粤菜鸭子的做法_鸭子怎么做好吃

鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，那么鸭子怎么做好吃呢?接下来觅食录小编为你分享一下粤菜鸭子的做法，一起来看看吧。

粤菜鸭子的做法：酱鸭子

材料：鸭一只，老抽、生抽少许、料酒、盐、葱、姜、鸡精、白糖少许?

步骤：

1、把鸭放入锅内，倒水，以盖过鸭身为宜。放入料酒、葱段、生姜片一起煮。?

2、水开后煮大约8分钟，鸭身微熟时把鸭捞出，煮鸭汤留在锅内

3、往锅中鸭汤加入清水、老抽、生抽、盐，视个人口味添放。最好加入小半勺白醋提味。汤煮开后放入鸭，大火焖，以鸭入味，颜色变成酱红色为宜。?

4、鸭焖好后把鸭捞出，切成块状，再在碟上置些香菜调色佐味即可。

鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。

粤菜鸭子的做法：五味鸭

1.姜切片、葱切长段、鸭子砍成块。

2.锅中倒入半锅清水，下入鸭块，淋入适量白酒，焯去血水，捞出入凉水洗净。

3.锅中放入油，下入姜片、葱段煸香，将鸭块倒入锅中，翻炒至微黄时，倒入一碗米酒，煮至香味溢出。

4.再倒入一碗米醋、一碗生抽、加五十克白糖，倒入适量清水，以盖过食材为宜，大火烧开，转小火煮四十分钟，出锅享用即可。

粤菜鸭子的做法：啤酒鸭

1.首先将鸭子处理干净，泡水半小时或更长，为了泡出血水。

2.准备好调味品：葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，还有盐和酱油。

3.将泡出血水的鸭子清洗干净入冷水锅煮开，撇去浮沫。注：如果浮沫过多，水要倒掉，鸭子要再次清洗干净。

4.然后将鸭子取出，放入葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒。

5.还有盐和酱油，煮开。

6.再将鸭子放入卤料锅中。

7.大火煮开，并不断将汁浇到鸭子身上。保持中火煮30-40分钟，中间翻几次鸭身。

注：前面的黑色砂锅有点小，换个大一点的，细心的可能发现了。

8.最后大火收汁，煮10-15分，还要不断将汁浇到鸭子身上。

9.将煮好的鸭子捞出。

10.锅里的酱汁水用大火继续煮，煮到浓稠关火。

11.过滤掉渣子，酱汁留用。

12.等到鸭子彻底冷却，切块并浇上酱汁。

粤菜鸭子的做法：陈皮鸭

1.准备好陈皮，用清水泡软;

2.用小刀刮去内囊后洗净，再切顾陈皮条备用;

3.准备好冰糖

4.准备好姜片;

5.准备好老抽;

6.光身鸭一只，去内脏后约重2.5斤，将鸭洗净，去头与尾备用;

7.烧一锅开水，放入姜片，将洗净的鸭焯烫1分钟左右

8.然后捞起鸭，用清水冲去表面的浮沫，用吸油纸吸干鸭表面的水份，放在通风的地方自然风干

9.起油锅，比平时炒菜多一点油烧热，将风干的鸭下油锅，煎至两面变金黄色

10.将煎好的鸭用清水冲去多余的油份

11.再将鸭子放回锅里，加入老抽，冰糖，陈皮

12.再注入清水，清水约没过鸭子

13.大火烧开后转中小炎焖煮60-70分钟(中途翻转一下鸭子，以防粘锅底)

14.焖至水份差不多的时候，取出来

15.待凉后，切件即可食用