四川正宗酸菜鱼怎么做

川菜系具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。以下是觅食录小编分享给大家的关于四川正宗酸菜鱼，一起来看看怎么做吧!

四川正宗酸菜鱼的成品图

制作四川正宗酸菜鱼的食材

制作四川正宗酸菜鱼的步骤

1.草鱼 酸菜鱼料包。

2.料包里面包括，酸菜 调味包。

3.将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，在鱼鳃下切一刀。

4.轻轻的扥出腥线。

5.紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

6.将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片。

7.将鱼片和鱼排鱼头分开。

8.鱼片中加入1匙料酒、2匙淀粉和1个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

9.豆腐切块。

10.鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

11.炒锅烧热，放入3汤匙的油。

12.放入酸菜料包煸炒。

13.加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开。

14.将豆腐 鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。

15.将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散。

16.等鱼片煮变色加入调料包 鸡精 ，

17.倒入碗中，烧少许热油浇在鱼片上，点缀香菜即可。

小贴士

酸菜鱼应该不加豆腐，我们喜欢吃所以放上豆腐了很好吃的。