鸡汤，下2克盐小火煨5分钟。

2、鸽脯切小片，放2克盐、鸡粉腌渍片刻。将芦笋入沸水锅内飞水1分钟捞出备用。

3、色拉油烧到五成热，下葱、姜、蒜炒香，下辽参、鸽脯、芦笋中火炒2分钟，下1克盐、绍酒、鸡汤调味，用水淀粉勾芡混炒装盘造型。

特点：清新搭配，肉香味浓。

粤菜招牌菜大全做法：鲜百合炒鸳鸯鱼榄

原料：鲜百合150克，腰豆50克(罐头)，墨鱼胶200克，菠菜50克，红萝卜50克。

调料：盐5克，味精3克，鸡粉5克，生粉60克，水淀粉5克，色拉油500克。

制作：

1、先把墨鱼洗干净，搅成泥胶，菠菜打成汁，红萝卜打成汁待用。

2、把100克的墨鱼胶放2克盐、1克味精、2克鸡粉、30克生粉，搅拌成胶，再加入菠菜汁，搅拌。

3、把100克的墨鱼胶放2克盐、1克味精、2克鸡粉、30克生粉，搅拌成胶再加入红萝卜汁，搅拌。

4、把2、3的原料用调羹分别打成榄核型。

5、把鲜百合、腰豆一起下开水锅焯水至六成熟。锅下色拉油烧至三成热，放入墨鱼榄泡熟捞出备用。

6、锅留底油，下墨鱼榄、鲜百合、腰豆，加入1克盐、1克味精、1克鸡粉翻炒均匀，勾芡即可。

特点：软滑爽口，健康，风味独特。

粤菜招牌菜大全做法：红蛏子拼美国肉眼

原料：美国肉眼150克、洋葱100克、彩椒100克、蒜子30克，红蛏子6只，春卷皮1张。

调料：日本烧汁50克，盐5克，味精5克，白糖10克，鸡粉5克，辣椒油20克，酱油20克，色拉油50克。

制作：

1、把1原料切成2厘米见方的方形，待用。再把春卷皮用钢碗压好上油炸成盏。

2、把红蛏子洗干净，去内脏，用日本烧汁、3克盐、3克味精、5克白糖、3克鸡粉、辣椒油、酱油腌过搅拌，用锡纸包好放入微波炉烤五至六分钟。

3、锅下色拉油，将原料下锅翻炒至熟，下剩余的盐、味精、白糖、鸡粉调味，入皮盏，再把红蛏子取出上碟造型即可。

特色：两种造型、鲜嫩可口。