鸭肉的做法大全_粤菜鸭肉的做法有哪些

鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。鸭肉的做法很多，那么你知道粤菜鸭肉的做法有哪些吗?今天觅食录小编向你介绍一下粤菜鸭肉的做法，希望对你有用。

粤菜鸭肉的做法

粤菜鸭肉的做法：酱鸭子

材料：鸭一只，老抽、生抽少许、料酒、盐、葱、姜、鸡精、白糖少许?

步骤：

1、把鸭放入锅内，倒水，以盖过鸭身为宜。放入料酒、葱段、生姜片一起煮。

2、水开后煮大约8分钟，鸭身微熟时把鸭捞出，煮鸭汤留在锅内。

3、往锅中鸭汤加入清水、老抽、生抽、盐，视个人口味添放。最好加入小半勺白醋提味。汤煮开后放入鸭，大火焖，以鸭入味，颜色变成酱红色为宜。?

4、鸭焖好后把鸭捞出，切成块状，再在碟上置些香菜调色佐味即可。

鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。

粤菜鸭肉的做法：陈皮鸭

步骤

1.准备好陈皮，用清水泡软;

2.用小刀刮去内囊后洗净，再切顾陈皮条备用;

3.准备好冰糖

4.准备好姜片;

5.准备好老抽;

6.光身鸭一只，去内脏后约重2.5斤，将鸭洗净，去头与尾备用;

7.烧一锅开水，放入姜片，将洗净的鸭焯烫1分钟左右

8.然后捞起鸭，用清水冲去表面的浮沫，用吸油纸吸干鸭表面的水份，放在通风的地方自然风干

9.起油锅，比平时炒菜多一点油烧热，将风干的鸭下油锅，煎至两面变金黄色

10.将煎好的鸭用清水冲去多余的油份

11.再将鸭子放回锅里，加入老抽，冰糖，陈皮

12.再注入清水，清水约没过鸭子

13.大火烧开后转中小炎焖煮60-70分钟(中途翻转一下鸭子，以防粘锅底)

14.焖至水份差不多的时候，取出来

15.待凉后，切件即可食用。

鸭肉的做法

1、白凤汤：活白鸭1只，大枣肉120g，参苓平胃散60g(纱布包定)，黄酒500g。先用适量黄酒烫温、将鸭颈割开，使血滴酒中，搅匀饮用。再捋去鸭毛，于肋边开孔，取去肠杂，拭干，然后将大枣、参苓平胃散填入鸭腹，用线扎定，置砂锅内，加水和酒适量(酒分3次添入)，以小火煨炖至烂熟，除去中药，饮汤，食鸭和大枣。

源于《十药神书》。本方取鸭血和鸭肉两部分用。饮以鸭血“直入肺经，润补其肺”。另用鸭肉同药煨熟食，作用是多方面的：鸭肉补阴清虚热，大枣益脾养血，参苓平胃散补气健脾胃。共呈补脾益肺，补阴清热之效。用于虚劳发热、咳嗽咯血而脾胃虚弱，少食羸瘦的病人。

方中参苓平胃散出自《张氏医通》，由平胃散(苍术、厚朴、陈皮、甘草)加入人参、茯苓而成。

2、老鸭鸡肉汤：老鸭1只，母鸡1只(或各半)，取肉切块，加水适量，以小火炖至烂熟，加盐少许调味服食。

源于《滇南本草》。老鸭、母鸡肉皆善于益血补虚，故配合应用。用于产后失血过多，眩晕心悸或血虚所致的头昏头痛。

3、海带炖鸭肉：鸭1只，去肠杂等切块;海带60g，泡软洗净。加水一同炖熟，略加食盐调味服食。

海带味咸凉，有降血压、降血脂的作用;鸭肉能补阴抑阳，亦属凉性，故民间多用来防治高血压、血管硬化。

4、清炖雄鸭：青头雄鸭1只，取肉切块，加水煮至肉烂熟，可略加食盐调味，饮浓汤。盖以厚被，使患者出汗为佳。

源于《后肘方》。本方取雄鸭长于利水消肿，取汗以助除湿消肿之力。用于“治卒大腹水病”。若同冬瓜、薏苡仁之类同用，其效尤佳。

鸭肉的饮食宜忌

食物相生

1、鸭肉宜与山药同食，可降低胆固醇、滋补身体。

2、鸭肉和酸菜同食可以清肺养胃、滋阴补肾、消肿利水

3、鸭肉适合和小红豆一起吃，具有利尿解毒的功效。

4、鸭肉和沙参同食，鸭肉性温，有补血滋阴之功效;沙参性微寒，有滋阴养胃、生津清肺之功效，两者同食有滋阴润燥，资料干咳等作用。

5、鸭肉宜与当归同食，具有补血作用。

6、鸭肉宜与白菜同食，可促进血液中胆固醇的代谢。

食物相克

1、鸭肉不能和兔肉、杨梅、核桃、木耳、胡桃、大蒜、荞麦一起吃。

2、鸭肉忌与鸡蛋同食，否则会大伤人体中的元气。

3、鸭肉也不能和鳖肉一起吃，会使人阴盛阳虚，水肿泄泻。