粤菜羊肉煲汤的做法_羊肉煲汤怎么做好吃

广式羊肉煲可滋润补气，暖身驱寒，是粤菜中少有的羊肉名菜。那么粤菜羊肉煲汤的做法是什么呢?现在就让觅食录小编告诉你粤菜羊肉煲汤的做法，欢迎阅读。

粤菜羊肉煲汤的做法

材料：羊肉 (2-3磅), 芹菜 (2瓣), 胡萝卜(一小根), 大番茄(一个)或罐装整番茄 (一小罐, Can Whole Tomato), 姜(一块), 香菜

调味：孜然粉 (cumin powder), 盐, 酱油

做法：

1. 羊肉切大块。清洗后，滤干水。

2. 将芹菜，胡萝卜切成丁。番茄切块(如果用can tomato，同样切成大块)。姜去皮，用刀背拍碎。

3 大火烧热汤锅，加入2-3汤匙油。先放入姜炒香，再加入芹菜和胡萝卜丁，炒至芹菜出味。

5. 放入羊肉块，半煎半炒，至羊肉表面略呈金黄色，大概2-3分钟。

6. 加入2汤匙孜然粉(分量可随意增减)，番茄块，炒匀。加水，多少可随意，但至少要没过所有材料。

7. 以大火将水煮沸，不时将汤表面的白沫去除。这样可以去除羊肉的膻味，同时将肉中不干净的血水和油沫去除。

8. 加入适量酱油，盐调味。将火关小，以中火将羊肉炖至软，大概1小时。

羊肉煲汤的技巧

内加竹蔗、马蹄两类清凉之物

除羊的环境受限外，更多的是羊肉燥热味膻，岭南的气候湿热，食用羊肉易造成体内淤热，不利于健康。而在广式羊肉煲中，运用食材马蹄与竹蔗这两种清凉食材，有效的解决羊肉本身的热性，再配上胡萝卜腐竹等配菜，从而形成了这道温补佳肴。在湿冷的秋冬季节，来上这道菜，使得身体无比的温暖舒畅。

制作起来与北方的黄焖羊肉有着些许的相似之处。羊肉选用羊腿肉，喜欢肥一些的可加写羊腩肉。将肉洗净切斩成块，飞水去除血污。起锅热油，下入姜片和大料爆香后倒入羊肉，烹入少许黄酒，再以柱候酱、生抽、老抽上色调味。翻炒均匀后倒入足量的清水，加入竹蔗、马蹄、胡萝卜、青蒜结、香叶、草果、米酒等调配料，大火烧开，小火炖煮。待羊肉炖煮熟烂后转入砂锅中，加入炸腐竹，再焖烧5分钟即成。

盛在砂锅中再略加炖煮即可食用

成菜味道咸鲜，回味甘甜，口味浓郁。因老梁为北方人，习惯食用北方做法的羊肉。尝试此菜后倍感新鲜，回家制作学习，做出的味道不错，但比一般做法更容易上火。询问广东朋友才知，北方只有紫皮甘蔗，性温，很少有性凉的青皮竹蔗，甘蔗入菜自然火上加火了。可见，对于食材属性的熟知亦是烹饪中不可缺少的部分。

广式羊肉煲的做法

广式羊肉煲的材料：新鲜羊肉;马蹄;胡萝卜;竹蔗;大蒜;姜;炸支竹;八角;香叶;草果;盐;老抽;生抽;柱候酱;广东米酒;

做法

1羊肉买时已叫卖家斩件处理好，回家洗净，沥干水。马蹄、胡萝卜去皮、竹蔗去皮，洗净，胡萝卜切块、竹蔗剖开斩小条。大蒜洗净后卷起打结。姜切片，香料洗净。

2烧锅开水将羊肉飞水后洗净沥干水。锅内烧干水先不放油，将羊肉入锅炒干水后推至一边，加适量油烧热，大火爆香姜片、八角、适量柱候酱，再与羊肉一起翻炒均匀。

3加适量老抽、生抽调味上色，炒匀后，再加清水没至羊肉，放入马蹄、胡萝卜、竹蔗、大蒜叶、香料，烧沸后，濽适量米酒，盖好盖转小火焖至羊肉变焾。

4放入炸支竹，焖5分钟左右，待支竹变软充分吸收肉汁后，大火将汤汁收浓，试下味，可根据个人口味加适量盐调味，将羊肉盛入煲内，将煲煮热后上桌。